大酱发酵过程中活性物质的变化

分别以质量分数为30%蒸熟大米、70%豆粕和质量分数为50%蒸熟大米、50%豆粕作为原料,经Aspergillus oryze sp.3042菌曲进行30 d的大酱发酵,其过程中5、10、15、30 d分别取样,薄层层析法分析大豆异黄酮和大豆皂苷的转化情况.结果表明,发酵30 d时,大豆苷和染料木苷分别转化为大豆素和染...     

水解法提高大豆异黄酮中染料木苷含量的研究

据报道染料木苷(genistein)是12种大豆异黄酮中抗癌效果最好的一种，为了充分利用大豆资源，提高其利用价值，探讨了在脱脂豆粕中用酶水解法提高染料木苷含量的作法，即将以糖苷形式存在的三羟基异黄酮葡萄糖苷(genistin)酶解为以非糖苷形式存在的染料木苷。结果表明，最佳酶水解条件为：pH5．0，50℃，保温1h，同时还表明，酶水解法提高脱脂豆粕中染料木苷含量是提高大豆综合利用价值的有效方法。     

高效液相色谱法测定纳豆及纳豆胶囊中的大豆异黄酮含量

建立了纳豆及纳豆胶囊中大豆异黄酮的高效液相色谱分析方法,该方法重复性及样品稳定性良好.实验对原料黄豆、纳豆和纳豆胶囊样品采用石油醚索氏脱脂后,对固体样品进行乙醇回流提取,分析了4种大豆异黄酮组分,即大豆苷、染料木苷、大豆素和染料木素.结果表明,原料黄豆总异黄酮质量比为1 260 mg/kg,纳豆比原料黄豆总异黄酮含量明显高约30%,纳豆胶囊比原料黄豆总异黄酮含量高约11%.     

纳豆发酵过程中纳豆激酶及活性物质的变化

研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中,对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质--大豆异黄酮的变化.结果显示纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中,发酵初始pH为8.0,水分质量分数为70%时,在37 ℃发酵48 h,产纳豆激酶活力最高;固态发酵条件为发酵初始pH为7.0～9.0,水分质量分数80%时,40 ℃发酵48～96 h,原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元.     

纳豆菌糖苷酶水解大豆异黄酮的条件优化

为得到生物活性较高的大豆异黄酮苷元,研究了纳豆菌所产糖苷酶水解大豆异黄酮的条件。通过薄层层析(TLC)检测,选择单因素条件。在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的正交试验。结果表明,最佳水解条件为:水解温度40℃,水解时间3 h,底物质量浓度2 mg/mL,酶底体积比2∶1,在此条件下,水解率为84.65%。经HPLC检测,与染料木素标准品谱图对照,发现在糖苷酶水解作用下,大豆异黄酮糖苷很大程度上转化为苷元,且染料木素的含量显著增加。     

纳豆发酵过程中纳豆激酶及活性物质的变化

研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中,对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质——大豆异黄酮的变化。结果显示:纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中,发酵初始pH为8.0,水分质量分数为70%时,在37℃发酵48 h,产纳豆激酶活力最高;固态发酵条件为:发酵初始pH为7.0~9.0,水分质量分数80%时,40℃发酵48~96 h,原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元。     

纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件

使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株。研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元。根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%。发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品。     

纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化条件

使用日本古法制备纳豆,从纳豆中分离筛选出高活性的纳豆菌为实验菌株。研究了纳豆制备过程中大豆异黄酮的转化情况,发酵液中的大豆异黄酮在大豆异黄酮糖苷酶的水解作用下水解掉侧链糖基,转化为活性更高的大豆异黄酮苷元。根据薄层层析法确定了大豆异黄酮转化为大豆异黄酮苷元的最佳培养条件:培养温度为37℃,培养时间2 d,pH 7.0,含水质量分数60%。发酵液中大部分的大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元,从而得到更利于人体吸收的大豆异黄酮苷含量较高的纳豆制品。     

黑曲霉发酵豆粕转化大豆异黄酮苷元的研究

对黑曲霉发酵豆粕产大豆异黄酮苷元的条件进行了研究.结果表明,最适发酵条件为：豆粕粒度40目,基质含水量75%,黑曲霉接种量8%,30℃下发酵48h.在此条件下发酵基质中苷元含量可达425.0mg/100g豆粕,比发酵前提高10倍.     

