餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

提升企业竞争力的餐饮企业文化建设

餐饮企业文化管理是一种管理科学，是现代餐饮企业竞争的产物。餐饮企业文化建设中企业文化竞争优势不足，应从企业精神文化、制度行为文化、物质文化等层次创新管理，提升企业竞争力。     

厨艺为市场服务 经营和管理同体——访金厨餐饮管理公司CEO孙正林先生

现在，全国各地餐饮管理公司的竞争虽已进入白热化，但一批名牌餐饮管理公司却能够脱颖而出，不断扩大市场份额．他们凭借对市场需求的敏锐洞察力，充分发挥金牌大厨的技术优势，以全新的经营管理理念，为餐饮企业提供全新的经营方案，使很多陷入困境的餐饮企业焕然一新．重现生机。北京金厨餐饮管理公司为天津来香园大酒店、张州鑫磊美食城、江     

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说，菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度，同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化，提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发，分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性，提出质量管理标准制定策略，以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平，并为相关研究人员提供参考。     

山西省餐饮业企业品牌竞争力提升问题探析

伴随着生产的长足发展中国的市场化和全球化进程也在不断加快,在此开放环境下国际竞争力研究成为世界性热点问题。在品牌主导市场发展的二十一世纪中,山西省餐饮市场早已将竞争重点由价格、质量转移到强调差异化的品牌上来,品牌化经营是餐饮企业未来发展的必然趋势。因此,如何提升山西省餐饮企业品牌竞争力这一课题值得深入研究。     

餐饮经营念好转变经——访成都市青龙场正街饭店董事长兼总经理缪青元

在当今成都餐饮界，缪青元大师可谓蜚声远播。二十多年前，他作为专业的烹饪技术人才．依仗自身扎实的技术功底和勇于创新的探索精神，不但在高手如林的成都烹饪界立住了一块企业招牌而且开创出“正街卤鸭”这一地道的成都美食；二十年后．他作为一家老字号餐饮企业的带头人．凭借对餐饮事业的一腔执着追求和全面引入现代经营理念进行开创性运用的成功践行，     

餐饮新菜品的设计思路

菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本．同时也是一个企业的形象，技术水平，开发力度的具体表现．在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。     

社交网络情境下服务特性对消费者信任及选择行为的影响机制——基于美食团购网站的实证研究

在互联网、智能手机广泛应用的今天,消费者的消费模式正发生着巨大的变化。在餐饮企业的选择上,诸如美食团购类网站的出现,已经对消费者的用餐选择产生了重要影响。在此背景下,本研究通过对使用美食团购网站的消费者进行问卷调查和数据分析,构建了一个社交网络服务特性对消费者信任及其选择行为的影响模型。分析结果认为美食团购网站的服务特性是影响消费者信任的重要因素,信任是构建美食团购网站的核心媒介要素,同时为提高餐饮企业的竞争力提供了启发性建议。     

丰盛美食，品质永远

在威海．有家丰盛园餐饮管理有限公司．成立于1993年．是一家致力于美食养生文化的餐饮企业．多种业态同步发展．不断为各层次的用餐者提供着具有“丰盛”特有品质的饕餮美食。     

八招留住优秀服务员

餐饮企业属于传统的人力资源密集型食业，近年来，随着行业竞争的加剧，导致企业的经营利润向微利方向发展，行业已不能像过去那样靠高工资来吸引、留住人才，餐饮企业将持续面临优秀人才短缺状况。同前看，服务员尤其是优秀服务员的缺失，是普遍存存的问题。     

中烹对外交流活动多

近年来．中国烹饪协会组织的出访考察活动一直受到餐饮企业的欢迎，取得了显著的成效。为进一步开阔国内餐饮业管理者和高级技术人员的视野．加大与境外同行交流学习的机会．提高我国餐饮行业在品种设计、烹饪技艺及管理水平等方面的国际竞争力．中国烹饪协会决定2005年继续组团出国考察交流。有参加HOFEX 2005展览会、2005香港国际美食大奖赛：赴台湾地区考察，有时尚宴席特色展、台湾地方美食展、养生料理展、大陆厨艺展、异国风味展等．并有烹饪大师现场传授烹饪技艺．以及职业烹饪技     

