食品行业专用油脂

随着食品工业的发展,食品行业专用油脂的种类也越来越多,以满足各种食品不同的加工要求。在日本,食品行业专用油脂多达几十种,除了人们所熟悉的色拉油、人造奶油、起酥油等之外,还有喷洒式食品涂层油(Spray Coating oil)、脱膜油及代可可脂等等,可以说,油脂已成为食品工业的最主要原料之一。     

食品专用油脂

<正> 食用油脂及一些油脂产品都是食品工业的重要原材料,它直接影响着食品质量(包括货架期)。 食品工业用油可分为六大类:①色拉油,②起酥油,③人造奶油,④不精炼的特种油脂(如可可脂、小磨香油及橄榄油),⑤代可可脂、类可可脂以及疗效油脂(如单数碳原子脂肪酸三甘油脂和中碳链脂肪酸三甘油脂等),⑥动物油脂,包括体脂和乳脂。油脂在食品工业中的用途主要有以下几方面:①面包、糕点、饼干用油,包括喷涂载体;②方便面用油;③冷饮      

食品专用油脂

食用油脂及一些油脂产品都是食品工业的重要原材料,它直接影响着食品质量(包括货架期)。 食品工业用油可分为六大类:①色拉油,②起酥油,③人造奶油,④不精炼的特种油脂(如可可脂、小磨香油及橄榄油),⑤代可可脂、类可可脂以及疗效油脂(如单数碳原子脂肪酸三甘油脂和中碳链脂肪酸三甘油脂等),⑥动物油脂,包括体脂和乳脂。油脂在食品工业中的用途主要有以下几方面:①面包、糕点、饼干用油,包括喷涂载体;②方便面用油;③冷饮     

玉兰食品专用油脂

酥皮麦淇淋配方面粉：酥皮麦淇淋。水：盐＝1：08：06：0．025千层酥操作方法用清酥面团制底胚，成厚0．3cm的薄片，放在烘盘内，略戳小孔，以防起泡，烘烤炉温210℃，10min左右出炉冷却即可。忌司酥操作方法用清酥面团制底胚，补成厚03cm的大比表面刷蛋浆，将忌司（＞乳酪）在筛网l＿：揪压成条形细粒，撒于表面，然后切割成各种形状，可切尔7CthX7Cffi的方形，在每一边中点用夹子从小心兴成叶状。也可切叨＊mx10。m的长方形，中央3门处外一l－］，一边从中穿出成结状。炉温230℃，约20讪n，制U，定今后降低10℃快2而n，使其烘透，内质疏…     

月饼和月饼专用油脂

<正>前言 说到月饼,不能不提到中秋节这一民间风俗。中秋佳节的由来,几乎无从查考。据史书上记载,一年四季中历代帝王崇尚“春天祭日,秋天祭月”的礼制。将农历的每一季度中的三个月依次分别称为“孟”、“仲”、“季”。八月十五日居秋季之中,从天文角度讲,此时的月亮也是一年四季当中最亮     

OCI油脂专用抑晶剂

常年提供OCI油脂专用抑晶剂，根据油脂的结晶原理进行有效的抑制结晶，从而可以有效的保证油品质量。     

我国食品专用油脂行业动态

随着食品多样化和食品专用油脂的需求增长,我国专用油脂也发展很快,品种较多,如煎炸油、人造奶油、起酥油、调味油、冷餐用油、猪油、蛋黄酱等,用于煎炸、烘焙、休闲、速冻食品、糖果、冷饮、咖啡伴品、奶粉、色拉调味品、蛋黄酱等。在选配油脂方面,按照《中国居民膳食营养参考摄入量》和营养油脂组成及低反式酸的要求;在生产设备上,为保持产品的质量稳定性,基本上都是选用进口设备。     

焙烤专用油脂市场前景看好

一种具有特殊用途的油脂产品正渐渐为油脂生产商与经销商所关注 ,虽然其市场容量有限 ,但市场前景看好 ,国内多家知名油脂厂家都在精心打造自己的品牌 ,一些中小型企业也跃跃欲试。这就是焙烤专用油脂。焙烤专用油脂属于食品工业油脂。我国的食品工业油脂过去多为猪油 ,液体油等 ,而焙烤专业油脂在食品加工行业的广泛应用是近些年的事 ,由于进口产品的多样性及各厂家推出不同配方的产品 ,标识不同的名称和品牌 ,我国目前也还未有相关的行业标准和解释 ,也没有行业协会和行业统计予以规范 ,也难以给出“焙烤专业油脂”的确切定义和包含种类。…     

食品工业专用油脂中的反式脂肪酸

本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施.     

