α-淀粉酶在液态法白酒生产上的应用

α-淀粉酶在白酒生产中已经正常使用，该酶能水解α－1，4葡萄糖昔键，不能水解α－1，6葡萄糖昔键，但能越过它继续水解，将庞大的淀粉分子断裂成较小分子，使淀粉浆粕度急速降低，生成糊精及少量麦芽糖和低聚精。α-淀粉酶根据其应用最适温度不同，又分为中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶两种，前者适宜温度为70～85℃，后者为95～100℃。在液态法白酒生产中，原料糊化和蒸煮的目的，在于使植物组织彻底破裂，使淀粉颗粒充分吸水膨胀，同时起到杀菌作用。淀粉酶的存在，能迅速将糊化的淀粉催化水解生成糊精，以降低粘度，便于醪液的输送和…     

提高液态法白酒质量的新途径的研究

在液态法生产白酒的过程中添加一定量的生香酵母和己酸菌，不仅保持了液态法生产白酒原有的优点，还可以使所产白酒达到固态法所产白酒的风味。     

耐高温酒用活性干酵母在我厂液态法白酒中的应用

耐高温酒用活性干酵母在我厂液态法白酒中的应用彭明洪福建莆田县莆啤白酒分厂（３５１１１１）关键词液态法白酒，糖化酶，酒用活性干酵母，耐高温，出酒率一、前言我厂液态法白酒是采用酒精生产方法来生产的一种半机械化生产方法，虽然减轻了传统白酒的劳动强度，基本上...     

丢糟发酵串蒸调香以提高液态法白酒的质量

把酒精生产的工艺技术应用于白酒生产，可以提高出酒率，降低劳动强度，有利于向机械化自动化过渡，这是人们所公认的优点。但是，用液态法生产的白酒质量远不及传统的固态法白酒。随着生产的发展，人民生活水平的不断提高。液态法白酒大有“过剩”的趋势，液态法白酒“名声”不好，消费者反映强烈，销路阻滞。因此，提高液态法白酒的质量便成了我们酿酒行业的当务之急。     

利用TH—AADY生产固体酵母提高液态法白酒的出酒率

应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生产固体酵母，采用液态法生产米香型白酒，在保证质量的前提下，提高大米出酒率，降低生产成本。     

提高液态法白酒质量交流会简报

无产阶级文化大革命以来,液态法白酒生产在全国各地日益普遍,它具有节约粮食、减轻劳动强度等优点,并解决了固态法白酒生产中辅料供应的困难,有利于白酒生产更好地机械化和自动化,但是目前在质量上风昧还较差。1974年下半年轻工部召开的液态法白酒生产、科研座谈会指出:液态法白酒是白酒工业今后的一个发展方向。     

R多功能菌在全兴大曲生产中的应用研究

本文从理论及生产实践角度，阐述了大曲中糖化酶，蛋白水解酶，酯化合成酶与白酒的质量，产量间的相互关系；以传统优质大曲为含菌样品，经平板分离，获一代谢糖化酶，α－淀粉酶，蛋白水解酶，酯化合成酶生产菌株。     

提高液态法白酒质量的措施

液态法白酒以其粮耗低，经济效益高等自身优势，在白酒行业中呈发展趋势。其产量约占全国白酒总产量的５０％以上，本文从基础酒的生产方法和工艺处理两方面就提高液态法白酒质量的方法与措施作了简要叙述。     

普鲁兰酶及其生产菌种

前言目前在生产中使用较多的淀粉酶有以下几种：α－淀粉酶，β－淀粉酶，葡萄糖淀粉酶和解枝酶。由于受到种种因素的影响，以上几种淀粉酶只有解枝酶的生产应用规模较小。而大部分淀粉质原料含有７５％～８５％的支链淀粉。支链淀粉含４％～５％的α－１，６－糖苷键。正...     

浅谈液态法白酒

浅谈液态法白酒龚文昌一液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。白酒界亟待解决...     

