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香椿,楝科落叶乔木,常见于我国南北各地。树干可高达10余m,羽状复叶,冬季枯落。翌年春天枝条长出嫩芽,呈红绿色,其初生叶呈紫红色,随着气温的升高,渐次转为绿色,叶柄则为红色。香椿它既没有桃李艳丽的花朵,又没有诱人甜美的果实,但它却以独特的香叶博得人们欢心与喜爱。香椿芽就是春季从椿树枝条上抽出的嫩芽,芽内有嫩茎和未开展的嫩叶,又名香椿头、香椿芽、香椿尖等。这些幼嫩叶芽成束丛生,质地柔软,鲜美脆嫩,富有香气。民谚云:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香春芽上市的大好季节。年年在这时大量的香椿芽被采摘进入千家万户的餐… 相似文献
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生活中,蔬菜在被作为烹饪原料使用时,人们习惯于只取其中的某一部位,而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃,实在可惜。殊不知,这些下脚料中往往含有较为丰富的营养成分,只要烹调得当,同样可以烹制出美味佳馔,甚至风味更为独特。现笔者就根据自己多年的事厨经验,为读者朋友介绍几 相似文献
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水果是人类祖先赖以生存的第一主食,近几年来已稍稍地走上餐桌,以其为主配料烹调的各式菜肴,给人以滋味新颖、清新典雅、艳洁华贵之感,而深深受到人们的欢迎。以实用水果做菜在传统的西菜中早已有之,如法式大菜中的“蜜瓜火腿”、“橙汁鸭脯”等;至于中国菜则以各种拔丝水果最为常见。在我国受西菜影响最大的粤菜,将各类水果作为菜肴的原料则更为普遍,如“苹果肉卷”、“熘咕咚肉”、“百花酿荔枝”等均是著名的水果佳肴。 烹调菜肴常用的水果有:菠萝、鸭梨、柑桔、草莓、蜜桃、杨梅、苹果、石榴、桑椹、芒果、李子、杨桃、香蕉、葡萄、枇杷、荔枝、猕猴桃、海棠、桂圆、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、柿子等不下几十 相似文献
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鱼羊狮子头 原料:净鱼肉500g,羊肋条肉400g,羊油100g,咸鸭蛋黄150g,马蹄(荸荠)100g,油菜心12棵,葱姜汁15g,干淀粉25g,料酒20g,精盐8g,味精4g,鸡蛋2个,胡椒粉适量,鲜汤800g,鲜荷叶1张。 制法:1.净鱼肉、羊肋条肉、马蹄分别剁成茸,一起放入盆内,加入鸡蛋、葱姜汁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉搅拌上劲成鱼羊馅;咸鸭蛋黄压成泥分成12份,搓成圆球状。荷叶用水烫过。2.将鱼羊馅分成12份,逐份包入一个蛋黄球,双手来回翻动,做成表面光滑的圆子,即成狮子头生坯。3.取沙锅1只,用适量 相似文献
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