2005年冰淇淋产品的发展动向

在总结2004年冰淇淋市场的基础上，提出了2005年冰淇淋产品应大力弘扬中国饮食文化，全面推广保健型冰淇淋，注重冰淇淋风味，大力研发具有中国特色的冰淇淋及大力发展冰淇淋屋等。     

雀巢公司2004年创新产品

食用简易 为了适应消费者工作节奏加快,而没有太多时间烹制食品的需求,食品制造商们总是希望能通过这些制作程序简单的产品赢得消费者青睐,同时也为他们获得更多的市场份额.     

从近年冷饮行情探讨2004年冰淇淋流行趋势

对2002～2003年国内冷食口味进行了分析，得出奶味是冷食行业永恒的主题，总结了奶味的主要表现风格，预测了冷饮产品未来的发展趋势为：实料低膨化产品的比例将逐渐上升，中小模具产品将依然流行，新型原料、特殊工艺和设备的使用是今后的发展方向。     

我国冰淇淋加工技术的现状与发展方向

１　冰淇淋加工技术的发展简史世界上最早的冰淇淋加工技术源于中国的元朝，当时称这种原始的冰淇淋为“酪冰”，意大利著名旅行家马可·波罗将中国的冰淇淋加工技术传到欧州。之后，法国皇后Ｈｅｎｒｉｅｔｒａ－Ｍａｒｉａ又把欧洲的冰淇淋加工技术传到查理一世时的英国。从此，冰淇淋加工技术在世界各地渐渐传播开来。１．１　冰淇淋加工技术发展的标志性阶段１）１８５１年美国建造了第一个冰淇淋加工厂。２）１８６０～１８７２年，法国、美国和德国相继发明了以氨为致冷剂的压缩机，取代了乙醚为致冷剂的压缩机，这一技术的发明使冷冻…     

2004年全国冰淇淋行业年会暨相关会议记实

日前．中国焙烤食品糖制品工业协会、全国冰淇淋专业委员会在上海召开了2004年全国冰淇淋行业年会，同时召开了第三届中国国际冰淇淋市场与技术发展研讨会。     

2004年6月中国乳业发展数据

内蒙包头市4782626741845523364辽宁省2062939419731 086江西省1934820672Q9B47山东省180221_268802乐107452髦霭弩忿冀黔纬咨鲜限公畔件详”数据节蝙卜类卿辑部呷2004年6月中国乳业发展数据     

2004年美国纺织经济展望

美国纺织品／服装历史上最大的下滑将开始减缓。确实，如果所有一切都在朝好的趋势发展，且不出现新的国际危机的话，新的一年对深受重创的美国纺织品制造厂和纺织厂来说，将是一个转折点。     

2004年酒类产品关税实施方案

经国务院批准,国务院关税税则委员会于2 0 0 3年12月2 3日下发了税委会[2 0 0 3 ] 2 8号文“国务院关税税则委员会关于2 0 0 4年关税实施方案的通知”,有关酒类产品的关税调整如下(对进口的原产于韩国、印度、斯里兰卡、孟加拉和老挝五国的90 2 5税目下的商品实行《曼谷协定》优惠税率) :从价税:税则税目产品类别2 0 0 3年税率[% ]2 0 0 4年税率[% ]《曼谷协定》优惠税率[% ]12 10 10 0 0啤酒花2 2 2 012 10 2 0 0 0颗粒酒花14 1013 0 2 13 0 0啤酒花浸膏及液汁制品12 102 10 2 10 0 0活性酵母2 62 53 5 0 3 0 0 90鱼胶:其它动物胶13 2 122…     

香瓜冰淇淋的研制

研究以全脂乳粉、奶油、白砂糖为主要原料,配以香瓜汁提高其风味和营养价值,在基础配方一定的基础上,通过单因次试验和正交试验分别确定各种辅助原料的添加量,获得物料的最佳配比。从而制成组织细腻滑润、营养丰富、兼具香瓜香和奶香的新型冰淇淋。     

山药酸奶冰淇淋的研制

以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶,并以该酸奶为主要原料,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品,通过实验获得了最佳配方。产品口味独特、口感滑润,具有良好的膨胀率和抗融性。     

2004年冰淇淋市场的竞争特点

详细阐述了国内2004年冰淇淋市场的竞争特点：品牌大战、资本拼搏、连锁店的争夺、微利拼搏、经营方式的竞争和更新换代产品的竞争等，得出冰淇淋市场的竞争结果将更利于大品牌冰淇淋生产厂家，不利于小品牌冰淇淋生产厂家的生存，市场竞争结果必将导致两极分化。     

结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.     

苦荞冰淇淋的研制

以苦荞粉为主要辅料，制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋，并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响。     

发酵型巴旦杏、花生复合酸乳冰淇淋的研制

本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方;研制出一种具有一定营养和保健功能,且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌达到3.0×106CFU/g。     

金银花保健冰淇淋的研制

简要介绍了金银花的保健作用，得出了金银花汁的最佳浸泡温度(85℃)和最佳浸泡时间(10min)。并对金银花保健冰淇淋的操作要点和生产工艺进行了研究。研制出一种品质好、口感佳的金银花保健冰淇淋。     

冰淇淋生产中的凝冻

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.     

大豆磷脂冰淇淋的研制

大豆磷脂不仅具有特殊的营养价值及生理功效,而且是一种性能优良的天然表面活性剂,将其添加入冰淇淋中,通过正交试验,从冰淇淋的膨胀率、抗融性、咀嚼性和硬度4个方面进行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量为0.4%,同时指出大豆磷脂具有乳化、软化、润湿、分散、渗透、增溶、消泡及抗氧化等功能,与其它胶体具有良好的协同作用.