陈泽军：虚怀人生成就酒界传奇

很早就听说过宜宾叙府酒业公司董事长陈泽军这个人，但一直没有机缘见到。因为和酒老板打交道太多，在我的心目中，陈泽军一定气宇轩昂、风度翩翩，甚至还有些才高气傲、恃才傲物的成功男人味道。[第一段]     

问鼎佳肴之峰--记世界厨艺大师周华的成长之路

近日，记者在纷纷的细雨中再次走进上海金半岛餐饮娱乐有限公司的大门，见到了正在忙碌中的周大师。周大师依然是那么和气亲切，他虽然是上海人，却有着北方人豪爽的性格。当我表明来意后，周大师回忆起自己的成长经历，给我讲述了几件他从厨多年当中难以忘怀的事来。     

雷先鸣——用心创造安全

在见到中山市小榄镇金点原子公司董事长雷先鸣之前，我看过他的照片，感觉他瘦削而精干。2009年10月13日，在浙江省永康市召开的中国日用五金专家委员论坛会上，终于见到了在中国锁具行业大名鼎鼎的雷先呜。和他进行了一个多小时的交谈后，我们才知道这位企业家不仅是一位制锁专家，更是一个营销高手，一个性情率真的男人。     

声音

因为亏损严重，高端餐饮品牌湘鄂情日前宣布，将于今年六月底剥离餐饮业务，进军大数据领域。孟凯在接受《新京报》专访时就这一决定做出如此回应。在他看来，作为上市公司的湘鄂情，需缴纳25％的所得税和5．6％的综合营业税，在餐饮行业无门槛、十分容易遭遇无序个体户竞争的情况下，正规高端餐饮出身的湘鄂情根本不可能迅速转型。他算了一笔账：“在政策引导之下，还有光盘行动，人均消费越来越低。到现在，一桌饭就1000块钱出头。我现在开一桌亏一桌，我能不剥离吗？湘鄂情一季度餐饮亏了四千多万，我去年关了这么多店还在亏。因此，餐饮不剥离就是死路一条。”     

成功 从推销自我开始

再次见到小郭，他的角色已经完全有一名普通的业务代表成长为一名优秀的职业经理人，这个历程里面有着很多他走向成功的必然因素。当然，也许像勤劳、踏实等等因素并不一定能将一个人推向成功的前台，但是对于一个从优秀到卓越的转变历程来讲，这些因素却是缺一不可，这些闪光点是每一个有志于发展自己职业生涯规划的员工所必须的。因为，往往成功的营销都是从推销自我开始。     

远赴英伦味作舟(下篇)

我在康沃尔餐饮中心学习了一段时间，不仅了解了中心的教学情况，而且自己也参加了培训实践，还知道了许多英国人对中国菜的看法。我心里慢慢生出了一个念头：该轮到我向他们介绍中餐了。经过餐饮中心的安排，我于今年３月２３日在该中心的演示室，现场表演了川菜制作。 那天要做的菜一共有８道，４道凉菜，４道热菜，做菜所需要的许多调料都是我从国内带去的，如泡鱼辣椒、花椒、朝天海椒、四川泡菜、料酒、陈醋等。为了保证菜肴制作成功，我提前认真地进行了各项准备工作，餐饮中心还特地派了一位高级面点师当我的助手。 下午２：３０时，…     

做大特点不随潮──访川粮宾馆餐饮部经理赵跃平

几次想采访川粮宾馆餐饮部经理兼行政总厨赵跃平都未能成行。原因是刚过而立之年的他不仅要统领一个星级酒店的餐饮部班子，在全力以赴搞好内部经营管理之余，还担负着为所属餐饮企业培养餐饮人才的重任。近来一本即将完稿付梓的《川菜烹饪经典》成为他工作之余的又一项主要工作。作为本书的主要编辑人员，除了前期的写稿和菜品制作外，后期的校稿编审也占据了他不少的时间。对于这一切的努力付出，赵跃平一句“我正在用心作烹饪”，着实让人十分敬佩。赵跃平在成都餐饮界之所以被同行看重，不仅是他在如此年青时就成为统领一家星级宾馆餐饮…     

雾里看花15年：一位餐饮人的O2O营销反思

从大众点评网到团购，再到会员卡、储值卡营销、微博、微信、微生活卡、点评卡……为了获得更多的客人，餐饮人王家和成了一位互联网潮人。他经历了许多惨痛教训，也有很多真实体验，都是绝对的干货。以下是餐饮人王家和的自述：我是一个餐饮人，在餐饮行业摸爬滚打已15年有余，从服务员，店长，运营，策划，营销，直到自己创业，目前也算小有成就。印象最深刻的是互联网圈，感觉纷纷扰扰，很容易让人雾里看花。下面我把自己这些年的经验分享给大家。     

一个与团队共同成长的员工 记灵山县局陆屋管理所所长彭立超

有一个著名的典故叫:"成也萧何,败也萧何",比喻事情的成功和失败都是由这一个人造成的。笔者在见到彭立超说明来意后,他说的第一句话就是:"败也由我,成也由我",与典故不同的是,先有败,而后有成。     

