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为探究低压静电场(low voltage electrostatic field, LVEF)处理对振动损伤后草莓果实品质的影响,该文以草莓为实验对象,设计PSD随机振动参数,将草莓置于振动试验台进行运输模拟,振动1 h模拟公路运输10 h,振动后将草莓置于(4±1)℃、85%~95%相对湿度的低压静电场环境并测定相关指标。结果表明,LVEF处理可以更好地保持振动损伤草莓果实的品质特性。贮藏5 d后,与对照组相比,LVEF处理组损伤草莓的硬度提高了21%,失重率降低了20%,相对电导率降低了41%。与此同时,LVEF处理提高了损伤草莓可溶性固形物、抗坏血酸和花青素等营养物质保有率。此外,LVEF处理有效抑制了损伤草莓的呼吸强度,显著减轻了细胞膜脂过氧化的程度,有效地保护了细胞膜结构的完整性。LVEF是维持振后损伤草莓品质特性的一种有效方法,研究结果为草莓的运输贮藏提供了参考。 相似文献
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草莓真空冷冻干燥研究 总被引:7,自引:3,他引:7
研究了草莓的真空冷冻干燥,得到了草莓冷冻后真空升华曲线。探讨了切分处理和干燥箱板层温度对草莓冷冻干燥率的影响。草莓冷冻干燥后外表面亮度有所下降,红色程度有所提高,黄色程度下降较大,但切面亮度提高了。冻干草莓质地疏松、多孔,复水性好,Vc保存率达91.7%。 相似文献
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草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发 莓啤酒的研究结果,文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程,操作要点及产品质量指标,另外,还对酏平的用量、Vc的保留,果胶梅对草莓发酵醪前了期的影响及草莓发酵酒加入后发酵罐的时间的研究结果进行了阐述。 相似文献
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分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。 相似文献
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草莓为蔷薇科多年生草本植物。草莓的果实,又名洋莓果、凤梨草莓,是一种营养丰富的水果。它的果实是膨大了的花托形浆果,鲜艳红嫩,柔软多汁,甜酸可口,芳香浓都,被视为“水果皇后”。本文对草莓无公害生产、保鲜及深加工技术进行了综述。 相似文献
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草莓微冻保鲜方法的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
采用微冻技术对草莓贮藏保鲜进行了研究。对草莓在贮藏过程中生理生化状况的分析表明,微冻保鲜技术在抑制草莓的呼吸作用、减缓营养物质的分解和保持草莓新鲜度等方面的效果显著。草莓的保鲜时间可达两个月以上,且品质与鲜果无明显差异。 相似文献
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草莓果色鲜艳、营养丰富,深受人们喜爱。然而由于草莓果皮薄多汁,易受机械损伤,远销时造成大量腐烂损失。热水浸渍处理可减少果实贮藏期间的腐烂率,热风处理可延缓果实后熟和抑制真菌性腐烂。本文研究了袋装草莓果经热处理后在贮藏过程中呼吸强度和化学成分等变化规律。结果表明5%~20%的CO2对草莓病原体有抑制效果。草莓代 相似文献
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几丁质对贮存期草莓中SOD活力和Vc含量的影响 总被引:19,自引:6,他引:19
研究了几丁质衍生物对4-8℃条件下,不同贮存期的草莓中SOD活力和Vc含量的影响。结果表明,经几丁质处理的草莓贮存到15-20天时,其SOD活力比未处理的草莓高20.1%-53.4%。Vc的含量高78%-165%。几丁质溶液在草莓的表面形成半透膜,阻止了微生物的侵染,抑制了草莓的呼吸作用。 相似文献
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本工艺利用速冻草莓研制了一种全天然果肉型冷食品。食用时将速冻草莓浸裹浓草草莓汁糖浆,克服了速冻草莓直接食用产生的寡淡无味的问题。按本工艺加工后的速冻草莓无论是外观还是口感都优于鲜草莓。 相似文献
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我国温室草莓生产规模已居世界第,但多年来一直未能对日、欧美等国出口,除了技术壁垒问题以外,主要的还是草莓的农药残留和品质问题。解决这些问题已成为我国草莓专业生产领域的当务之急。 相似文献