关于餐饮特色

人们的餐饮消费，越来越讲究特色。于是，餐饮企业“看人下菜碟”．大打“特色”牌。然而，有的只是推出几道新菜．有的只是重新装修一下门脸．有的只是模仿一下国外的或某个地方的民族风格．就都自以为有了“特色”。其实．餐饮企业的特色经营和经营特色，远不是这么简单。特色的形成，是一个系统工程。它需要依据餐饮企业的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素．进行策划构思．     

《美食》成立“企业读者俱乐部”——诚邀中小餐饮企业加入“读者俱乐部”

为共同应对金融危机对餐饮业的影响，帮助企业克服当前面临的困难．美食杂志决定发起成立“企业读者俱乐部”，以提供沟通与交流的平台。竭诚欢迎广大中小餐饮企业加盟。针对中小餐饮企业普遍存在的融资、信息、人才等诸多困难，我们将在小额贷款、信息咨询，人员培训等方面给予积极的支持。具体服务项目：     

抓好餐饮企业的四个关键

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，尽可能大地避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好以下四个方面的关键问题。     

2003年中国大型餐饮企业经营情况分析

最近由中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合对2003年度全国餐饮企业营业额5000万元以上的餐饮企业进行调查，分析了其中百家餐饮企业经营情况．现将研究结果报告如下：     

术后餐细分餐饮市场

随着竞争的日益激烈，很多餐饮企业开始寻找特色化经营道路。风靡一时食疗餐、孕妇餐之后，由餐饮企业经营的“术后餐”即手术后的营养配餐，正在进入人们的视野。     

如何实现“让客价值”

餐饮企业的经营活动源于顾客的需求,结束于顾客需求的满足,让顾客满意是餐饮企业生存的基本要素。当今的顾客已不再是产品与服务的被动接受者,他们比以往拥有更多的知识与信息,在日趋宽泛的餐饮产品与服务选择中享有越来越多的主动权。因此,谁能够争取．维系顾客．谁就能够获取持久的竞争优势．在激烈的市场竞争中取胜。由此．“让客价值”理论得到了越来越多的关注。     

杭州花中城餐饮连锁企业形象的塑造

餐饮企业形象的塑造是强化企业综合竞争力的关键，在杭州餐饮业竞争十分激烈的今天，对餐饮企业如何树立自身良好形象的探讨显得尤为重要。在分析了餐饮企业面对的各类公众和花中城餐饮连锁企业自身的优势的基础上，我们对花中城餐饮连锁企业的形象的进行了塑造，使杭州花中城餐饮连锁企业在错位发展中占据了更广泛的市场份额。该文将对大中城市餐饮连锁企业如何确立自己的竞争地位和最大限度发挥其品牌优势起到抛砖引玉的作用。     

我国快餐业占全国餐饮业市场份额超过45％

据悉，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大．已占据餐饮市场45％份额。商务部统计显示．2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元．营业额占百强营业额的45.66％。     

卓越绩效模式在企业质量管理中的应用

随着经济全球一体化的发展，科学技术的进步，全球贸易竞争的加剧，顾客对质量提出了越来越严格的要求。企业管理者也认识到高质量的产品才是取信顾客、立足市场、竞争取胜的根本保证。顾客为了得到高质量的产品和服务，企业为了扩大和占领产品市场，获得更大利润。都要求持续改进产品和服务质量，优化管理体系，开拓创新，追求卓越。“质量是顾客价值的核心”、“通过质量创造价值”已被概念化，被确定为许多企业的核心战略，通过努力提升产品质量、服务质量和经营质量、经济增长的质量来提升竞争力，已成为企业和国家不懈的追求。卓越绩效模式是世界成功企业管理经验的结晶，是我国优秀企业的共同追求，也是企业实现管理现代化的重要途径。