增加混合液养窖沟改变窖池上部窖泥老化

在浓香型窖壁开挖养窖沟，输入混合液养窖，解决了窖池老化的老大难问题。作者从４个方面总结了９年来的生产实践成果：①窖池上部老化的现象；③窖泥老化的正大原因；③养窖沟的实施方案；④３种混合养窖液的组成。（陆月雪）     

浅析窖形设计与窖池建造

窖池的好坏对酒质有重要影响，浓香型大曲酒尤其如此。作者从窖池的形状、大小、建窖材料，窖池环境等方面论述了窖形设计，并阐述了建窖的方法及需注意的事项。     

密封窖底井沟对窖底环境的影响研究

为改善窖底环境，减少泥味酒的产生比例，采用密封窖底井、沟的方式对窖底环境进行改造，并对窖底微生物及窖底部酒样进行检测分析。结果表明，封闭窖底井、沟能减少窖底环境中好氧菌的种类和数量，确保窖底厌氧环境，有效减少窖底部酒出现泥味缺陷。研究旨在为探索窖底改造方式提供数据支撑。     

更换窖池窖泥 提高产酒质量

邵市市酒厂对窖池进行清理，将严重老化的窖泥铲除，采用人工窖泥重新搭窑。据气相色谱检测的结果显示，窖池改造后比发放改造前所产酒的质量大大提高，己酸乙酸提高６７．４２％；四大酯的比例更趋合理，优质酒增加了２５％。     

利用干制活性窖泥功能菌生产优质窖泥

干制活性窖泥功能菌的活化，窖泥的制作，窖泥的发酵，窖泥的指标及应用结果。     

窖泥与泥窖

窖泥与泥窖是生产浓香型白酒必不可少的原料和设施,窖泥质量的好坏,泥窖长、宽比例合理与否,同所生产的浓香型白酒质量息息相关。科学合理地培养窖泥,充分利用场地,科学的建筑泥窖是生产浓香型白酒厂家应该十分重视的问题。     

北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究

北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究任鹿海，丁超成，田以清（河南宋河酒厂）二窖池养护技术的研究窖池养护技术的研究就是紧紧围绕轻度退化窖池进行的，使失去原有窖泥香味的窖池经过强化性养护还原到优质窖池质量的指标上来，使窖泥保持旺盛状态，延长窖池使...     

窖泥微生物、窖泥酶活性与窖泥养分相关性研究

对泸州老窖4种不同窖龄的窖泥进行研究,结果表明,窖泥中微生物数量规律、窖泥土壤水解N、速效K、有机质含量均为400余年窖龄>100余年窖龄>40余年窖龄>20余年窖龄。窖泥中土壤微生物与土壤酶活性间均呈正相关。通过各因子对窖泥中土壤微生物总数、土壤酶活性的通径分析发现:速效P、水解N、蔗糖酶和过氧化氢酶是影响微生物总数量的主要因子。     

老窖池窖泥特性研究

研究了泸州老窖老窖池的窖泥特性。结果表明:1、窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的N、P、K及有机质含量均远高于原建窖土壤。2、同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大。窖底泥的有机质、全P、全N、水解性N含量及Fe、Zn、Mg、Ca和pH均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量和Fe、Mn、Mg、Ca均高于窖壁下层。3、锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势。5、已连续使用430年的国宝窖池同其它窖龄池的特性有明显差异。其中全窖平均锰含量分别比100a、40a和20a窖泥高7.5%、63.2%、48.5%;锌含量分别高112%、37%和170%;钙含量分别高47.8%、39.4%和33.9%。     

浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构分析

用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究,找出其差异性,并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析,同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响。结果表明,窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarchaeota(占99%OTU数目),分布于7个属;窖泥中古菌的多样性与窖龄呈负相关,Methanobacterium和Methanocorpusculum的优势度与窖龄呈正相关,Thermoplasmatales的优势度与窖龄呈负相关;5 a窖龄的不同窖池窖泥和100 a窖龄不同窖池窖泥微生物群落相似性较高,30 a窖龄的不同窖池窖泥微生物群落差异性较大,对各窖龄段窖泥中古菌群落影响最大的环境因子各不相同。浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥古菌群落结构差异性明显,这可能是不同窖龄窖池发酵产酒存在差异性的重要原因之一。     

