Standzeitverhalten von Schleifwerkzeugen beim Schleifen von Fichte

To evaluate the influence of the sanding tool on wear during machining of spruce, rotating abrasive coated disks and beltsanders were tested. The sanding conditions were approximately the same. With flexible sanding tools tool-life was shorter. There was no correlation between tool-life and the area of abrasives. The abrasive wore by adhesion of wooden dust particles. The tips were abraded. The number of active cutting edges was in this case significant. By the measurement of parameters for the scattered grid the number of active cutting edges was calculated.     

Verwendung von Steinnu? zur Herstellung von Kaffeeersatzmitteln

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Staatlichen Hygienischen Institut zu Hamburg.     

Nachweis von Acetamid beim thermischen Abbau von Chitin

Zusammenfassung Beim thermischen Abbau von Chitin, das auch Bestandteil einiger Nahrungsmittel ist, wird als flüchtige organische Hauptkomponente Acetamid gefunden (9% des Trockengewichtes), was möglicherweise von physiologischer Bedeutung ist. Thermoanalysen zeigen, daß die Zersetzung bereits bei 200 °C beginnt.

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Detection of acetamide in the thermal degradation products of chitin

Summary Thermal degradation of chitin, which is a constituent of some foods, yields as main volatile compound acetamide (9% of dry weight), a fact with possible physiological implications. Thermal analysis shows decomposition beginning at 200 °C.

     

Auftreten von Bittergeschmack beim trockenen Erhitzen von Proteinen

Zusammenfassung Tierische und pflanzliche Proteine (u.a. Casein, Sojaprotein, Zein, Gliadin) liefern nach 10 min trockenem Erhitzen auf 260° C stark bittere wäßrige Extrakte. Die Schwellenwerte liegen mit 0,0005–0,008% im Bereich des für Chininhydrochlorid angegebenen Mittelwertes von 0,001% und damit deutlich unter den Schwellenwerten enzymatischer Proteinhydrolysate. Unter den gleichen Bedingungen erhitzte Polysaccharide (u.a. Cellulose, Stärke, Agar, Carrageen) geben keine bitteren Produkte. Es ist anzunehmen, daß Proteine wichtige Vorläufer von Röstbitterstoffen sind.

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Occurrence of bitter taste after roasting of proteins

Summary Proteins of animal and plant origin (e.g. casein, zein, soyprotein, gliadin), heated to 260° C for 10 min, yield aqueous extracts of strong bitter taste. The thresholds (0.0005–0.008%) are in the range of the value for chininhydrochloride (0.001%) and are much lower than thresholds for enzymatic protein hydrolyzates. Polysaccharides, heated under identical conditions (e.g. cellulose, starch, agar, carrageene), don't yield bitter products. It is assumed, that proteins are important precursors for bitter compounds on roasting.

     

Enzymatische Bestimmung von Dihydroxyaceton in Gegenwart von Glycerin

Zusammenfassung Dihydroxyaceton, das Oxidationsprodukt von Glycerin durch Essigsäurebakterien, kann in einem Reaktionsansatz mit NADH and Glycerindehydrogenase bestimmt werden. Durch hohe Konzentrationen von Glycerin wird der Test nicht beeinflußt. Weitere in Gärungsgetränlem vorkommende oder vermutete Substanzen werden von dem verdünnten Enzym nicht umgesetzt.

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Enzymatic determination of dihydroxyacetone in the presence of glycerol

Summary Dihydroxyacetone, the oxidation product of glycerol by acetic acid bacteria can be determined by Glyceroldehydrogenase and NADH. The reaction is not influenced by high concentrations of glycerol. Other substances in fermentation products are not converted by the diluted enzyme.

