微波荷包蛋

特色： 用微波炉来“煎”荷包蛋，好吃又省事，用的油少更健康。用料：鸡蛋1枚；油1茶匙（5ml）；盐1g 做法：1．取一个适用于微波炉的小器皿，倒入油，用油刷刷均匀。     

微波爆米花

想吃香喷喷的爆米花？很简单,在家里,几分钟就能轻松解决,听着噼噼啪啪的声音,伴随的是扑鼻的香气,做爆米花的乐趣只有亲身体会才能感受。     

微波食谱：虾的微波论

虾米也有微博？是微波!对于海鲜,我一直坚信,最简单的做法就能成就最鲜美的味道,所以选择用微波烹调虾,短短几分钟,香气就扑面而来……     

微波信封白果

随着一阵热闹的“噼啪”声过后,“叮”的一响,又香又糯的微波烤白果出炉了!满屋到处散发着白果的香气,等在一旁的你,早就迫不及待了吧!     

酒酿糟肉

酒酿是我国特有的一种发酵米制品，江浙沪地区百姓一般用以制作点心，如上海的酒酿圆子，浙江宁波的酒酿桂圆烧蛋、酒酿糯米块，江苏苏北地区的酒酿饼等。清乾隆年阊，江南的一些官府和富商大户人家，在烹制鱼肉等荤菜时，就用酒酿作为料用于解腥和增加菜肴的香味。四川名菜“干烧岩鲤”用它作为调味料之一。     

芳官酒酿鸭

《红楼梦》中第62回第801页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的饭莱中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。鸭子为鸟类的一种，据《医林慕要》记载：鸭能泻肾中之积水、妄热，行脉中之痰湿邪沫。故治痨热骨蒸之真阴有亏，去痨热，治咳嗽，亦除热痢。     

团团圆圆酒酿丸子

原料：糯米粉200g,罐装酒酿300g,糖桂花2大匙,哈密瓜1／4个,大颗草莓8个,菠萝两片,糖100g（最好是冰糖） 做法： 1将糯米粉筛入大碗内。加入约3／4杯温水,搓成粉团。     

酒酿渍苦瓜

加分技巧让蔬果泡水的时机有三个一是为了让凉拌菜吃得卫生美味,制作前一定要充分洗净后以清水冲泡20～30分钟,目的是为了去除蔬果表面残留的农药。再者,如果是已经剖开去皮的蔬果,如山药、茭白笋、莲藕、苹果等,一定要泡入清水或是盐水中,     

奶白菜炖猪肺

开春的时节,想来点清淡的小汤,这时正是奶白菜鲜嫩嫩的时候,再来点猪肺,一碗香喷喷的奶白菜猪肺汤就出现了,空气中漂的都是热腾腾的香气……     

姜汁腐竹炖蛋

特色：腐竹经过久炖已经融化在汤中,香甜润滑得足以使人产生罪恶感。     

酒酿圆子烧河虾

酒酿其实就是醪糟,而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是：河虾鲜嫩,圆子滑爽,口味甜酸。     

酒酿罐头生产工艺的研究

酒酿,又名甜酒糟、捞糟,是我国传统食品之一。其营养丰富、绵甜可口,易于消化和吸收,且具有舒筋活血、滋补身体之功效。但酒酿生产长期以来一直延袭传统方法,本文系在传统工艺基础上,经试验对比而得出一整套较为科学的方法,并制成罐头,从而使产品质量稳定、货架期增长。     

微波处理对香椿特征香气成分的影响

以香椿中3种香椿特征香气含量为评价指标,探究微波处理条件下香椿香气的变化规律,并进行感官评定。结果表明,随着微波功率增加,香椿中3, 4-二甲基噻吩浓度呈先减少后增加趋势,变化幅度不大;反-2-己烯醛含量下降幅度较小; 2, 5-二甲基噻吩含量下降幅度最大。随着微波处理时间延长,香椿中3, 4-二甲基噻吩含量呈波动下降趋势;反-2-己烯醛含量先下降后上升;与对照相比,微波处理30 s的样品中2, 5-二甲基噻吩含量下降幅度近76%,之后在低含量水平下呈现平稳趋势。微波处理虽然对香椿综合感官品质有不利影响,但高功率短时间的处理所得香椿的感官品质相对较好。     

微波对蜂胶黄酮提取率影响的研究

采用微波技术，对蜂胶黄酮的提取工艺进行了改进性研究，选择醇浓度，微波处理时间，恒温天数三个影响因素，进行正交设计，优选出微波提取的最佳工艺，乙醇浓度为80％，微波处理时间为15分钟，恒温天数为2天，提取时间较常规方法缩短一半，提取率有很大提高。     

微波食品蛋蒸面的制作

本文叙述以高精面粉和鲜鸡蛋为主要原料,经和面、压延、蒸熟成型工艺,制成经微波炉烹调3min,快捷即食、口感完全不同于普通挂面的微波食品。     

龙眼真空微波干燥过程中香气成分的研究

以真空微波干燥设备制备龙眼干,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取不同干燥阶段龙眼干果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气成分进行分析鉴定。实验结果表明:干燥0、1、2、3h龙眼果肉分别鉴定出27、32、31和39种香气成分,主要由烯类、酯类、醇类组成,有16种共有成分。烯类是香气成分中最主要的组成成分,占总香气成分的74%以上。在微波真空干燥过程中,香气成分由27种增加到39种,酯类物质由7种减少到5种,醇类物质由3种增加到10种,相对含量由2.139%增加到12.371%。     

龙眼真空微波干燥过程中香气成分的研究

以真空微波干燥设备制备龙眼干,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取不同干燥阶段龙眼干果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气成分进行分析鉴定。实验结果表明:干燥0、1、2、3h龙眼果肉分别鉴定出27、32、31和39种香气成分,主要由烯类、酯类、醇类组成,有16种共有成分。烯类是香气成分中最主要的组成成分,占总香气成分的74%以上。在微波真空干燥过程中,香气成分由27种增加到39种,酯类物质由7种减少到5种,醇类物质由3种增加到10种,相对含量由2.139%增加到12.371%。      

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）被誉为“天下之奇树、九州之名果”的石榴，两千多年前移植我国。晋人张华《博物志》载：“张骞使西域，得涂林安国榴种以归，故名安石榴。”安石国，即伊朗古国安息。或云自北路输入者名安石榴，自南路泊...     

活性干酵母在杨梅酒酿制中的应用

对活性干酵母应用于发酵型杨梅酒的特性进行了研究。试验结果表明 SO2 浓度和活性干酵母的添加量显著影响杨梅酒的发酵速率和口感。本文采用了单因素发酵性能试验和比较试验。其结果表明当发酵用杨梅原汁 SO2 浓度在50～ 1 0 0 mg/ kg,活性干酵母的添加量在 1 0 6～ 1 0 7个 / ml条件下 ,杨梅汁发酵迅速 ,得到的酒液品质与使用 As.1 450鲜酵母发酵得到的杨梅酒相近 ,口感较佳。活性干酵母适用于杨梅果酒的酿造。