海鲜“利器”

海鲜味美,人人皆知,但吃起来未免繁琐。常吃海鲜的人都知道,紧紧包裹在坚硬外壳里的那一点点美味,要吃到嘴里绝非易事。不过,有了这些小工具就不一样啦,你会发现,不但吃海鲜充满乐趣,就连之前的处理过程,也能让你乐在其中～     

汪鲜共海鲜齐美味

桃花流水春笋出，最是江鲜味美日寸。从3月下旬开始活跃的江鲜，到了5月下旬就要渐渐淡出市场了趁着现在去鲜鲜嘴巴吧。去店里让店家现杀现烧，吃的是便捷：买点生鲜自己做，吃的是实惠，只是这江鲜的处理不如淡水鱼那般简单，比如这巴鱼的肝、刀鱼的刺、鲥鱼的鳞……讲究还真不少想要撩袖子单干不学点知识可应付不了。尝了这江鲜，再来品品小海鲜，价钱亲民、味道也不逊色，做起来容易，任谁都能露两手。除了疆鲜、小海鲜，时下还“鲜”着的野菜也别落下所谓“江鲜野菜桃花饭”，这下可都齐活了。     

海鲜小记

鱼不仅能上岸，还可以蹦蹦跳跳。哪有这么大能耐的鱼呀？有!它就是我家乡镇海的弹涂鱼。     

海鲜盛宴

海鲜含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，能够为人体提供生长所需的多种营养，有利于骨骼、牙齿的发育。下面介绍的三款海鲜大餐，可谓色、香、味俱全，一定能搞定你挑剐的小嘴!     

海鲜调味料的研制

鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道,使更多的消费者品     

胶东海鲜家常菜

粉丝夏贝原料夏贝、水发粉丝、蒜茸料、青红椒米等。制法夏贝宰杀，摘净，剞花刀，焯水。粉丝放入夏贝壳中，放上焯好的夏贝，抹少许蒜茸料，入笼蒸至断生。撒少许青红椒米，泼热油装盘即可。特点蒜香浓郁，口感鲜嫩。点菜率80％HAISHENBANFANPIANPIANCHAOXIA海参拌饭原料海参、米饭、汁、上汤等。制法海参焯水放上汤中烧入味，放火腿、菜胆、滑菇等。烧入味的海参装盘，配以米饭球，食时拌匀即可。特点软糯香滑。点菜率98％片片炒虾原料明虾、片片（玉米饼子）等。制法明虾改段，片片切成棱形块。虾段和片片放入热油中炸至九成…     

海鲜三题

日照遭遇海肠子 海肠看去像个椭圆形的泡泡,长十余厘米,前端细后端钝圆,褐中带点粉红——真没想到它也是海鲜!     

海鲜夜排档

江南味道 东海的海鲜是如此丰盛。在夜排档吃上大半个月也不会重复。各种鱼虾贝类就这样卷着海的气息被端到面前．成腥得自然,从一开始就契合着食客对海鲜的所有期望和憧憬.     

海鲜挺进大排档

提起海鲜，常常让人们联想到中、高档筵席，而6月9日开业的北京渔公渔婆广州海鲜大排档，使海鲜走出筵席，挺进大众化餐饮市场，成为京城少有的专门经营海鲜的大排档。     

海鲜变脸耍花招

10年前,国内掀起了一场吃海鲜的热潮,那些以经营海鲜菜肴为旗帜的酒楼,几乎家家都神气活现。可是好景不长,部分地区的海鲜酒楼在热卖了一阵后，便陆续陷入了低谷。而海鲜酒楼生意低迷的一个显著标志．就是菜肴翻新速度慢。这也是海鲜酒楼步入低谷的一个原因。那么。怎么去烹调才能让海鲜菜肴重新绽放出魅力呢？就此问题。我们特地整理了几款具有代表性的创新海鲜菜。希望能给大家一些启发。[编者按]     

壮阳草韭菜

韭菜，在我国栽培历史悠久，自古以来就是中国人喜欢的一种蔬菜，但现在却很少有人知道它还有“壮阳草”和“起阳草”两个曾经盛行过的别名、显而易见，这两个别名表示的意思是韭菜对男人有壮阳的功效，能治疗阳痿。     

果味海鲜菜

水果入馔已不鲜见，它不仅能丰富菜肴的口味，也能增加菜肴的营养。笔者这里介绍几款用水果烹制的海鲜菜肴，供有兴趣者参考试制。红果脆皮蟹原料：肉蟹４只红果罐头１瓶姜末５克蒜茸１０克胡椒粉２克料酒１５克精盐３克白糖５０克味精２克干淀粉５０克水淀粉１５克香油５克色拉油１０００克（约耗８０克）制法：１．肉蟹揭壳治净，将每只蟹身斩为４块，在刀口处拍匀干淀粉。２．炒锅上火，注入色拉油烧至五六成热，倒入蟹块，炸至色红且八成熟时，捞出。３．锅留底油，投入姜米、蒜茸炒香，倒入红果及汁液，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、白…     

海鲜膨化食品的研制

对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究.结果表明,以选择原料成分比为50%小麦淀粉、30%木薯淀粉、18%玉米淀粉,干燥后的坯料水分含量为4.23%,油炸时的油温为210℃,黑虾油的添加量为40ml/250g淀粉,所得制品呈金黄色,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味.     

经典小海鲜

用葱、姜、蒜来爆炒，用辣椒来辣烧，这都是小海鲜的传统制法，在这个创新菜不断涌现的当下，让我们来回顾一下经典。     

酒店的海鲜喂养

编辑老师:近两年,我们这里兴起吃海鲜,作为厨师的我也不得不搞起了海鲜菜品。可是问题也跟着来了,那就是海鲜该怎样喂养?海鲜嘛,顾名思义就是要鲜活,但我们进的海鲜却总是一两天就死了。今日特写信向你们求教,望能在《烹饪课堂》里介绍一些海鲜喂养方面的知识。广西鹿寨县快活林海鲜城蔡世观