牛种改良与制革的关系（中）

10 德温红牛(Drvon Red)。德温红牛是英国德温郡北部育成的肉牛品种,该牛原是役用牛,后繁育成肉用牛品种,以体型大,体重大区别于英国其它古老牛种。在英国组成杂交组合的后代,尤其与纯乳用牛弗里生牛杂交,提供肉用牛犊,已形成稳定的生产体系。     

黑毛牛肉抢滩国内市场

记者近日获悉，国内市场上出现了黑毛牛肉，这种牛肉入口绵软即溶，味道极佳。刚一上市就供不应求。黑毛牛是利用日本黑毛和牛与国内优良肉牛进行多元组合杂交的品种，采用日本方式精心饲养，在饲养过程中对黑毛牛进行听音乐、喝啤酒、饮温水等自然生态环境中的培育。品质突出，具有极强的脂肪沉淀基因，雪花般的花纹分布均匀。京和（北京）牛业有限公司全程采用日本式的先进管理方式及加工技术，并根据客户要求制造出适合不同饮食习惯所需的牛肉原材料产品。     

西门塔尔杂交牛不同部位肉间的差异性

测定雄性西门塔尔杂交牛（西门塔尔牛♀×南阳黄牛♂）的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6 个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以及凝胶乳化特性指标。结果表明：西门塔尔杂交牛的牛腩具有高蛋白、高脂肪、低水分含量等特点,且剪切力较高、蒸煮损失较低;霖肉含高蛋白、低胶原蛋白和低水分含量,保水性与凝胶特性较好,但其脂肪含量较低;臀肉具有较高的弹性、咀嚼性和保水性,但凝胶特性和乳化特性较差;肩肉的硬度、弹性和咀嚼性均适中,保水性较差;牛腱的蛋白含量、脂肪含量、解冻损失较低,凝胶弹性和乳化稳定性好;黄瓜条弹性、嫩度、凝胶保水性和乳化性均较好,但解冻损失较大。上述结果表明,西门塔尔杂交牛不同部位肉的特性有显著差异,不同特性的部位肉适宜的加工方式不同。     

耐不住，就成不了

富人送给穷人一头牛，穷人满怀希望开始奋斗。牛要吃草，找草太耗精力，于是他把牛卖了，买了几只羊，吃了一只，剩下的用来生小羊；可小羊迟迟没出生，日子变艰难了，只能把羊卖了，买成了鸡，想让鸡下蛋赚钱，但是来钱太慢，最后他把鸡也杀了，贫穷依旧。     

我国奶水牛业的发展现状及加快发展的建议

我国饲养水牛已有7000多年的历史,主要作役用,水牛在历史上对提高农业生产力水平发挥了极其重要的作用.随着社会的不断进步,以及水牛杂交改良的进展,水牛生产由单一役用向乳、肉、役多用发展.文章主要分析了我国奶水牛业的发展现状、存在问题及发展奶水牛业的重要性和必要性,并提出了加快我国奶水牛业发展的建议.     

中国科学家研究不同育肥等级对杂交黄牛的最长肌的嫩度和感官品质的影响北大核心

近年来,中国肉牛产业试图通过饲养本地牛,或者与日本黑牛等的杂交牛求生产具有丰富大理百纹的高品质牛肉。牛肉的品质是影响肉制品品质的决定因素,尤其是大理石花纹是影响适口性的主导条件,而适口性又是决定消费者感官评价和产品可接受性的决定因素,这也就是说拥有更多肌内脂肪的牛肉会具有更高的可接受度和市场价值。中国科学家分析不同育肥级别对杂交牛肉的肌内脂肪含量、剪切力和感官品质的影响,并试图分析剪切力与中国消费者感官喜好的关系。     

不同饲粮组成对西门塔尔杂交牛生长性能和血清生化指标的影响

试验旨在研究不同饲粮组成对西门塔尔杂交牛生长性能和血清生化指标的影响。选取西门塔尔杂交牛24头,将其分为对照组、试验1组和试验2组,分别饲喂3种不同的饲粮。结果表明:试验1和2组牛日均增重均显著高于对照组,但试验1、2组间牛日均增重差异不显著;试验1组牛对精料补充料的饲料转化率(39.68%)显著地高于对照组(33.11%),但与试验2组(35.59%)间差异不显著。试验2组牛血糖极显著地高于对照组和试验1组;对照组牛血清低密度脂蛋白胆固醇含量显著高于试验2组;对照组、试验1组牛血清总胆固醇含量都显著高于试验2组;试验1组牛血清谷草转氨酶活性极显著高于试验2组;对照组和试验1组牛血清谷丙转氨酶活性显著高于试验2组。根据牛的生长性能、血清生化指标和扣除饲料成本收益3方面的指标综合推断:试验1组饲粮组成最好,试验2组饲粮组成较好,对照组饲粮组成相对较差。     

