新型挤压蒸煮技术的研究——新食面生产线科技创新点之六

众所周知:杂粮营养丰富,口感差,制作烦琐。因此,人们对杂粮是仍敬而远之。改善粗杂粮口感,平衡人们的膳食营养,研发口感好、营养丰富的方便杂粮面制品     

浅谈杂粮的营养保健作用

详细介绍了小米、高粱等9种杂粮的营养保健作用，便于人们了解和掌握各种杂粮的营养成分、价值和保健作用，为人们食用杂粮食品，进行防病、治病提供科学依据，同时对加工企业开发杂粮新产品，具有一定的参考价值。     

杂粮复合米加工技术

随着生活水平的提高,人们对绿色健康、营养丰富的主食需求越来越迫切,杂粮越来越受到人们的青睐,单一的杂粮由于营养单一,口感粗糙,无法达到人们的要求。口感细腻,营养丰富的杂粮复合米应运而生。介绍了杂粮复合米的特点、加工工艺流程及营养保健功能。为杂粮复合米的进一步开发研究提供参考。     

杂粮保健食品发展渐露新意

杂粮一般是指除稻米、小麦以外的粮食，它包括玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。杂粮作物种类繁多。广泛分布在我国各省、市、自治区。随着人们生活水平的日益提高和营养保健意识的增加，粗、杂粮备受到人们的青睐，相关科研院校及企业对杂粮的研究也加大力度，新产品不断推出。     

我国杂粮加工制品的发展现状及趋势

目前杂粮制品成为人们饮食营养的新宠。本文就杂粮制品的营养功效、市场上杂粮制品的品种及开发现状、杂粮制品的发展思路等方面进行了综述。     

杂粮营养粉的制作工艺概述

<正>近年来,杂粮以其营养丰富、绿色健康逐渐被人们重视,杂粮产品的开发研究备受关注。本文在充分了解现今市场主流杂粮品种的基础上,综合各种杂粮的营养价值,归纳总结了一种营养、健康、方便的杂粮产品的制作方法,并对其进行客观评价。进入21世纪以来,社会经济飞速发展,居民生活水平日渐提高,人们对粮食要求越来越精细,粗粮和杂粮食品已淡出人们日常饮食,致使营养成分越来越少,纤维素、维生素及矿物质等微量成分缺乏,产生一系列肥胖、高血脂、糖尿病等"现代文明病"。随着人们对     

营养保健茶生产工艺

营养保健茶生产工艺张梅申，李凤翔营养保健食品在现代生活中有着重要作用。随着生活水平的提高和“富贵病”的出现，人们的消费意识日渐趋向方便型、营养型、功能型食品，同时国内外杂粮热的兴起，使得营养保健茶的研制成功更具有其现实意义。营养保健茶是由五种杂粮等经...     

杂粮营养功能与安全研究进展

膳食失衡是相关代谢性疾病如2型糖尿病发生的重要诱因，而膳食干预是维护机体健康最有效、安全的策略。杂粮中富含多种营养功能因子，具有多种活性，是日常膳食的重要组成来源，其重要性已得到广泛认可。然而，目前缺乏杂粮营养功能的系统论述，同时忽视了杂粮自身或不当食用方式带来的安全风险，使得杂粮产品定位模糊，不利于杂粮精深加工以及差异化精准营养食品的开发。因此，本文从杂粮的营养与功能成分、安全性两方面对杂粮进行系统梳理，重新审视杂粮对人体的利弊，旨在规避杂粮的食用风险，定位精准化杂粮产品，为营养安全的杂粮产品开发提供参考，助推杂粮产业健康发展。     

小杂粮的开发利用研究

我国是杂粮生产大国,且有着悠久的杂粮饮食文化.近年来,随着人们对健康的日益关注,国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的杂粮健康食品的需求日益增强,而目前我国杂粮绝大多数是以原粮和初级加工品的形式消费和出口,增值比例极低,因此,加强杂粮的基础与深度开发已迫在眉睫.本文主要就杂粮生产和深加工技术研究开发的现状与...     

简论杂粮面条的研究进展

面条是我国传统食品,随着杂粮的主粮化,杂粮面条这一新兴产品被人们所熟知。本文对荞麦面条、燕麦面条、玉米面条以及其他谷类制成的面条的营养情况、制作配方及改良剂的添加等研究现状进行了综述,对杂粮面条在制作过程存在的问题做出了提问,并对杂粮面条未来的生产与开发做出了展望,以期为杂粮面条未来的发展提供参考。     

在农业结构调整中提升杂粮豆类地位

杂粮豆类具有营养、保健、药用价值，在国际市场热销。陕西是全国杂粮豆类主产地之一。针对陕西省杂粮豆类产、供、销出口现状，提出了发展杂粮豆类的总体思路及措施，使杂粮豆类成为农业经济发展的增长点，出口创汇的重要资源。     

