米糠饮料的研制

米糠由于集中了稻谷中的主要营养成分,因此比精米更具保健食用价值。本文介绍了一种利用新鲜米糠为原料制作天然营养饮料的方法。     

米糠蛋白质营养饮料的制取

本文介绍了以木瓜蛋白酶水解米糠中的蛋白质,进而制取米糠营养饮料的实验研究情况。通过对多种实验条件进行比较与选择,得出水解的最适条件为:pH值6(自然状态)、酶浓度2.0%、固液比1:5、温度80℃、时间2h,米糠中蛋白质水解率达48.2%。米糠水解液经调节酸度、糖度,高温灭菌而制成饮料,其中蛋白质含量为1.53 g/100 mL,Ca~(++)含量为80 mg/100 mL,Mg~(++)含量为2.86 mg/100 mL。     

米糠饮料的开发与研究进展

简要介绍了米糠可供利用的化学成分和米糠的稳定化技术,并从米糠蛋白、米糠膳食纤维及米糠其他营养成分等方面综述了米糠饮料的开发与研究进展。     

米糠纤维饮料的研制

研究以米糠为原料，辅以花生提取液及辅料，研制出一种新型食品－米糠纤维饮料。结果表明：添加８％～１０％的米糠纤维粉，０．０６％海藻酸钠＋０．０６％琼脂复合稳定剂，所得制品品质和稳定性均最佳。     

米糠纤维饮料的研制

以米糠为原料，辅以花生提取液及辅料，经合理配制和工艺，研制出一种新型功能性食品──米糠纤维饮料。生产过程中添加8％～10％的米糠纤维粉，0．06％海藻酸钠＋0．06％琼脂复合稳定剂，所得制品品质和稳定性均住。     

乳酸发酵米糠纤维饮料的研制

以米糠为原料提取膳食纤维后与脱脂乳混合,接种乳酸菌发酵,经调配,均质,最后制成一种新型功能性的乳酸发酵米糖膳食纤维饮料,为米糖的开发利用提供了一条新途径。     

花生系列蛋白饮料加工技术

着重介绍４种花生蛋白饮料加工工艺及操作要点。     

米糠饮料发酵条件的研究

采用纳豆芽孢杆菌对米糠进行发酵,通过交互试验比较接种量、发酵温度和发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响,确定最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度35℃和发酵时间24h。在此条件下可以获得酶活性达到621.5U/mL、口感较好、兼具米糠营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。     

花生蛋白饮料的研制

本文简述了用水溶法提取花生蛋白制备蛋白饮料的工艺流程。并对花生蛋白的溶解性、蛋白饮料的稳定性、风味和色泽与pH关系等关键问题的研究作了重点报道。花生蛋白饮料的营养成分分析表明该饮料是营养价值很高的全价饮料,具有很大的开发价值。     

可溶性米糠半纤维素B功能饮料的研制

以新鲜米糠为原料,开发研制出可溶性米糠半纤维素Ｂ饮料,阐述了该饮料生产工艺,同时讨论了它的口感和稳定性。     

花生粕的综合利用──花生蛋白饮料的研制

以花生粕为原料，用酶法进行水解，对底物的浓度、酶的用量及作用时间进行了研究，确定了最佳水解条件，制备出花生蛋白饮料。     

花生蛋白质饮料的研制

报道了以花生为主要原料而研制的新型植物蛋白质饮料的生产工艺和产品特性,开拓了花生产品的深加工工艺。     

花生乳饮料的制作

<正> 花生仁具有相当很高的营养价值。用花生仁制成的花生乳饮料富含蛋白质、脂肪,碳水化合物以及维生素B_1、B_2、E、尼克酸和钙、磷、铁等无机元素,人体必须脂肪酸等营养成分。它可以在牛奶缺乏的地区作为奶制品的代用品或补品。一、工艺流程: 原料验收→烘烤→冷却→脱皮→漂白、水化→漂洗→研磨→过滤→配料→加料均质→高温杀菌→冷却→装瓶→成品→贮藏二、操作说明 1.花生验收要求花生仁脱衣米3％(以粒计);破半3％(以粒计),不允许含有冻米、坏米,不得有杂质及异物,霉粒30粒/160斤。所用原料     

花生蛋白饮料加工技术研究

研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.     

米糠乳酸发酵饮料的工艺研究

对米糠乳酸发酵饮料的加工工艺进行了研究,通过单因素及正交试验,确定最佳的发酵条件为:温度45℃,时间7 h,发酵基质配比为1∶1,接种量7 g/(100 mL);通过稳定效果的对比试验,确定复合稳定剂的最佳配比为:每100 mL乳酸发酵饮料中加入0.15 g黄原胶和0.15 g CMC。     

灵芝米糠发酵液制作保健饮料的工艺研究

本实验以米糠液为天然培养基的原料,接种灵芝菌发酵培养,得到灵芝米糠发酵液。以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制。优化得到灵芝米糠饮料配方为：米糠发酵液20%、枣汁16%、脱脂乳粉2%、安赛蜜0.005%;在饮料中添加0.25% 海藻酸钠、0.06% CMC、0.15% 卡拉胶和0.06% 品质改良剂后,产品体态均一稳定。模糊综合评价表明,灵芝米糠饮料符合消费要求。     

花生蛋白饮料的研制

以水酶法提取花生油后得到的水解蛋白液为原料,研制一种橙味花生蛋白饮料。水解液采用吸附法和掩蔽法进行脱苦实验,并对花生蛋白饮料工艺及产品的稳定性等方面进行了详细的研究。研究结果表明,最适脱苦条件为:用40%（w/w）活性炭40℃吸附80min,再添加8%（w/w）β-糊精进行脱苦处理（40℃,30min）。由感官评定得到最佳配方为:脱苦水解蛋白液∶橙汁=3∶1,蔗糖70g/L,添加黄原胶0.6g/L、瓜尔胶0.2g/L和羧甲基纤维素钠0.4g/L作为复合稳定剂,制得乳黄色、酸甜适中、有浓郁橙汁清香的花生蛋白饮料。