贵州辣椒和辣椒调味品

在四川、湖南和贵州这三个中国最能吃辣的省份，有“四川不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的民间俗语。而将这三个嗜辣省份作对比，大家会发现，贵州这个地方栽培的辣椒品种和食用辣椒的方法是最多的。     

黔菜：一坛突然打碎的陈年老酒

四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。若论吃辣椒,贵州人值得敬畏,光是那火红的辣椒,在贵州,就可以用不同方法做出几十个品种和口味。然而,黔菜的特色却不仅仅是辣,有别于川湘的是,辣是其灵魂,酸是其根本,蘸水是其一绝,一锅香是其菜式代表,所以有人概括黔菜：“一辣二酸”“辣出品位,酸出特色”。黔菜是人类适应自然、征服自然的产物。是从高原大山里飘出的浓香,是49个少数民族共同创造的美味。     

独特风味的侗族辣椒文化

俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。这说明湖南人是吃辣椒的大巫，四川人、贵州人、湖北人只能算是小巫，然而侗族人便是吃辣椒大巫中的大巫，侗族人就更加不怕辣。     

中国辣之贵州 酸香透云岭

贵州各民族都喜食辣椒,并利用自然发酵酸来烹饪菜肴,具有一辣二酸的民族特色。随着贵州菜走南闯北的步伐而名扬天下,人们在广为传播的俗语江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣后,又加了一句:贵州人辣椒怕。     

光吃辣椒也是菜

辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法?答日：无非是佐料而已!其实不然，小锅儿可以烙大饼，小佐料也能成主菜。贵州是盛产辣椒的省份，黔人喜辣与川人相比有过之而无不及，故有贵州人怕不辣之说。怕不辣的贵州人吃辣椒与众颇有不同，除了制作糟辣椒、辣椒酱和日常做菜作为配料外，还常常把辣椒作为主料创造出了不少新款菜，其味之独特，亦会让喜食辣者食之难忘，久不食而欠念。摘录几款供广大“辣椒发烧友”共品。     

贵州的辣椒菜

贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外菜系尤其是川菜的烹饪技术和调味方法发展而来的。在吃辣方面，贵州人吃出了自己的特色。除了综合四川的麻辣、湖南的干辣、陕西的香辣外，还创出了具有特色的辣椒菜，正如有句顺口溜所说的：“贵州一怪，辣椒是菜。”贵州出产的辣椒品种繁多，如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等等，这就给制作辣椒菜奠定了丰厚的物质基础。贵州辣椒菜辣香味浓，辅以异酸，野趣天然，淡雅醇厚，千滋百味。下面，我就给大家介绍四款贵州的辣子菜。遵义酢辣椒酢辣椒因其形似小角角鱼，又称…     

四川豆瓣辣酱新工艺的生产实践和理论探讨

0 前言四川盛产辣椒,四川人爱吃辣椒,世人有口皆碑。近年民间又有一种新的说法,四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。意思是说湖南人和贵州人比四川人更喜欢吃辣椒。但是,若论对辣椒的吃法和制作法,比之四川人,湖南人和贵州人就望尘莫及了。     

贵州人怕不辣

我曾在贵州生活了好几年,对贵州人的生活是比较了解的。 我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口,誉满中外,就是因它具有辣香的特点。什么地方的辣椒最香、最好吃?以在某战争影片中贺龙元帅对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”即可说明问题。的确,贵州人不但喜食辣椒,而且最好的辣椒也数贵州。那儿辣椒品种多,且特点不     

贵州的辣椒蘸水

俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”的确,贵州各族人民的家常菜几乎就没有不辣的。贵州盛产辣椒且历史悠久。如今不但辣椒的产量大,而且品种繁多。2001年,贵州省便评出了贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天小辣椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等11个贵州名辣椒品种。这些辣椒有的辣得人张口结舌,大汗淋漓;有的又辣又香,辣而不燥;有的辣得干香浓郁……贵州的辣椒真是辣出了水平,辣出了品位。贵州各族人民烹调辣椒的方法很多,煎、…     

嫁接的酸辣清油火锅

贵州人喜酸嗜辣,当这种酸辣味与麻辣味的火锅邂逅时,便有了这个"嫁接"而成的新品种--酸辣清油火锅.贵州独特的酸辣味和重庆火锅的麻辣味完美融合,再加上发酵后的番茄与木姜子油的绝妙搭配,使这种火锅一上桌就飘出浓郁的酸香味,令人垂涎不已,恨不得马上享受这锅香气扑鼻的美味.     

