中国烹饪艺术之我见

我国的烹饪历史悠久、技术精湛、源远流长,是一份珍贵的艺术遗产.烹饪一词是由“烹”和“饪”组合而成的.“烹”就是“烧煮”的意思.《左传》昭公二十年说:水火醯醢盐梅以烹鱼肉.“饪”是煮熟到适当的程度.“烹”和“饪”是从人类学会控制火候的时候开始     

中国烹饪的艺术要素

中国烹饪不仅有着悠久的历史，而且在长期的发展演变中，成为一个涉及面非常广的系统工程。这个系统工程最本质的特点，就是它在满足生存和健康的功利性目的同时，非常注重审美的享受。味的开掘是中国烹饪的首要任务；香是品味的先导；质地是菜肴又一个审美要素；色和形是对菜肴形式美的追求。这四个方面构成了中国烹饪最基本的艺术要素。     

中国烹饪之名人论

孙中山先生不但是伟大的革命先行者，亦是一位著名的美食家，他曾对我国烹饪进行了细致观察与科学分析，论述中国烹饪之妙。     

愿烹饪艺术之花开遍千家万户

中央电视台、《中国食品》杂志社联合举办的“国庆家宴邀请赛”于九月十四日正式结束.当消息于八月十九日播出后,报名参加比赛的信件象雪片般飞向《中国食品》编辑部.截止到八月三十一日,收到了2000余封信件.投信报名者,除台湾和西藏外,遍及各省、市、自     

美学升华烹饪艺术—访中国烹饪大师彭育棠

厨师烹制菜品，在考虑菜品营养价值的同时，如何充分运用美学来提高烹饪艺术？日前，记者就此采访了在天津烹坛拼搏40多载的中国烹饪大师彭育棠。彭育棠，这个名字在天津餐饮业无人不晓。先后在天津烤鸭店、天津登瀛楼饭庄、天津狗不理总店、天津全聚德饭庄工作，始终在餐饮业一线。在长期的烹饪生涯中，彭大师形成了自己的风格，对鲁菜、津菜的烹饪技艺尤为精湛，运用扒、爆、炒、溜、火靠等技法最具功底，对美学在做菜中的运用颇有见解。彭大师介绍，菜肴美学除以其色、形给人以美的享受外，还运用香味的特异性，通过耳、眼、鼻、口感共同…     

合于桑林之舞 乃中经首之会——烹饪之中的刀技

明快的节奏、动听的乐章,不一定全部源于器乐的演奏.比如说在厨师的刀下.就能产生一种具有特殊艺术风格的音律之美.     

中国烹饪界某些现象之反思

1925年,鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房。今天我则反过来想,厨房便是一个浓缩的中国。饮食文化成为显学以来,对它的研究大致有两派:一是专注于做菜,眼盯着烹饪生产阶段,称之为烹饪文化派;一是专注于吃菜,陶醉于饮食消费阶段,称之为饮食文化派。他们共同的特征是,整理国故,发扬“国粹”。两派方向不同,研究成果却一致。窃以为研究中国烹饪不光是要研究做菜和吃菜,更应当研究做菜的人和吃菜的人,以及他们之间的关系。应该说,我对当今“烹坛”知之甚少,只是因为对烹饪界一些现象感到厌恶,才使我斗胆将近年来危害中国烹饪之怪现象总结…     

调出生活之滋味

众口难调。至少在餐桌上,这是一条颠扑不破的真理,而且古今中外都一样。也因此,西方人图省事,在餐桌上放了一瓶瓶胡椒粉和盐还有各种沙司,要什么味,悉听尊便。而中国的餐厅不兴这一套,桌子上出现一个调味瓶,对厨师来说就是极大的耻辱。中国的饮食文化与武术一样,最高境界就是一剑封喉——一盆菜上桌,叫食客挑不出毛病。但是家常啊,你能一剑封喉?嫌淡嫌咸是经常的事,内当家不高兴也就在此,在厨房里忙活了大半天,等所有的菜上齐了,没捞到半句好     