     

Identifizierung von Aromastoffen aus der Kruste von Roggenbrot

Zusammenfassung Frische Roggenbrotkruste wurde mit Methylenchlorid extrahiert. Aus dem Extrakt, der einen stark röstig-caramelartigen Geruch aufwies, wurden die flüchtigen Verbindungen durch Vakuumsublimation isoliert und mittels Säulen- und Hochdruck-Flüssigkeitschromatographie fraktioniert. Durch simultane GC-Analyse/Sensorik wurden die Aromastoffe in den einzelnen Fraktionen erkannt und massenspektrometrisch anhand von Vergleichssubstanzen identifiziert. Unter den aufgefundenen 39 Aromastoffen waren 2-Acetylpyrazin, 2-Methyl-3-ethylpyrazin, 6,7-Dihydro-5-methyl-(5H)-cyclopentapyrazin, 2-Acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridin und 2-Acetylpyridin für röstige und 2-Methyl-3-hydroxyfuran-4-on (Maltol) und 2-Acetyl-3-hydroxyfuran (Isomaltol) für caramel-artige Geruchsnoten verantwortlich.

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Identification of flavour compounds from the crust of rye bread

Summary The crust of freshly baked rye bread was extracted with methylene chloride. The volatile components in the extract, which showed a strong crusty-caramel-like odour, were isolated by vacuum sublimation and fractionated by column and high pressure liquid chromatography. By using simultaneous gc-analysis/sensory evaluation of each fraction components showing a distinct odour could be analysed by mass spectrometry and identified by comparison with authentic compounds. Among the 39 flavour compounds identified 2-acetyl pyrazine, 2-methyl-3-ethylpyrazine, 6,7-dihydro-5-methyl-(5H)-cyclopentapyrazine, 2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine and 2-acetylpyridine were responsible for the crusty aroma notes and 2-methyl-3-hydroxy-pyran-4-one (maltol) and 2-acetyl-3-hydroxyfuran (isomaltol) for the caramel odours.

     

Anwendung von Milchs?ure zum Marinieren von Heringen

Zusammenfassung Viele Verbraucher halten die gewöhnlichen, nur mit Essigsäure hergestellten Heringsmarinaden für zu Sauer. Man fügt darum oftmals den Marinaden Stoffe zu, die den ausgeprägt sauren Geschmack verdecken. Dafür werden z. B. Süßstoffe, Zucker sowie Stoffe verwendet, welche Acetaldehyd binden. Diese letzteren Stoffe werden bisweilen zugefügt, weil einige Essigsäuresorten Spuren von Acetaldehyd enthalten. Diese Spuren können den Geschmack der Marinaden nachteilig beeinflussen.Mit Hilfe von Milchsäure und Essigsäure können Marinaden hergestellt werden. Die auf diese Weise bereiteten Marinaden besitzen einen weniger Sauren Geschmack als die mit Essigsäure hergestellten Produkte. Die Meinung der Verbraucher ist jedoch unterschiedlich (Traditionsgründe?).In der Vergangenheit wurde die Verwendung von Milchsäure von verschiedenen Wissenschaftlern wegen der geringeren Pufferwirkung der Milchsäure abgelehnt. Dies ist objektiv richtig, da der End-pH-Wert für die Haltbarkeit mitbestimmend ist. Wenn man aber etwas mehr Milchsäure zugibt, als man auf Grund des Anfang-pH-Wertes des Garbades annehmen Sollte, können auf brauchbare Weise mit Hilfe von Milchsäure Marinaden hergestellt werden.

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Summary Many consumers feel that the usual herring marinades produced with acetic acid only are too Sour. Therefore substances are often added to the marinades in order to conceal the destinct Sour flavour. For this purpose sweeting substances like sugar and substances which bind acetaldehyde are used. The latter ones are Sometimes added, because Some acetic acid varieties contain traces of acetaldehyde. These traces can influence the flavour of marinades negatively.By application of lactic and acetic acid marinades can be produced. The marinades produced this way do have a less Sour flavour than those produced with acetic acid. The consumers' point of view, however, is different.In the past the application of lactic acid was rejected by Several scientists because of its low buffer capacity. Considered objectively this is right because the pH-value at the end does have Some importance on the keeping quality. But if a little bit more lactic acid is added or. account of the Starting pH-value, marinades can be produced with lactic acid in a practicable manner.

