菜肴与酒的搭配原则

无论中外，人们在进餐时都有饮酒的习惯，据说是因为许多酒品具有开胃、增加食欲、促进消化等功能。对于进餐时所饮的酒，西餐比较通行的说法为：红酒配红肉（即牛肉、羊肉、猪肉），白酒配白肉（即鱼肉、海鲜、鸡肉）。中国素有“无酒不成席”的说法，美食与美酒如影相随。但中餐的菜肴与酒的搭配并不能简单地看主料，而要更多地根据不同食物的特性，达到菜肴与酒的均衡。品美酒、享美味，重在匹配、和谐的搭配，可使酒与菜肴的味道更吻合，达到相得益彰的效果。     

浅谈鱼翅菜肴的搭配与造型

鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。     

菜肴主、副料的选择与搭配

一般来说,烹调原料中大都有主料、副料之分,特别是荤素混食的菜肴,主、副料的划分更是明确。其搭配不仅关系到口感(味觉效果),而且与菜的质量、营养素的种类、数量等,均有密切的关系。因此,在确定主料之后,怎样选择配料,至少应有以下讲究:     

菜肴用酒有讲究

美酒佳肴,酒味有几重酒入佳肴,化作千锅香。酒入了菜,就化了酒之戾气;菜遇到酒,就诸般柔软起来。不论大餐厅小餐馆,不论烹饪何种菜肴,酒入菜成为一种规则,一种流行,其实在专家眼中,酒并非百菜百搭,烹饪何种菜肴选用何种酒是有讲究的。哪些菜适合用啤酒,哪些菜适合用白酒,还有哪些菜肴适合用红酒,要视菜的本身材质和酒中酒精含量多少而定。     

厨房巧用酒 菜肴更鲜美

◇酱油中加点白酒可以防霉。◇用啤酒将鱼浸10min,然后再烹制,可减少腥味。◇剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面不易粘肉末。◇整只火腿一次食用不完时,可在火腿切口处涂上葡萄酒,包好后放入     

厨房巧用酒 菜肴更鲜美

◇酱油中加点白酒可以防霉。◇用啤酒将鱼浸10min,然后再烹制,可减少腥味。◇剁肉馅时,在刀的两面涂些料酒,刀面不易粘肉末。◇整只火腿一次食用不完时,可在火腿切口处涂上葡萄酒,包好后放入冰箱,色香味不受影响。     

进阶版餐酒搭配

加拿大人弗兰克斯·查迪尔有许多头衔:侍酒师、厨师、酿酒师以及酒商。我在澳门永利皇宫酒店遇到他时,他担任的是一位风味专家,正向100多位侍酒师、厨师以及媒体展示着美食和美酒风味的艺术与科学之道。     

酒香辣汁的配制及其菜肴

酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海般等配科制作而成的，重辣而带有轻轻的洒香味，加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味，下面介绍它的调制与在菜肴中的应用，以便交流。     

餐酒无国界搭配的秘密

我们向世界上最顶尖的味蕾专家取经,让他们的经验以及渊博见识成为你的导师。我们访谈的专业人士有酒店的侍酒师,他们在高级餐厅中积累了第一手的经验,并在工作之余亲身体验：有餐厅的经理及酒水总监,他们深刻了解客人的需求及厨师的喜怒哀乐：还有那些引领葡萄酒风尚的Master of Wine,他们更是顶级的食客,用切身的体验为大家献计献策。     

菜肴配料有科学

中国菜肴丰富多彩,千姿百态,名目繁多.无论是山珍海味,还是谷肉果蔬,哪一种菜肴都由二种以上的食物组成.而其组成,今天看来,有的科学,有的则不尽合理.     

菜肴调味中的科学

<正>民以食为天,食以味为先。以味为核心是中国烹饪的显著特征之一。中国烹饪十分讲究"鼎中之变"。中国菜肴历来以味为本。从科学的角度看,味觉实际上是人的一种本能感觉。我们把用肉眼看得见的食物送入口腔,再通过口腔进入消化道的这个过程所引起的生理感觉定义为"味觉"。这种定义实际上     

减肥菜肴的科学设计

目前，肥胖已成为突出的社会卫生问题。近年来，随着生活水平的提高，百姓家庭的膳食结构不断得到改善，鸡鸭鱼肉等动物性食物的消费量呈逐年上升趋势，膳食中油脂比例也在增高，一部分人群就出现了营养过剩的现象，超重和肥胖群体正在逐渐     

家宴:菜肴搭配巧用“色”

色、香、味、形是菜肴质量的四大标准,其中将色列为首位,可见人们对色泽的敏感程度及其在菜肴中的地位。而菜肴色的配合,总的要求是突出主料,主副之间搭配的协调,视之自然大方,使就餐者赏心悦目,配制方法介绍如下。顺色搭配主副料同用一种颜色,给人以清爽洁白     

酒渍糟渍的菜肴食品是酒的第五功能

酒有五大功能，饮用、药用、烹饪、饲料（酿酒废物利用）和加工莱肴食品，而第五功能则常被国人忽略，未得其扬，古代文献记载颇丰。早在唐代段成式《酉阳杂俎》中，便记载了用酒浸渍鲜青鱼的方法，称“醒酒鱼”。     

一日三餐的科学搭配与合理烹饪

如今,人们的生活水平提高了,吃得饱不难做到,但要吃得好、吃得科学却不是每个家庭都能做到的。我是一名营养师,受到一些新的营养观念的熏陶,很注意一日三餐的搭配和烹饪的方法。现将我的做法写出来供大家参考。     

血型与食谱的科学搭配有益健康

血型与饮食之间到底有什么关系呢?这一关系是如何影响人的健康、舒适甚至理想的体重呢?不同血型有不同抗原每一种血型都具有一定的抗原,以不同方式对不同物质发生作用,特别是对植物血凝素,这是一种附着在食物中的蛋白质,可使血液凝固。如果人食用了含有与血型不兼容的植物血凝素的食品,该物质就会寻找其他栖身之地。例如某一器官中,将其周围血液凝固,生出肿块,长此下去就会生病。各种食物都含有不同的植物血凝素。如果它与血液抗原发生反应,就会破坏红白血球,逐渐引发各种问题,损害肠道、神经系统和其他器官的健康。研究人员多年钻研得出结…     

一日三餐的科学搭配与合理烹饪

如今,人们的生活水平提高了,吃得饱不难做到,但要吃得好、吃得科学却不是每个家庭都能做到的。我是一名营养师,受到一些新的营养观念的熏陶,很注意一日三餐的搭配和烹饪的方法。现将我的做法写出来供大家参考。     

菜肴五味调和之科学

中国烹饪视味为灵魂,并非源于自然科学而是源于人文哲理,所以有民以食为天,食以味为先之说。中国烹饪十分讲究鼎中之变,以味为核心堪称是其显著特征之一。     

菜肴五味调和之科学

中国烹饪视"味"为灵魂,并非源于自然科学而是源于人文哲理,所以有"民以食为天,食以味为先"之说。中国烹饪十分讲究"鼎中之变",以味为核心堪称是其显著特征之一。从生理科学的角度看,味觉实际上是人的一种本能感觉,食品的各种滋味,都是由于食品可溶性成分溶于唾液,或食品溶液刺激舌头表面上的味蕾,再经过味神经纤维传达到大脑的味觉中枢,经大脑的识别而感知的。我们把用肉眼看得见的食物送入口腔,再通过口腔进入消化道的这个过程所引起的生理感觉定义为"味觉"。这种定义实际上是一种广义的味觉,因为其中包含着心理味觉(如形状、色泽等)、物理味觉(如软