掌握几组数字 做出美味健康杂粮粥

正随着人们健康意识的不断增强,杂粮被越来越多的家庭请上了餐桌。除了杂粮馒头、杂粮米饭,杂粮粥是人们最常做的,但到底怎么做杂粮粥更科学和营养呢?你恐怕不是很清楚。其实,只需要记住下面这几组数字就可以做出美味又健康的杂粮粥。     

乳酸菌发酵杂粮面包品质改善和降糖机理研究进展

杂粮面包因其营养丰富,血糖生成指数较低受到人们的欢迎。由于杂粮的添加降低了面包的品质,通过乳酸菌发酵不仅使杂粮面包的品质得到提高,而且增强了杂粮面包的血糖调节功效。本文在阐述乳酸菌和酵母菌共生关系基础上,综述了乳酸菌发酵对杂粮面包的比容、感官品质、营养、风味和贮藏稳定性等品质的改善效果,通过分析乳酸菌代谢与杂粮中活性成分的互作关系,探讨乳酸菌发酵杂粮面包的降糖机理,包括调节肠道菌群,增强机体免疫;提高抗氧化能力,促进胰岛素分泌;抑制消化酶活性,影响糖代谢通路三方面。本研究的目的是为杂粮面包产业的快速发展和糖尿病患者食品的研发提供参考。     

浅谈杂粮粉条的工业化生产开发

论述杂粮的营养及杂粮粉条(亦称为杂粮面条)工业化生产开发的可行性，探索杂粮粉条工业化生产的工艺技术关键及质量标准。     

杂粮苦荞、玉米米粉条的研制

选用杂粮苦荞、玉米等为主要原料，研制出杂粮苦荞、玉米米粉条，保留了杂粮的原有色泽、香味及营养成份，增加了南方传统米粉条的保健功能。     

杂粮资源深加工技术研究开发现状与趋势

我国是一个世界杂粮生产大国,且有着悠久的杂粮饮食文化.近年来,随着人们对健康的日益关注,国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的杂粮健康食品的需求日益增强,而目前我国杂粮绝大多数是以原粮和初级加工品的形式消费和出口,增值比例极低,因此,加强杂粮的基础与深度开发研究已迫在眉睫.本文主要就杂粮的深加工技术研究开发现状与趋势作一概述,并提出几点个人思考.     

小杂粮的开发利用研究

我国是杂粮生产大国,且有着悠久的杂粮饮食文化。近年来,随着人们对健康的日益关注,国际国内市场对＂多样化、营养、健康、安全、方便＂的杂粮健康食品的需求日益增强,而目前我国杂粮绝大多数是以原粮和初级加工品的形式消费和出口,增值比例极低,因此,加强杂粮的基础与深度开发已迫在眉睫。本文主要就杂粮生产和深加工技术研究开发的现状与趋势,以及如何拓展我国小杂粮的国际国内市场,提出几点个人思考。     

小杂粮 大市场

在当今人们追求食品的营养和绿色时 ,我国的传统杂粮如荞麦、燕麦、小米、蚕豆、青稞面等市场前景日益看好。据有关人士分析 ,今后小杂粮作物的发展将迎来一个大发展时期。随着生活水平的提高 ,人们的饮食结构也发生了很大改变 ,人们越来越注重营养和保健 ,饮食由原来单一型向多类型方向发展 ,小杂粮的需求量越来越大。小孩多吃杂粮可以弥补体内钙、锌、铁的不足。另外 ,老年人患有糖尿病、高血脂的较多 ,多吃些杂粮 ,可以降低体内的糖分 ,降低血脂含量 ,有利于健康。据有关部门统计 ,青海省青稞、蚕豆、豌豆等杂粮的播种面积在逐年扩大 ,而…     

杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究

干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2。同时,对干燥后的成品进行蒸煮特性研究,结果表明：杂粮营养工程米浸泡20～40min,再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮,加热停止后,保温15～30min,可得食味较佳的杂粮营养工程米饭。     

发芽对杂粮营养品质及功能特性改善的研究进展

杂粮种子的发芽过程涉及多种复杂的物质转化，具有独特的生理效应，一些营养成分、功能因子的含量会在多种复合酶的作用下逐渐提升，而抗营养因子含量会逐渐降低。因此对杂粮进行发芽处理的研究引起了广泛关注。该研究对利用微波、超声、高压脉冲电场等诱导杂粮发芽技术进行分析，重点综述了发芽绿豆、黑豆、红小豆、荞麦、粟等杂粮谷物，总结其发芽前后多酚、黄酮、γ-氨基丁酸、蛋白质等营养成分及植酸、单宁等抗营养因子的变化趋势，并综述发芽杂粮对糖尿病、高血脂、高血压、抗氧化活性及抗炎活性的功能效果。发芽后的杂粮种子作为主/辅料在开发相关功能性食品方面也取得了一定的研究成果，但相关的活性成分变化机理及对食品加工有何影响还有待进一步研究。因此，杂粮经过适当的发芽后，其生理活性成分朝着有益的方向变化，有望成为发芽食品功能性膳食补充剂，赋予其多种健康益处和药用价值。