基于BMY牛的肉品质评价指标及其影响因素

以BMY杂交牛为主要参考对象,对几项主要牛肉品质评价指标及影响因素进行分析概述。结果表明:评价牛肉品质的优劣与各项评价指标密切相关,改善牛的个体因素、饲养管理和屠宰因素以及日粮营养等因素能够大大提高牛肉品质,使我国肉牛养殖厂能够找到合理调控肉品质的因素,为我国生产优质牛肉提供参考。     

食品国家“十一五”科技支撑计划项目系列报道六 优质、高档牛肉新产品开发

立项的目的意义我国是欠发达的肉牛大国,肉牛生产水平低下,高档部位肉产肉量低,肉质差,市场需求紧俏,供不应求。为适应市场需求,国内某些企业把握住了高档牛肉产业的发展机遇,开展了胚胎移植工作,采用上畜株式会社的"肥育、生产和技术支持",引进国外优秀用品种的"黑毛和牛"精液,与复州牛改良后代进行三元及三元以上的杂交,繁育出极具优质特色的"雪龙和牛",生产育肥雪龙黑牛,进行屠宰加工。     

“牛八宝”不是“男人的加油站”

降温了，吃火锅的人多了。精品牛八宝等滋补火锅因有“男人加油站”的美誉，受到了不少男性的热捧。然而医生提醒，“牛八宝”并不适用于所有男性，吃壮阳滋补类食物也要分体质，如果一味盲目乱补不但不能“加油”，反而还会“漏油”。     

牛跟腱胶原与草鱼皮胶原的结构表征及自组装行为比较

以牛跟腱和草鱼皮为原料，采用“酸-酶”结合法提取I型胶原，研究两种胶原的结构特性及其自组装行为差异。结果表明：牛跟腱胶原和草鱼皮胶原均具有I型胶原的典型结构特点，具有相似的相对分子质量和二级结构，但氨基酸含量有所差异，其中牛跟腱胶原亚氨基酸（脯氨酸+胫脯氨酸）含量要高于草鱼皮胶原。胶原的自组装结果表明，当胶原质量浓度为2 mg/m L、温度为37℃时胶原自组装速率最高。而当温度过高（>42℃）时，相比牛跟腱胶原，草鱼皮胶原的组装受到更大地抑制，这可能归因于牛跟腱胶原中更多的亚氨基酸含量赋予了其更好的热稳定性。此外，增大胶原浓度可以提升胶原凝胶的存储模量，整体而言，牛跟腱胶原凝胶的存储模量优于草鱼皮胶原凝胶。     

延迟冷却对牛肉品质影响的研究

研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肉色及成熟过程中剪切力值的变化。结果表明:延迟冷却减缓了牛胴体温度的降低速率(P<0.05),加快了牛胴体pH的降低(P<0.05);延迟冷却提高了牛背最长肌的嫩化速度,改善了肉色(P<0.05),但增加了汁液损失和蒸煮损失,降低了保水性(P<0.05)。因此,优化延迟冷却程序是必要的。     

如何发挥纸板机大缸的作用

国内年产万吨以上的牛皮箱纸板机，在φ1．5米的小供缸中间均配置一只oZ．5米或o3．0米的大缸，主要目的是为提高牛皮箱纸板正面的平滑度。但有的单位没有用好大缸，因经常产生粘缸，纸板正面易产生白色印痕等纸病，大缸托辊或压辊不敢加压，大缸形同虚设。笔者通过多年的生产实践，认为要充分发挥大缸的作用，在纸机结构设计和操作使用中应注意和处理好以下几个问题：1．良好的成形和纸板表面质量是用好大缸的基础要使牛皮箱纸板通过大缸后，得到平滑、细腻的表面，要注意和重视湿纸页的成形和表面质量。首先要重视面、芯、底浆的打浆和筛…     

优质、高档牛肉新产品开发

立项的目的意义 我国是欠发达的肉牛大国,肉牛生产水平低下,高档部位肉产肉量低,肉质差,市场需求紧俏,供不应求.为适应市场需求,国内某些企业把握住了高档牛肉产业的发展机遇,开展了胚胎移植工作,采用上畜株式会社的"肥育、生产和技术支持",引进国外优秀用品种的"黑毛和牛"精液,与复州牛改良后代进行三元及三元以上的杂交,繁育出极具优质特色的"雪龙和牛",生产育肥雪龙黑牛,进行屠宰加工.     