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Institut für Fischereiprodukte TNO.     

Zur Zusammensetzung von Fleischwaren, besonders von wasserreichem Fleisch

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Untersuchungsamte der Stadt Aachen.     

Bildung von Pyrrolinonreduktonen beim Erhitzen von Hexosen mit Aminosauren

Zusammenfassung Beim Erhitzen von Glucose mit primären Aminen oder Aminosäuren in wäßriger Lösung werden u.a. Pyrrolinonreduktone der Struktur(10) gebildet. Das Reaktionsverhalten dieser bisher nicht bekannten Aminoreduktone wird untersucht und der Nachweis in Glucose-Glycin-Umsetzungsgemischen and in Malz durchgeführt. Die beim Erhitzen von Hexosen mit sekunddren Aminen beobachtete Bildung der sog. Aminohexosereduktone(5a) wird in Gegenwart von primären Aminen fast völlig zugunsten der Pyrrolinone unterdrückt.

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Formation of pyrrolinone reductones by heating hexoses with amino acids

Summary When an aqueous solution of glucose and primary amines or amino acids is heated pyrrolinone reductones of structure(10) are formed. Reactions of these till now unknown amino reductones are studied. Detection in heated glucose glycine mixtures and in malt is performed. Formation of the so-called amino hexose reductones (5a), observed when secondary amines are heated with hexoses, is almost completely suppressed in the presence of primary amines in favour of pyrrolinones.

     

Enzymatische Direktverzuckerung von Kartoffelreibsel. Orientierende Ergebnisse von Pilot-Versuchen

Enzymatic Saccharification of Grated Potatoes. Preliminary Results of Pilot Tests . From the aspect of producing sweet carbohydrates from import-independent, storable source materials grated potatoes were dried, and there inherent starch was saccharified by means of amylolytic enzymes thus evading its expensive isolation. The use of a decanter apparatus turned out to be inevitable in order to produce a sufficiently pure grated material by removing the fruit juice. In spite of considerable purity of the substrate, thorough pasting by means of a special jet apparatus and liquefaction by highly temperature-stable bacteria-alpha-amylase sufficiently high degrees of degradation for dextrose production could not be reached during the succeeding final saccharification by glucoamylase. Purification of the hydrolysate turned out to be extremely difficult due to imperfect flocculability of colloidal nitrogen compounds.     

Die Verwendung von Klebern bei der Verarbeitung von Holzfaserplatten

Ohne Zusammenfassung     

Bestimmung von Permethrin in Holz – Ergebnisse von Vergleichsanalysen

Parallel experiments to analyse permethrin in treated timber demonstrated that extraction with methanol by sonication as well as Soxhlet extraction with ethyl acetate are suitable methods to dissolve permethrin from treated wood. Several other extraction methods yield low recoveries. Quantification of permethrin can be realised by either high performance liquid chromatography or gas chromatography.     

Beobachtungen bei der Untersuchung von Butterschmalz-und von anderen Fettproben

Ohne Zusammenfassung     

Die Verwendung von Ablaugenlignin bei der Herstellung von Holzwerkstoffen

Lignins occurring in the spent liquors of pulp mills constitute large potentials as raw materials for wood adhesives. As a polyphenol, lignin contains reactive sites for condensation with formaldehyde or intramolecular reactions leading to cross-linked, insoluble resins. However, condensation reactions of this type need high temperatures or mineral acids. Another procedure consists of radical cross-linking by oxidative coupling. Up to now these procedures have not found technical application, due to corrosion and other problems. In contrast, up to 25% of conventionally used phenolic resin adhesives can presently be substituted by technical spent sulfite liquor.