我的绿色减肥法

我是一名出入于写字楼的普通小白领，为了生活，与男友暂时分开各自在不同的城市打拼。有时候，他从他所在的城市赶来，一见到我就捏捏我的脸说：“小肥妞，半月不见，又发福啦。”虽然他只是开玩笑，但我的心里很不是滋味，因为我的身材日渐走样是不争的事实。我多想马上就恢复刚出校门时的窈窕身材，给他一个大大的惊喜，但长时间坐办公室，常吃高脂肪的快餐果腹，让我实在难以瘦下来。     

智慧餐饮的成功之道

在竞争激烈的南京餐饮市场,想要一直保持业绩的增长本就是一件难上加难的事情,再加上“国八条”的出台又给并不景气的市场雪上加霜,然而,天海潮大酒店却能在这股寒风中安然“过冬”,保持经营的兴旺之象,这都要归功于一个人,他就是金辉。这次,我们一行人走进天海潮,来探寻这位南京餐饮界少帅智慧餐饮的成功之道。     

汪冬生执善景行方长寿

汪冬生，江苏烹饪餐饮界的人称他“汪老”、镇江同仁们都喊他“老板”。在我的印象中，他是——     

向管理要市场——访江苏华欣酒店管理公司总经理陈雷

江苏华欣酒店管理公司是一个面对餐饮业经营服务的新兴公司，创始人陈雷总经理在短短的二年时间内，成功管理了30余家大中型酒店，公司管理人才456人，目前已成为徐州地区餐饮业的一颗亮星。针对当前餐饮发展潮流，陈雷先生南上北下，求师访友，潜心学习餐饮管理，不到二年时间，公司从10人发展壮大到400余人，面对记者，陈雷先生直爽地道出了他的成功经。一、“三敢”精神创事业：“三敢”即敢闯、敢做、敢发展。三敢精神是信念、意志和素质的表现，反应出一个成功者顺应时代潮流，把握发展先机的创新品格，更新观念、创新思维，确定目标，…     

有些事情,你不必太在意

前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。     

餐饮经营念好转变经——访成都市青龙场正街饭店董事长兼总经理缪青元

在当今成都餐饮界，缪青元大师可谓蜚声远播。二十多年前，他作为专业的烹饪技术人才．依仗自身扎实的技术功底和勇于创新的探索精神，不但在高手如林的成都烹饪界立住了一块企业招牌而且开创出“正街卤鸭”这一地道的成都美食；二十年后．他作为一家老字号餐饮企业的带头人．凭借对餐饮事业的一腔执着追求和全面引入现代经营理念进行开创性运用的成功践行，     

吴荣生 频奏传奇的宴春之歌

正近两年,"餐饮转型"一词甚为火爆,在餐饮大环境变化之下,众多企业在这条转型之路上磕磕绊绊,但也有不少企业转型成功,成为餐饮转型道路上的标杆,镇江宴春酒楼就是餐饮转型的标杆之一。本刊专访镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生,揭秘他的餐饮转型之道。     

钻石智慧——曼努，来自犹太文明的“钻石王子”

初次见到曼努先生,是在一个阳光明媚的上午。一身得体的休闲装扮,阳光干练的外表,很难将这个大男孩与鼎富钻石集团总经理这个职位联系在一起。谈话间给我感触更深的是,曼努先生是一个充满智慧又脚踏实地的人,这也正是他在而立之年能够取得成功的决定因素。     

张青 我做的就是“妈妈烧的菜”

早就听媒体和餐饮界的朋友向我介绍张青,一个＂善于治味、潜心厨艺、屡创新菜＂的南京本土的餐饮达人。在几次品尝他的菜品之后,我总是在称奇的同时,怀着几分猜想来揣摩一个从2002年才涉足烹饪餐饮业的人,缘何会创造滋味先启、领导潮流的佳话？!     

餐饮业经营的工夫在哪里？

（一）与餐饮界的老板攀谈，十个中至少有八个会向你感叹行业竞争之激烈，运作之艰难。即使经营非常成功的老板，也不敢拍胸口说，他从来没有过经营上的压力或烦恼。为什么？原因至少有两个：一是无论何时在何种社会环境下，餐饮消费的市场需求都有一个限度——‘要糕”就这么大。二是餐饮行业乃“永恒产业”，且无需高难技术和巨额投资，操作容易，见效快，回报高，故吸引了众多商家趋之若骛。而凡经营餐饮的商家无一例外地都希望最好“份额”别人小，“蛋糕”自己大。在这种十分旺盛的竞争欲下，餐饮业的发展势必出现市场供大于求的状况。…     

陈国昌:餐饮是一种无休止的快乐

“餐饮是不断学不断做的一个过程,是充电与放电的一个过程。当我不断的把自己的东西发挥出来,我会得到一种无休止的快乐。” 陈国昌是新加坡人,对于中国餐饮界来说,也许这个名字有点儿陌生,他于1992年进入凯悦集团,先后在香港、新加坡的下属酒店工作。2D01年6月进入香格里拉旗下的中国大饭店。与其谈话,他带着一种快乐与冲动,也许是中文使