提高液态法白酒质量的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少，卫生安全等优点，目前已成为畅销的白酒之一。但是，液态法白酒由于其生产工艺的独特性，它在酿造过程中也存在着影响其质量的诸多不利因素。因此，必须采取相应的措施来提高其质量。1加强酒善生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大，特别是以薯干为原料生产的酒基，怪味较浓，影响了成品的质量，因此，必须选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能酿造出质量优…     

棉籽饼在α—淀粉酶发酵中的应用研究

本文考察了棉籽饼在α－淀粉酶发酵生产中的应用，报道了以棉籽饼为氮源的α－淀粉酶发酵试验研究。     

甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用

甘薯淀粉蛋白质含量低，结构松散，容易糊化、液化，便于过滤，是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α－淀粉酶液化，再经β－淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α－淀粉酶水解，或用真菌α－淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩，得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。     

液态白酒的调香技术

<正> 液态白酒是60年代前后出现的新工艺白酒,它是我国白酒生产发展的方向。目前液态白酒的产量约占白酒总产量的一半。因此,在白酒工业中占有较重要的地位。 液态白酒的生产方法大致有三种,调香法是常用的一种。所谓调香法,即在酒基内加入各种化学香料,配制成具有白酒风味的调香白酒。它无需什么特殊设备,方法简单,生产快速,特别适合一般酒厂的生产。 近年来,利用气相色谱,对名优白酒香味成份的剖析,使调香白酒的配方设计有了进     

淀粉酶在大米粉浆液化过程中的作用研究

研究了几种淀粉酶对大米粉浆的液化作用，结果表明，耐高温细菌α－淀粉酶麦芽糊精收率和透光率高于中温α－淀粉酶，这两种酶合用麦芽糊精收率最高，透光率和ＤＥ值则与单独使用耐高温α－淀粉酶接近。另外测定水解过程中大米粉浆的粘度变化，两种酶使用粘度明显低于单独使用耐高温α－淀粉酶，与单独使用中温淀粉酶接近，真菌α－淀粉酶对糊化的大米粉浆也有液化作用。     

走出对QB1498-92液态法白酒标准的认识误区

液态法白酒属低档白酒,主要在农村销售,不大受到关注与重视。因而QB1498-92液态法白酒(以下简写作QB1498)标准也不大受到关注与重视。只有当执行中出现一些问题,影响到一些地区传统的液态法白酒的生产与销售,影响到当地经济效益与群众生活时,才引起重视。本文就如何正确认识与执行QB1498谈几点意见,供参考。1、什么叫液态法白酒?白酒是中国特有的传统蒸馏酒,种类繁多,根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气,又可分为…     

积极发展液态法白酒的优势

积极发展液态法白酒的优势曾祖训（四川省酒类科研所）一概况液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。“酒精兑制白酒”，国家为了节约粮食早在１９５９年就被列为国家科学技术发展规划，这主要是有成熟的酒精生产技术，...     

浅议降低酒精中的杂醇油

有酒精做为酒基，经串香，调香勾兑生产白酒是液态法生产白酒的基本工艺，方法，但酒精质量的好坏，直接影响着白酒质量和人体健康，本文就酒精生产中酒精杂醇油超标的原因进行了分析，并提出了相应的解决方法。     

对白酒生产许可证审查细则的讨论及建议

详细地论述了白酒生产许可证审查细则中仅以"白酒""白酒(液态)"两种成品白酒获证的方式的不足和缺陷,建议应该分为"固态法""液态法""配制法"三个基本模式进行发证,这样才符合中国白酒生产行业的现状,并可提高生产许可证的发放的合理性和可操作性.     

α—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶协同水解淀粉的动力学研究

本文研究了α－淀粉酶和葡萄糖淀粉协同不解淀粉的动力学模型α－淀粉酶一方面能增加葡萄糖淀粉的底物浓度，加大葡萄糖的生产速度，另一方面又会减少葡萄糖淀粉酶底物的大小，降低葡萄糖的生成速度。