营养强化米及其加工方法

大米加工精度与营养素含量呈负关系。大米加工精度越高、留皮留胚越少，营养素损失越大，糙米中存有的各种生物活性成分在精洁米碾白过程中几乎损失殆尽。为了提高大米营养价值，生产营养强化米是一种行之有效的技术途径。营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内特法和外加法两大类。内特法是借助保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，籍以提高大米营养价值。     

营养强化米价与优质米持平

据国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍，将在全国范围内对大米营养强化进行试点和推广。营养强化大米用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成；     

加强对营养强化大米的认识

本文叙述了大米的营养强化,包括生产营养强化大米的方法、生产营养强化大米的标准、营养强化大米的推广前景等问题,以加强人们对营养强化大米的认识。     

简述国内外营养强化大米发展概况

本文简述了国外营养强化大米的发展历程和国内大米营养强化的现状,通过介绍目前国际上大米营养强化的工艺和产品,使人们了解营养强化大米。     

用维生素和氨基酸强化大米

一、用维生素强化大米糙米或脱糠白米在含有营养强化物质,如含有人工合成的维生素和氨基酸的1%的醋酸溶液浸泡12～24小时,从溶液中取出来,通过蒸气处理,使湿米的淀粉表层转化为口型,再将米干燥,使水份为12～13%。通过调节浸泡液中各种营养强化物质的含量以及浸泡时间,就能得到所需的不同浓度的营养强化来。采用酸浸泡法强化的大米中的     

大米营养强化工艺研究

分析了国内大米营养强化工作的现状，从工艺流程、营养强化效果、经济性等角度对目前几种主要的大米营养强化生产工艺进行了对比分析，为相关厂家选择适宜的强化工艺提供了参考依据。     

“营养强化大米”即将走进百姓活，你准备好了吗？

2010年4月26日，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位在国务院新闻办举办了“营养强化大米”上市仪式，仪式上提出“营养强化大米”未来将逐步推广。     

大米营养强化技术及应用研究进展

大米是我国居民主食,但在加工和蒸煮过程中,一些营养成分损失严重。该文简要介绍大米营养素损失、可供强化的大米营养素、营养强化方法及强化工艺技术等。     

米糠膳食纤维对强化大米质构的影响

以早籼米为原料,将米糠膳食纤维以不同浓度添加至粉碎后的大米粉中,混匀,采用"挤压强化法"制备米糠膳食纤维营养强化大米.通过对比早籼米与制得的营养强化大米炊饭后的质构特性(硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性),确定米糠膳食纤维营养强化大米品质最佳时膳食纤维的添加量.结果表明:膳食纤维添加量为4%时,强化大米各项指标与原料早籼米最为接近;膳食纤维的添加量对强化大米的硬度、胶着性和咀嚼性影响较大,对应指标随膳食纤维添加量的增加呈先减小后增大的趋势;但米糠膳食纤维的加入对强化大米弹性和内聚性影响较小.     

营养强化米的研究

前言大米营养强化在世界上有40多年的历史,在以大米为主食的菲律宾、锡兰、日本等亚洲国家,以及美洲的哥伦比亚、委内瑞拉和美国南方各州,对大米都进行不同程度的营养强化,对改善和提高人们的营养状况和健康水平都起到积极的效果。FAO/WHO以及许多国家的粮食食品管理机构,不同情况地颁布了大米营养强化的各种法规与法令。大米营养强     

大米强化工艺与设备研究

在大米营养强化的研究中,大米强化工艺与设备是重要的技术关键之一,文中从工艺流程与连续重量式给料器,营养液配制器、大米强化同等关键几个方面,论述、介绍了一套独特可行的大米强化新工艺。     

我国营养强化大米的工艺现状和发展

营养强化大米是我国大米加工业的发展趋势,但目前营养强化大米的生产却面临着无国家标准、工艺不成型和市价售价畸高的发展瓶颈,宜尽快制定国家标准、完善生产工艺和加强市场引导。     