和西牛与西杂牛股二头肌肉品品质及脂肪酸营养特性比较分析

本实验旨在研究西门塔尔杂种牛(西杂牛)与和西牛(日本和牛♂×西杂牛♀)的肉用性能。随机选取同期出生断奶的杂交一代和西牛与西杂牛各9头(公牛),在同一饲养管理条件下持续育肥至20月龄,屠宰后取股二头肌研究肉质特性,并利用气相色谱仪研究肌内脂肪酸的组成及含量。结果显示,和西牛股二头肌的剪切力、失水率和蒸煮损失显著低于西杂牛(p0.01),熟肉率、肉色L*、a*、b*、C值均显著高于西杂牛(p0.05);和西牛股二头肌中饱和脂肪酸(SFA)显著低于西杂牛(p0.01),不饱和脂肪酸(UFA)显著高于西杂牛(p0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)与多不饱和脂肪酸(PUFA)均显著高于西杂牛(p0.05),功能性脂肪酸γ-亚麻酸、花生四烯酸和EPA显著高于西杂牛(p0.01);n-6/n-3PUFA显著低于西杂牛(p0.05),P/S值显著高于西杂牛(p0.01)。结果表明和西牛肉质较好,牛肉中功能脂肪酸的营养价值得到了改善和提高。     

德昌水牛乳脂肪酸组成的气相色谱—质谱分析

分析德昌水牛及其杂交后代乳脂肪酸的组成特点.采集德昌水牛及其与尼里拉菲水牛的F1代常乳样品,提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸组成.结果显示,德昌水牛及其F1代乳中的主要脂肪酸为肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸,乳中肉豆蔻酸、棕榈酸比例显著低于F1代,而硬脂酸、油酸比例显著高于F1代.德昌水牛乳脂肪酸组成与牛乳、牦牛乳相比存在一些差异.     

国际科技资讯

正波兰科学家研究膳食对荷尔斯坦因-佛里塞杂交幼牛冈下肌胶原含量和品质属性的影响尽管有大量针对膳食对牛畜体和肉品质量影响的研究报道,但是由于年龄、活体质量、脂肪率和营养程度等因素的干扰,使得许多实验结果很难去分析。饲养方式对不同畜体肌肉组织有着不同的影响,这个影响可以通过肌肉组织的胶原溶解性来进行分析。目前已有针对膳食对牛背最长肌、半腱肌、肱三头肌中的胶原含量和溶解性影响的研究报道,但是针对冈下肌的研究较少。     

阿根廷科学家研究安格斯牛、海福特牛和杂交牛的生长、畜体和肉质特性及其与脂肪沉积代谢相关联的SNPs基因之间的关系

正不同生产体系下的纯种与杂交不同生物型物种的潜在应用价值,可以通过对畜体性状和肉品品质进行评估。相比于集约化生产,放牧饲养的牛肉常常含有较低的脂肪含量和更多的健康促进作用。同时,业已证实动物营养与遗传变异也会对畜体特性、肉品脂肪酸组成产生影响。阿根廷科学家研究了放牧条件下不同品种纯种和杂交牛的生长、畜体特性、肉品特性和脂肪酸组分的差异。     

“倒奶杀牛”又现苗头 中国乳业亟需转型升级

<正>日前，“河北奶协”微信公众号上发布的河北省奶业协会副会长兼秘书长袁运生的署名文章《这是又要让我们“倒奶杀牛”吗？》，引发了各界的强烈关注。1月5日，《北京商报》刊发的《原奶交易价格逼近成本价，“倒奶杀牛”现苗头，如何为原奶市场纾困？》也登上微博热搜。虽然经调查，“倒奶杀牛”只是极个别现象，但由高企的饲喂成本和低迷的收购市场造成的奶价下跌却是事实，当前中国生鲜乳市场正在经历“冷冬”。     

不同品种原料乳理化特性分析

主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示：摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%,蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%,干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%,显著高于其他3种牛乳;牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%,显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示：水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白;且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差。