浓香型白酒窖泥水分含量与水分活度的对比研究

为弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷,该研究引入水分活度指标用于浓香型窖泥质量评价。对比分析二者在不同地区、不同质量等级窖泥间的差异,研究其分布规律,以进一步完善浓香型窖泥质量评价体系。研究结果表明,水分含量与水分活度指标虽均未能完全区分开不同质量等级的窖泥,但与水分含量指标相比,水分活度指标在不同地区、不同酒厂窖泥间的分布趋势是一致的,受外界干扰因素影响更小,更适用于评价窖泥质量,值得进一步深入研究。     

芝麻香型和浓香型窖池黄水的蒸馏对比试验

通过蒸馏和气相色谱分析方法,研究了分别将芝麻香型窖池黄水和浓香型窖池黄水,按照一定的比例和食用酒精混合进行蒸馏所得蒸馏液的情况,结果表明,在不同的混合比例下蒸馏,可以分别得到具有芝麻香典型风味、浓香型典型风味的蒸馏液,其中存在的黄水味贮存3个月后会变得不明显。这表明将黄水和食用酒精混合直接蒸馏的利用黄水的方法是可行的。     

特色生态技术对浓香型白酒工艺中窖池设计与要求的研究

通过几十年的建窖的经验和验证,最终确定一种浓香型白酒建窖防脱落的方法,采用窖池固定坡度固定公式：PDG=（SK-XK）/2/GD,得出PDG为池壁坡度固定值：0.15625,坡度9°左右,解决窖泥不易脱落和下垂,窖泥吸附保水性强,减少窖泥的用量12%,窖池的建窖优化,生态酿酒工艺优级率提高8%～12%,提高产酒率2%。     

氧化沟工艺处理制革废水实例

根据废水水质及处理要求，确定采用氧化沟工艺，在氧化沟前设置了预沉、调节池氧化脱硫和气浮工艺组成的预处理系统，在二沉池后还设置了加药混凝沉淀工艺，以确保处理后水中COD达到一级标排放标准。     

浅谈黄浆水的综合利用

黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物，含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质，还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物。处理后可用来改善白酒风味，提高酒质；可应用酯化技术生产酯化液，酯化液直接蒸馏后用于生产新型白酒，提高产品质量，降低生产成本，或串蒸糟醅提高优级品率；应用于窖泥的培养，提高窖泥质量。     

浓香型白酒酿造用水数学模型研究(一)-模型的建立

针对不同的润粮水用量对上甑粮糟水分变化的影响进行了研究。对蒸粮后粮糟的水分变化以及量水用量与粮糟入窖水分之问的关系进行了研究,建立了它们之间的函数关系。     

下部糟醅受黄水浸泡对发酵的影响

黄水中含有丰富的营养物质以及大量经驯化了梭状芽孢杆菌，是优质的“液体窖泥”在发酵过程中，受黄水浸泡的双轮底槽酒质可明显提高，且对正常发酵产酒无明显影响。     

阻垢剂在大型纸机生产用水中的应用

在地表水资源匮乏的北方,大部分制浆造纸企业的生产用水只能使用地下水。然而北方地下水的硬度普遍很高,极易造成制浆造纸设备结垢,严重影响制浆造纸设备的正常运行。山东太阳纸业股份有限公司通过调整和优化工艺,基本解决了这个问题。大型纸机之一的天章19号机(抄宽4 950 mm,车速1 300 m/min)就是一个典型例子,通过在纸机Wire pit、温水、网部和压榨部的真空泵密封水、喷射冷凝器的喷淋水、油站冷却水等部位使用阻垢剂,基本消除了因结垢对生产造成的负面影响。     

黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用

作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高。     

窖泥老化的原因及其处理与预防

窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体，出现绿色或红色物质等现象。其原因有：水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理养窖不当、生产工艺调节失控、窖泥发酵不平衡等。处理与预防的方法有：强化工艺，增养补水；加强管理，培养补窖；采用科技方法，培养窖皮泥；窖泥培养，合理配料；培育优选菌种；更换窖泥。更换“人工老窖泥”可促进和提高发酵酒的优质品率。（孙悟）