挤压营养强化米生产工艺

大米是世界范围内的主要食物来源之一 ,特别是在亚洲各国。在我国 ,虽然随着人们生活水平的不断提高 ,大米在食物结构中的比重逐渐下降 ,但日人均能量摄入量的 40 %仍是由大米提供的。可是 ,随着大米加工水平的提高 ,大米加工精度等级越来越高 ,由此在碾白和抛光过程中 ,众多有价值的营养物质也因此损失得越来越严重。所以 ,在不改变人们食用大米习惯的前提下 ,生产出具有丰富营养价值的营养强化大米就显得非常重要。一、不同大米营养强化工艺目前 ,大米营养强化生产工艺主要有粉体强化法、浸吸法、表面涂膜法以及最新的挤压法。1 粉体强化…     

大米消费市场瞄准“营养强化”

本刊讯(记者青青报道)近日,从公众营养与发展中心权威部门了解到,1979年国务院颁布《中国营养改善行动计划》以来,在公众营养与发展中心的大力推动下,我国的公众营养产品不断推出新品种。继碘盐之后,铁强化酱油、七加一营养强化面粉、维生素A强化食用油等营养强化食品迅速面世。但在以大米为主食的中国,营养强化大米的开发更具有特殊的意义。据国家粮食局调查,中国70%的人口是以大米为主要营养来源,因此大米是否有营养,与能否担起强壮一个民族的重任是至关重要的。近几年由于大米加工越来越精细使得大米中的营养成分大大下降,大米中非常有…     

“营养大米”是米还是保健品？

日前,中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位举办“营养强化大米”上市仪式,提出营养强化大米未来将逐步推广,替代当前营养物不足的普通大米。据悉,这种营养强化大米将划分为高中低档,高档定价8—10元／斤,中档5—6元／斤,低档4—5元／斤。而普通大米的价格为1．5—2元／斤,价格差距最大达6倍多。     

挤压营养强化米生产工艺

通过对几种不同的大米营养强化生产工艺的简要分析和对比,重点介绍最新的挤压法生产营养强化大米的生产工艺流程、主要生产设备和市场前景预测。     

一种新型大米营养强化技术

在许多国家,大米是一种很受欢迎的主食食品,可提供很高的百分比的每日热量(卡路里)摄入。然而稻谷在研磨过程中,当皮层和胚乳从原料稻谷中被除去时,大米中的大部分营养素也随之损失了。平衡营养大米强化的价值已经被人们认同多年。特别是对于在那些微量营养素摄入不足的高危低收入群体国家中,具有特别意义。在这些国家中,大米构成每日膳食的一部分,但是强化措施的执行却受到当前现有技术发展的大大限制,为此,DSM公司和布勒公司共　同研发了一项成本低、效益高,简单、有效的大米强化技术,即再制营养强化挤压技术。再制挤压技术强化大米营养…     

小米的营养与保健作用

小米的营养与保健作用全建章小米具有很高的营养保健作用。小米的蛋白质含量平均为１０．７１％，高于大米、王米和高粱。同时，小米中的蛋氨酸和色氨酸在粮食作物中也是最高的。小米脂肪含量亦高于大米、小麦，尤以脂肪结构为优，不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸占８５．７...     

营养强化米及其加工方法

该文概述营养强化米生产体系,大米强化目的,强化米种类,强化米质量特性要求,强化米营养 素目标值及国外大米强化方法。     

快速测定营养强化大米和铁锅烹饪食品中的铁含量

Fe2+和水合红菲绕啉(BPDS)结合形成红色络合物,在波长535nm处有最大吸收,以此原理用分光光度计快速测定了食物中的铁含量。用该法实测某铁强化营养大米中的铁含量为47.38mg/kg;而铁锅烹饪可以极大地丰富汤水和米粥中的铁含量,分别达到3.73mg/kg和14.19mg/kg起始重量。在pH为2的酸性汤水中烹饪,铁元素加入食物的含量提高39倍,达到144.33mg/kg起始重量。因此,主食大米经铁营养强化和铁锅烹饪都可以满足人体对铁元素的需求。