鲜枣汁加工工艺研究

以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料,对生产工艺中酶解条件进行正交试验研究,综合理化分析并确定鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量:果浆酶加入量80 mL/t、淀粉酶加入量100 mL/t、果胶酶加入量120 mL/t,可研制出风味独特、具有鲜枣特有滋味和香气、营养丰富的纯天然绿色饮品。     

微波渗糖技术加工低糖欧李果脯

研究以具有"钙果"之称的欧李为主要原料,采用微波渗糖技术加工低糖欧李果脯。通过单因素对影响低糖欧李果脯品质的预处理的关键工艺技术进行了研究。通过正交试验得到最佳渗糖液配方和最佳微波工艺条件。试验结果表明:欧李经切缝处理在0.5%Vc、0.5%柠檬酸和0.8%氯化钙的护色硬化剂溶液中浸泡,效果较好。最佳渗糖液配方为糖液浓度40%(蔗糖:葡萄糖=5:1)、NaCl 0.5%、柠檬酸0.2%。填充剂为0.6%(海藻酸钠:瓜尔胶=1:1)。最佳微波工艺条件:在30%微波火力下渗糖20 min,常温浸糖12 h。在此条件下可加工出欧李味浓郁、色泽、软硬度均较好、酸甜适中的低糖欧李果脯。     

减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响

以梨枣和冬枣为试材 ,研究了减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响。结果表明 :梨枣和冬枣属于非跃变型果实 ,减压贮藏在一定程度上抑制了枣果的呼吸强度 ,减缓了淀粉降解和VC 的损失 ,减慢了枣果的转红速度 ,从而延缓了果实的成熟与衰老。     

减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响

以梨枣和冬枣为试材，研究了减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响。结果表明：梨枣和冬枣属于非跃变型果实，减压贮藏在一定程度上抑制了枣果的呼吸强度，减缓了淀粉降解和Vc的损失，减慢了枣果的转红速度，从而延缓了果实的成熟与衰老。     

蜜饯的快速渗糖新工艺

报道一种在动态条件下，经三次渗糖的快速渗糖新工艺，可将原工艺的渗糖时间缩短２０ｈ，并实现日加工鲜果１ｔ的生产规模。     

枣香鸡加工技术研究

主要研究了枣香鸡的加工工艺,以红枣、三黄鸡为主要原料,配以其他辅料,研究枣香鸡的加工工艺条件和关键控制点三个(原料、晻制、高压灭菌),确保产品质量安全。     

鲜骨加工技术研究进展

概述了鲜骨加工利用技术的现状,重点介绍了鲜骨超细化加工技术的原理、方法、工艺特点、产品的营养特性及其应用前景。     

微波渗糖加工低糖姜脯工艺研究

以贺州大肉姜为原料,探索利用微波渗糖技术加工低糖姜脯的工艺,并重点研究了烫漂、硬化、微波渗糖等工序对低糖姜脯品质的影响。结果表明:采用沸水烫漂8 min,2%氯化钙溶液硬化1.5 h;在30%蔗糖、20%葡萄糖、0.2%柠檬酸及0.5%CMC-Na的糖液中,于136 W下渗糖35 min,可制得色泽明亮、组织饱满、酸甜适口,且辣味低的姜脯。     

加热不燃烧卷烟加热技术探究

为了深入了解加热不燃烧卷烟的加热技术,从加热不燃烧卷烟的加热原理和发热体形态方面进行研究。结果表明：加热不燃烧卷烟按照加热原理的不同,加热方式可以分为电阻加热、电磁加热、红外加热、燃料加热和理化反应加热五种形式;加热不燃烧卷烟按照发热体形态的不同,加热方式可以分为中心加热、环形加热和复合加热三种形式;对比分析各种不同加热方式的优缺点。     

雪莲果果脯渗糖技术研究进展

雪莲果具有"低聚果糖之王"的美誉,有关雪莲果果脯加工技术已成为研究热点,而果脯制备成功与否最核心的技术是渗糖技术。综述制备雪莲果果脯的传统渗糖、真空渗糖、超声波渗糖和微波渗糖4种渗糖技术,为优选雪莲果果脯渗糖技术提供参考。     