大豆胚芽黄酮的提取分离与结构鉴定

利用柱层析法从大豆胚芽中分离到8个异贡酮化合物，分别是黄豆素糖苷、大豆苷元糖苷、染料木素糖苷、丙二酰黄豆素糖苷、黄豆素苷元、大豆苷元、染料木素、染料木素葡萄糖苷-6“-阿拉伯糖，其中化合物染料木素葡萄糖苷-6“-阿拉伯糖在大豆中为新发现。     

响应面法优化粗杂粮馒头的最优配比研究

与全小麦粉馒头相比,杂粮馒头具有保健功能,且在改善饮食结构和均衡膳食方面发挥重要作用,为研究口感好、营养丰富的复合粗杂粮馒头,通过单因素试验分析了不同添加量的大豆粉、小米粉、高粱粉以及不同添加量的水、酵母和发酵时间对复合粉馒头的白度、质构和感官评价的影响,并使用Box-Behnken响应面法对复合杂粮馒头的配比进行优化...     

纳豆菌发酵条件优化及纳豆产品的感官评价

研究了影响纳豆菌发酵的主要因素:培养温度、pH、接种量、培养时间。在单因素试验的基础上进行四因素三水平的正交试验,确定纳豆菌发酵的最适条件为:培养温度37℃,pH 7.0,接种量4%,培养时间30h。在最适条件下,以黄豆、豇豆、绿豆、红豆、饭豆、黑豆制成纳豆产品,并通过气味、拉丝、颜色、口感等感官指标评定纳豆质量。综合来看,以黄豆、饭豆为原料发酵的纳豆产品品质较好。     

馒头的体积与面筋质含量的关系

本研究以鲜酵母为发酵剂,采用一次发酵法,对面粉中面筋质含量与馒头体积的关系进行了探讨,得出了湿面筋含量在20～54％范围内馒头体积与其面筋质含量呈线性关系;馒头专用粉的湿面筋含量应在30.6～36.6％之间的结论。从而为工业化馒头生产线的研制及馒头品质的研究提供了必要的数学依据。     

黄酒降度的工艺研究

以大黄米为主料,豆粕为辅料制备黄酒,优化主要工艺参量以降低黄酒酒精度.在传统发酵工艺的基础上,采取正交试验法将发酵时间、酵母菌和麦曲加入量、料水比等工艺参数优化配合,并添加豆粕以提高氨基酸态氮含量.结果表明,加入酵母菌量和麦曲量为原料米质量的0.6％和4％,料水比为1∶3,最终得到半干黄酒的酒精度是9.4％,总糖33....     

玉米粉水解糖作碳源发酵麦白霉素的研究

用正交实验方法研究了玉米粉水解糖全部替代葡萄糖作碳源发酵麦白霉素的工艺条件。结果表明，摇瓶发酵培养基的最佳配比为玉米粉5.0%，黄豆饼粉2.8%，碳酸二氢钾0.12%，碳酸钙0.48%，以50L发酵罐进行实验，得出了麦白霉素的发酵代谢曲线和玉米粉的适宜水解时间，用30t发酵罐进行了放大实验，进一步说明用玉米粉水解糖作碳源发酵麦白霉素其发酵单位比用葡萄糖作碳源提高18.4%，生产成本降低30.0%。     

Experimental Study of Mass Diffusion Coefficient of Steamed Soybean

ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔｕｄｙｏｆＭａｓｓＤｉｆｆｕｓｉｏｎＣｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆＳｔｅａｍｅｄＳｏｙｂｅａｎ￥ＺＨＡＯＧｕａｎｇｂｏ；ＲＵＡＮＧｅｎｊｉａｎ；ＺＨＵＱｕｎｙｉ；ＷＡＮＧＣｈｕｎｇａｎｇ（赵广播，阮根健，朱群益，王春刚）（Ｄｅ...     

以豆粕为原料固态发酵产纳豆激酶工艺的优化

以食品级豆粕为唯一培养基成分,通过纳豆芽孢杆菌固态发酵产纳豆激酶的培养基的优化实验,确定优化条件为：接种量5%,装量为40,g于250,mL锥形瓶,培养基含水量60%,浸泡水pH,7.5,发酵温度37,℃.在培养24,h后达到产酶高峰,产酶活力达到1,662,FU/g.比较了在相同的发酵条件下,以食品级豆粕为培养基比大豆为培养基获得的酶活力和活菌数,都高出50%左右.     

双歧因子功能啤酒的研制

采用粮食积压较多的籼米为原料，通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋予啤酒保健功能。双歧因子啤酒中试试验，结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/ml左右。这有助于开发低醇啤酒，是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％，由于籼米的使用和双歧因子的引入，有效控制了生产成本和提高了商品价值。