你了解膳食纤维吗？

膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素以及相关的植物物质。根据膳食纤维的溶解性，又分为可溶性和不可溶性纤维两种。其中可溶性纤维在燕麦、大麦、豆类和马铃薯、山芋等中含量较丰富，其他谷类、蔬菜和水果中含量较少；而含不可溶性纤维丰富的食物有全麦     

食用野菌多健身

当今世界各地都在如火如荼地形成一股以回归自然、返璞归真为主的食疗热潮，在众多天然食品当中，盛产于山区的食用野生菌逐渐受到人们的青睐，不但被人们请上了餐桌，还成为风靡一时的时尚佳肴。其实我国早在l000多年前就有食用野生菌的记载，可食用的菌类超过上百种，如松茸、竹荪、鸡油菌、羊肝菌、牛肝菌等等。菌类植物大都生长在朽木或木屑之上，专门分解吸收枯木朽枝的营养物质，由于它们的营养丰富，味道鲜美，自古以来就深受人们的喜爱，而且它们本身大都还是中医里的良药，在食用的同时可辅助治疗很多疾病，称得上是药食兼备的天然珍品。     

食用粗粮有话说

近年来，曾一度“退居”二线的粗、杂粮，又在饮食世界掀起的一股声势浩大的回归热潮中扮演了重要角色。国内也有不少的宾馆酒楼竞相亮出品牌，增添粗、杂粮的饮食品种，从荞麦面、高梁面、玉米面到莜麦面、黑豆面，各色花样品种应有尽有，目的是为了追随饮食时尚，以粗、杂粮及山野菜来改善人们“食不厌精”的饮食结构。     

保健蔬菜--马齿苋

本文从药用和食用两方面论述野生植物马齿苋的营养价值和保健功能,以及马齿苋食品开发研究的现状,这对蔬菜马齿苋食品的进一步研究开发具有一定的意义.     

忘忧萱草——黄花菜

黄花菜，百合科多年生草木本宿根性植物，由采摘含苞欲放的花蕾蒸熟晾干而成，其色泽金黄，形似金针，因此又名金针花，是湖北天门传统特色农产品。     

茶鸡蛋真的没有营养吗？

常听到有关茶鸡蛋没有营养的传说,本并不以为然,前几天见到有报道称：“茶鸡蛋没有营养还伤身”。再查看网络上有关茶鸡蛋的内容,认为茶鸡蛋没有营养的占大多数,传播此信息的包括许多医师、营养师。那么,茶鸡蛋果真没有营养吗？     

大众补品核桃

在上海南京路、淮海路上的大型食品商店里曾经设立过专柜，现磨现卖核桃芝麻粉，30多元一袋，它香酥油润、口感极佳．是一种经济实惠的冬令补品。在各种各样的保健品铺天盖地涌来时，人们重新返璞归真．追求天然食补．确是一种理智的选择。     

桑叶饲料添加剂对鸡蛋黄品质的影响

分析在蛋鸡饲料中分别添加2.5%、5.0%、7.5%、10.0%桑叶对鸡蛋黄品质的影响,结果表明：随桑叶添加量增加,蛋黄颜色加深;添加桑叶对蛋黄胆固醇含量影响不大;5.0%和7.5%桑叶组的蛋黄磷含量显著高于对照组(P＜0.05);添加桑叶各组的饱和脂肪酸含量比对照组显著降低(P＜0.05),单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比对照组极显著提高(P＜0.01);5.0%和7.5%桑叶组的7种必需氨基酸总量显著高于对照组(P＜0.05);蛋黄VE含量随桑叶添加量增加而极显著增加(P＜0.01),其中10.0%桑叶组比对照组提高了近3倍。桑叶组蛋黄在气味和口感上都优于对照组,其中5.0%、7.5%桑叶组较其他桑叶组好(P＜0.05)。总之,饲料中添加桑叶能改善鸡蛋黄的品质,添加量在5.0%～7.5%比较合适。     

祛病健身食兔肉

俗话说，“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉所以有如此高的声誉，与其较高的营养价值、特殊风味和理化特性分不开。     

桑叶的营养保健作用及综合利用

桑叶是桑树的主要产物,约占地上部产量的64%,也是栽桑养蚕的目的收获物.桑叶味甘,性平、寒,可清肝明目聪耳,镇静神经,润肺热,止咳,通关节,因此在祖国医学中被列为中药.国家卫生部也已将其列为药食两用品种.     

话说鹅掌

鹅掌又称鹅脚,正规的称谓应是鹅蹼。与鸡爪、鸭脚一样,鹅掌本是下脚料,但它比鸡爪、鸭脚大而壮,脂肥,皮多筋多,皮质柔韧,有嚼劲,肉质结实,富含胶质,有美容和延缓衰老功效,“性较和平,煨食补虚”(清·王士雄《随息居饮食谱》),特别宜于病后食用,如烹饪得当,鹅掌可成名菜。从汉代起,鹅掌开始入馔,最初在熟食店出售,南北朝时首次进入宫廷。据《帝王后宫记实》介绍,北魏孝文帝在位时,女贵人冯妙莲精心烹制了一款美味可口的鹅掌菜献给孝文帝,博得了皇上的欢心,从此孝文帝常到冯贵人住处吃鹅掌。南宋时,高宗清河王张俊府第,张供进的御宴中,就有“…     

冻肉营养价值真的比不上鲜肉吗？

如今不少市民都有这样的观念：鲜肉比冻肉好吃，且鲜肉的营养价值比冻肉高。不少主妇到农贸市场买肉时，一般是通过眼睛观察和用手触摸的方法，判断一块肉是否新鲜，     

重新认识“老朋友”

近几年来,很多新发现与人们传统认识有所不同,下面是美国伯克利大学研究人员对食品的一些新旧观念的对比。     

小芝麻作用大

芝麻为一年生草本植物,营养十分丰富。据测定:每百克芝麻中含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷368毫克,铁的含量更为惊人,每百克多达50毫克,为各种食物之冠。芝麻中还含有多种抗衰老物质,尤其是用芝麻榨取的芝麻油,其中含有大量的对人体有益的许多酸类物质,如油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、卵磷酸、花