果脯真空渗糖技术的研究

真空渗糖技术加工果脯,代替传统工艺中的糖煮制脯,缩短了加工时间,有效地保持了原果的形状与风味,减少了营养成分的损失。本文对真空渗糖制脯技术及其各技术参数进行了试验研究。实验结果表明:抽真空与否、充气时间的长短、抽空加糖液的方式、浸清时间、糖液梯度等因素,对果脯的渗糖情况均有影响。     

营养枣罐头加工技术研究

本试验以山西临县鲜枣为主要材料配以野生药物枸杞子，进行了鲜枣的罐藏加工，通过观察分析，几种产品均符合果蔬的罐藏要求，且营养丰富，可作为枣开发加工的又一系列．     

HPLC-ELSD法同时测定鲜枣果实中不同种类可溶性糖含量

采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器建立鲜枣果实中不同种类可溶性糖含量的测定方法。结果表明:适宜分离条件为Waters XBridge~(TM) Amide色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相A为0.2%三乙胺的超纯水溶液,流动相B为0.2%三乙胺-乙腈溶液,两相体积比为24∶76,柱温30℃,雾化管温度60℃,漂移管温度60℃,气流量1.6 L/min,增益值1.0。在该条件下鼠李糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖均能得到较好分离(分离度≥1.5),在0.099~1.040 ng/μL范围内呈良好线性关系,8种糖的加标回收率在93.1%~111.2%之间,相对标准偏差均小于5%;检出限(R_(SN)=3)在0.008~0.03 ng/μL之间。该方法具有操作简便、分离效果好、分离时间短等特点,可用于鲜枣果实中不同种类可溶性糖含量的测定,与传统方法相比较更加灵敏准确,有利于品质鉴定。     

微波渗糖加工低糖橙皮果脯的工艺研究

以橙皮为主要原料,采用微波渗糖技术时低糖橙皮果脯的加工工艺进行研究.做正交试验,研究橙皮脱苦去涩和低糖橙皮果脯的最佳配方,确定最佳的微波处理工艺参数.试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮30 min,捞出,漂洗,投入清水中浸泡4h,脱苦除涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味.对除涩后的橙皮选用40%的混合糖液(以白砂糖与葡萄糖质量比7∶3配制),并添加0.2%柠檬酸、0.7%食盐及0.4%CMCNa,在功率320W下微波处理50min,可生产出色泽透明,饱满,有光泽,酸甜适口,柑橘风味浓郁的果脯.     

糖藕片的加工技术

<正>藕。富含淀粉、维生素及磷、钙等矿物元素,是一种人们喜爱的水生蔬菜。糖藕片是将藕加糖而制成的一种蜜饯保健食品。它既甜味可口,又营养丰富,易被人体消化吸收,同时具有开胃生津之功效,老人、小孩以及体质虚弱的人皆宜,市场上很畅销。加工糖藕片,也是种植莲藕农民将藕转化为商品,增加收入的好途径。现将加工技术介绍如下:     

食品加工上的加热技术

为了因应多样化消费者的需求,现代的加工食品要求多种类、生产量少、安全性高且优质的食品,因此须使用各种的加热处理方法。最近除了有用火力能源为中心的外部加热外,还有用电加热到容器本身的诱导加热,食品本身会加热的微波加热及用电能源从内部加热的通电加热方法。这些新的加热技术,具有省能源、对     

低糖脆梅加工脱硫与渗糖工艺的研究

研究了水温、双氧水、二氧化氯在低糖脆梅加工中的脱硫效果及真空处理在糖渍工艺中的应用效果.研究发现,处理过程中,清水的温度、二氧化氯溶液浓度、处理时间对果肉二氧化硫脱除效果有极显著影响,而双氧水浓度对脱硫效果未见有显著影响;脱硫能力二氧化氯＞双氧水＞温水;真空渗糖处理显著优于原渗糖工艺;根据低糖脆梅生产要求,选用015%的二氧化氯溶液,浸泡48h的脱硫条件,渗糖条件为50%糖液,0.09MPa保持15min,缓慢破真空后静置7h.