食品工业专用油脂中的反式脂肪酸

本文综述了反式脂肪酸的定义,主要的来源,分析检测方法以及反式酸对人体的危害与在食品工业专用油脂加工中降低反式脂肪酸的措施.     

食品专用油脂性质和应用

<正>食品专用油脂是食品工业重要原、辅料之一.它直接影响终端产品的质量.随着食品工业的发展,食品专用油脂愈趋专用化和多样化.油脂生产者应向食品工业提供合格的油脂.油脂使用者也应正确选择、合理使用食品专用油脂,并对油脂工业不断提出各种质量要求.食用油脂在食品工业中的功用是赋予食品以良好的口感、造型及色泽.在工艺上有润滑、脱模及传热载体等作用.在营养上则有对人体提供热量、免疫及治疗方面的生理调节功能.     

专用油脂在食品工业中的应用

简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质。主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用。并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨。     

中国专用油脂的现状与发展趋势

详细介绍了中国食品工业的发展与专用油脂的关系以及中国人造奶油的现状、存在的不足和优势,并提出了今后中国人造奶油的发展趋势。     

食品工业专用油脂的反式脂肪酸控制

针对近年来公众关注的食品安全中油脂的反式脂肪酸控制专门做了一系列研究。先介绍了反式脂肪酸,然后重点介绍了反式脂肪酸对人体健康的危害,最后全面阐述了反式脂肪酸的来源及对其控制提出建议。     

焙烤冷冻面团专用油脂的制备

利用棕榈硬脂代替氢化油作基料,开发适用于焙烤冷冻面团的专用油脂生产技术及配方.将棕榈硬脂与大豆油按7:3比例混合进行酯交换反应,得到酯交换油脂用于制备焙烤冷冻面团专用油脂.通过单因素及正交实验确定的O/W型专用油脂最佳制备条件为:复合乳化剂(Tween80和SE比例为1:1)添加量12%(总重),乳化温度75℃,乳化时间1 min,油水比例4:6.在最佳制备条件下,O/W型专用油脂的乳化稳定性为95%,黏度为175 Pa·8.     

利用棕榈油制备速冻食品专用油脂

以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1∶1复配,用于制备速冻食品专用油脂。通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1∶1)添加量为油质量的1%,乳化温度60℃,乳化时间10 min,油水质量比5∶1。在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%。     

糖果及巧克力专用油脂制备探讨

可可脂(CB)是高级糖果中使用较多油脂,但价格昂贵、资源有限。随着油脂加工技术进展,人们可通过氢化、酯交换、分提等方法对油脂改性,生产天然可可脂代用品:类可可脂(CBE)、代可可脂(CBS)和(CBR)。     

食品专用油脂中脂肪酸的测定

一、前言 随着食品工业的不断发展,对用于食品(糖果、饼干、面包、巧克力、冷饮等)的油脂质量要求越来越高,因为它不但能使产品有一定的滋味,而且有发挥其物理性能的作用,如体积、组织及柔软性等。一般来说,我国目前使用在食品中的油脂尚无专门产品,致使食品的色、香、味不够理想,保存期短,容易(酉合)败。而国外有专用于食品的油脂,如起酥油,代可可脂等。据介绍用专用的油脂加于面包中,可保存一星期后,而不变硬和变质,如同新鲜面包一样的风味。这就更加引起我们食品行业的注意和重视。     

油脂专用脱色白土的研制与生产

主要论述食用油精炼过程对白土的特殊要求，油脂专用白土应包括：比表面大（特别是外比表要大），活性度低，过滤速度快，滤饼残油低和白土酸低等。采用两步法化及挤压工艺生产了油脂专用白土，并建成年产３万t的白土生产企业。