辣到怀疑人生 江西人为何这么能吃辣

<正>俗话说“四川人怕不辣,湖南人不怕辣,贵州人辣不怕”,虽然里边没有提到江西,但与川湘云贵的辣相比,江西辣是真辣,是一种会感觉到“痛”的“狂野辣”。江西人为何这么能吃辣？具体到省内不同地区,它们的辣又有何不同呢？     

贵州辣椒八种吃法

贵州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，几乎是每餐必备，因此辣椒的食法也是多种多样的。除了将生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒晒干，制成辣椒面或辣椒酱，拌以酱油，以肉或其他菜蘸来吃。现在，人们的物质生活提高了，辣椒的制作亦更加讲究，简而言之，     

遵义小吃——养在深闺人未识

贵州素有“吃在遵义”之说。遵义，川黔要道，餐饮的特点融合了黔菜的酸、野、腊与川菜的麻、辣、香，虽距贵阳仅百里之遥，饮食习惯却有俨然的不同；虽与川渝相隔千里．在美味的选择上却有相近之处。     

秋季饮食宜酸不宜辣

吃酸的是为了抑制肺气 对于秋季的饮食养生，中医有“少辛增酸”的说法。人们一般理解，就是要少吃辣的多吃酸。这种理解是否正确呢？     

又到糟辣椒制作时

糟辣椒对于贵州人,就好比陈醋对于山西人、豆瓣酱对于四川人一样,在贵州可谓人人皆知、老少皆食. 糟辣椒口味酸辣,是贵州人厨房中必不可少的家常调料,在烹制糟辣鱼、糟辣鸡、怪噜饭、糟辣白肉时,都离不开它.还可以用它做家常菜的蘸水,或是用来直接拌食包谷饭.此外,糟辣椒也是制作一些腌菜、泡菜的基础调料. 我出生在贵阳市郊的一个偏僻山村,记得在我小时候,奶奶每年都会在初秋时节选快要下市的新鲜辣椒(家乡人称"罢脚辣椒")腌制几坛糟辣椒.     

辣椒 爱上红火热辣的味道

<正>中国人吃辣椒，算是辣出了特色。吃法是应有尽有，民间流传着：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣的俗话。番椒丛生，白花，果实以似秃笔头、味辣色红、甚可观。《燕闲清赏笺》卷下《四时花记》中的《番椒》Chilli辣椒朔源辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1598年前传入日本。中国最早关于辣椒的记载是明代宋诩撰于弘治间（1488-1505年）之《竹屿山房杂部》中，已记有用青辣椒、红辣椒等制作“青脆梅汤”的文字。     

贵州辣椒八大食法

贵州人嗜辣成癖,以辣椒佐餐,几乎是每餐必备,因此,辣椒的食法也是多种多样的.除了将生辣椒炒菜吃之外,大多把辣椒晒干,制成辣椒面或辣椒酱,拌以酱油,以     

江湖辣子鸡

说到辣子鸡，第一个念头就是川莱。殊不知鲁南、苏北、湖南、贵州、四川等地皆有辣子鸡，这道菜凭借其亲民的江湖味道为广大嗜辣地区所推崇，成为流传江湖的一道名莱。鲁南辣子鸡辣子鸡是鲁南的名菜，也是平民美食，枣庄辣子鸡名声在外。虽然鲁南以‘能吃辣”著称，但也并非人人都吃辣。     

玩转火辣美食大派对之辣椒史话

一方水土,养一方“辣”。在不同的地方,辣也辣得自成一格。四川的麻辣、湖南的香辣、贵州的酸辣……满足着众多吃辣爱好者们挑剔的胃口。辣在夏天特别受欢迎,尤其是对于那些老饕来说,一边吹着空调,一边汗流浃背地吃着,真是人生一大快事。进入秋凉季节,吃辣虽能抵寒保暖,但是天气干燥,吃太多了就容易上火呢。     

气候因素与饮食文化

两年前游长江三峡时,在重庆吃了一顿自助餐,其中的菜大部分是辣的。一位在1950年代就移居重庆的老人告诉我们说:“当年我从上海迁来的,也是不吃辣的,但后来就习惯了, 重庆地区多雨潮湿,容易生关节炎, 辣椒有御寒作用,有了吃辣习惯,就不会生关节炎了。”还有一次游贵州时,发现那里的菜肴辣得令人不敢下著,后来才知道,贵州多瘴气,而辣是抵御瘴气的, 逼得人们不得不吃辣。这说明气候因素是决定饮食文化的。