天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

研究几种天然防腐保鲜剂：乳酸链球菌素（Nisin）、溶菌酶（Lysozme）在延长低温肉制品保质期上的效果。并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用，研究出了一种非常高效的复合天然食品保剂，它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质，使低温肉制品的保质期达到以3个月以上。     

复合天然保鲜剂在低温肉制品保鲜中的应用试验

针对当前低温肉制品的保鲜难题,本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21,在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较.恒温保藏研究证实,葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显著优于同类产品,在30天内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国家标准范围之内,同时样品感官质量保持良好,具有良好的防腐性能价格比.     

几种天然保鲜剂在低温肉制品中的应用

低温肉制品是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌,在生产、运输、销售过程中始终处于低温状态下的肉制品。本文介绍了乳酸链球菌素、溶菌酶、壳聚糖、茶多酚几种天然保鲜剂的性质、抑菌机理及在低温肉制品中的应用。     

复合天然保鲜刹在低温肉制品保鲜中的应用试验

针对当前低温肉制品的保鲜难题，本试验利用丹尼斯克复合天然保鲜剂葆先丹PM21，在肉制品工厂烟熏烤肠中试中同现有的肉制品保鲜方案进行应用比较。恒温保藏研究证实，葆先丹PM21肉制品保鲜剂性能显著优于同类产品，在50天内能有效抑制低温烤肠微生物数量在国家标准范围之内，同时样品感官质量保持良好，具有良好的防腐性能价格比。     

如何延长低温肉制品的货架期

在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,主要介绍了防止低温肉制品腐败变质,延长货架期的几个措施。同时。也强调应进行综合应用。多种措施,才能取得最佳效果。     

低温肉制品及延长其货架期的综合方法的研究

对低温肉制品品质特性、发展现状和趋势;影响低温肉制品货架期的因素进行了简要的概述,对延长低温肉制品货架期的方法作了详细的介绍。对于低温肉制品的进一步开发和未来的发展探讨具有一定的参考意义。     

通过综合质量控制手段延长低温肉制品的货架期

延长低温肉制品的货架期是一个系统的工程,它要求从原辅料选择、生产加工过程质量控制、工艺技术选择等各环节入手,采取综合保鲜技术,达到延长货架期的目的,为消费者提供具有较长保质期、安全性高的肉制品。     

天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

以新鲜猪肉为原料,经过斩拌、灌制、烤制、烟熏、煮制等工艺过程后,控制加工温度制备成低温红肠制品,用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温(20℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标,结果表明:低温红肠制品用Ⅰ组(2%壳聚糖+1%冰乙酸)、Ⅱ组(2%Na-AL+3%Gly+2%CaCL2+2.0%香辛料提液)、Ⅲ组(1%Chitosan+1%冰乙酸+1%淀粉)保鲜剂处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P0.05)。     

确保低温肉制品货架期的主要方法

低温肉制品的货架期较短，长期困扰着肉制品生产企业，通过采取适当工艺及卫生措施，在一定适度上使产品货架期得以确保乃至延长，从而提高企业的经济效益。     

天然保鲜剂在肉制品保鲜应用中的研究进展

保鲜问题一直是限制我国肉制品发展的一个重要原因,传统的化学保鲜剂又威胁到人体健康。天然保鲜剂集无毒、高效、抑菌谱广的优点于一身,无疑成为解决这一问题的理想途径。本课题按天然保鲜剂的来源综述了其目前在肉制品保鲜中的研究进展,并指出其在发展中存在的问题,以期为肉制品保鲜相关研究提供参考。     

几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究

以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果.分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标.结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5 g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却内的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平.     

活性包装在肉类保鲜中的应用

活性包装是一种新型的食品包装体系，是一种非常具有挑战性的技术，对肉及肉制品货架期的延长及食品安全有着重大的影响。活性包装的应用可以抑制微生物的生长，以提供更安全、可靠的肉制品。     

延长酸奶保质期的研究进展

酸奶是一种富含营养且具有保健功能的发酵乳制品,但因其含有活性乳酸菌而保质期较短。影响酸奶保质期的主要因素有两方面,即微生物的污染和发酵后酸化。基于以上原因,文章分析了污染微生物的种类及造成的危害,从酸奶加工工艺设备和包装措施的改进以及发酵剂菌种的选育等角度综述了延长酸奶保质期的措施,并为长保质期酸奶的开发应用提供理论基础。 关键词：中图分类号：TS252.54 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（20１5）04-0008-05 doi:     

Factors affecting the shelf-life of pasteurized double cream

The major cause of cream spoilage in the south of Scotland is post-pasteurization contamination, which can be effectively reduced by the adoption of aseptic handling techniques.     

Effect of nisin on the shelf-life of pasteurized double cream

Nisin was found to extend the shelf-life of pasteurized double cream if post-pasteurization contamination was eliminated. Nisin had little effect on the organoleptic properties of cream but enhanced proteolysis by Gram-negative organisms. A negative correlation was observed between nisin degradation in the cream and extension of the shelf-life. There was also a correlation between nisin degradation and the extent of proteolysis in the creams.     

生物活性包装技术在肉制品保鲜中的应用

为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔.与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌刑加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于内制品表面的微生物,延长产品的货架期,提高肉制品的食用安全性.目前主要的生物活性包装技术有:生物活性试剂生成剂小袋与肉制品一起包装,生物活性物质直接混合到包装材料中,将生物活性物质涂或喷到包装材料的表面,具有成膜特性的抗菌大分子以及生物活性可食性膜的使用.     

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可。     

可食性复合涂膜保鲜剂对延长鲜切苹果货架期的研究

本文主要研究了可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后对3℃条件下贮存2周的鲜切苹果的保鲜效果。研究表明：25℃条件下，苹果切块经卡拉胶（0．5％）涂膜剂和乳清浓缩蛋白WPC（5％）涂膜剂处理后，其呼吸强度可分别降低5％和20％，可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后，对3℃贮藏2周的苹果切块可明显延长其货架期，在涂膜剂中添加不同的抗褐变剂对苹果切块有良好的护色效果，添加1％CaCl，可增加产品的硬度，同时这些复合保鲜剂可提高苹果切块的感官指标和抑制微生物繁殖，而5％乳清浓缩蛋白＋1％CaCl2＋1％抗坏血酸复合液浸泡苹果切块，3℃条件贮藏2周后保鲜效果最佳。     

天然保鲜剂对朋娜脐橙果实贮藏保鲜效果的研究

利用天然保鲜剂(壳聚糖和1.2%森柏)涂膜液对朋娜脐橙进行保鲜,并测定了不同浓度涂膜液对朋娜脐橙的呼吸强度、失重率、主要有机物含量、腐烂率生理生化指标的影响.结果表明:壳聚糖保鲜效果优于1.2%森柏;2%壳聚糖用于朋娜脐橙保鲜效果最好.     

几种天然防腐剂对延长HTST消霉奶保质期的研究

对天然防腐剂对HTST消毒奶的防腐效果进行研究,根据不同防腐剂的性能对添加方法、添加量、防腐效果进行比较,为中小型企业延长HTST消毒奶保质期提供一种科学方法.