中国烹饪高等教育发展滞后之因素分析

中国烹饪高等教育经过近20年的发展，取得了不少成就，但整体水平是相对落后的。出现这一现状有其历史原因。本文从传统教育观念和教育模式的框限、专业师资力量薄弱的制约、学科与教育研究落后的限制、行业落后与“菜系”观念的消极影响等方面分析其滞后现状与制约因素。     

浅谈烹饪艺术的真善美

艺术的最高境地是“真、善、美”的有机融溶.中国烹饪艺术作为中华传统艺术之林中的一株奇葩,当然也应是“真、善、美”的高度融合、和谐统一.否则,就不会有如此旺盛的生命力.尤其是在商品     

甄文达先生的烹饪艺术

甄文达先生,美籍华人,著名电视烹饪节目主持人,他主持的一个烹佳节目—“甄能煮”,在70多个国家、地区电视台转播,拥有超过20亿的观众。他出色的烹饪技术、幽默及独特的个人风格,深受同业及观众的赞赏。甄氏为了适合西方人的口味,成功地把传统中菜创新,中为西用,西为中用。他的新计划是将葡萄酒配在中国菜色之1：,为此,他人进修过以油的”’X科。谈到4西,甄先生人头是道,却谦说一窍不通,可见人道与酒道雷同,新酒辛而辣,直冲对人脑门,白内涵问人,、谦中K胁人他市很多绝活令人赞1以不d壁如,他能在18s之内别去lfl鸡的全部…     

杂谈“烹饪艺术”

钱学森认为“烹饪美学”一词欠妥。他说:“美学一词包含的是美的哲学,是比文学理论更高层次的学问。作为艺术之一个部门的烹饪,宣称“烹饪艺术”。 “烹饪艺术”不仅仅体现在作法技术上,它还要通过艺术的欣赏者（首先应该是厨师）去完成。譬如戏剧、绘画等艺术,它是在全部的实践过程中,最后通过观众、欣赏者去完成的。钱教授举出晋人诗句“寒夜客来茶当酒”,他说:“表达的意境,不也是烹饪艺术吗?这不是大大扩展了烹饪艺术的实践范围?”同样北京紫竹院内的东坡餐厅不是就高悬叶浅予、丁聪、沈峻、郁风四位名家的联句。“出堂堂乎峨眉、     

中国烹饪意境

艺术作品的灵魂在于通过其外部形式及审美想象而产生的意境.在浩瀚的古文献中,有关美化饮食器     

中国烹饪大有希望

8月在吉林长春举行的中国教育成果展及全国中等职业学校学生“亚泰花园杯”烹饪技能大赛获得圆满成功。大赛展现了新一代青年厨师的风采,来自全国各地348名学生选手参加了角逐。他们以高     

鲜美滋味冬季之汤

此刻正值严冬凛冽，若是能让家人天天喝上一碗暖暖的汤，真是一桩暖心温身的好事儿。但是，要想做出一碗营养美味的好汤，还真是得花些心思和时间在里面。好在有聪明的芸纤纤与娴淑的杜薇薇，看看她她会带来怎样既方便又讨好的“煮”见。     

塔乃景之精灵

世间之塔随宗教而来，中国之塔因僧佛而建。但从纯粹的旅游视角看，塔实乃景之精灵。山高水远，有塔则妙笔点晴；地鄙人近，因塔而陡然生辉。笔者在旅游中曾拍摄诸多古塔。愿撷取其中一小部分，与诸君共赏。     

味乃美食之源

本篇论述了川菜的形成、沿革,川菜与四川调味品的关系,以及四川火锅底料、川菜系列调味料、四川辣味豆瓣酱研制生产概况。     

隔热包装内的烹饪艺术

<正>在寒冷的冬季,对于在户外工作的人士而言,若在条件较为艰苦的情况下还能吃上一顿有营养且热腾腾的饭,该是多么美好!如图所示的包装解决方案或许正是为满足这一心愿而设计的,其内装有完全冷冻且干燥的膳食,专供户外(最初用于军队)。消费者沿着易撕口撕开袋口,打开可再封拉链,倒入开水,再合上拉链,稍等片刻便可直