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以诺丽果(Noni)、葡萄、菠萝原汁进行复合,通过正交试验设计筛选出不添加糖、色素、香精的最佳体积配比为:诺丽汁:葡萄汁:菠萝汁为40:35:28,并在85℃下杀菌10 min.复合果汁营养丰富,风味特殊. 相似文献
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利用响应面法对黄粉虫饼干的加工工艺进行优化。以感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,选取糖粉、黄粉虫蛋白乳添加量、烘焙时间作为因素进行Box-Behnken试验设计。结果表明,黄粉虫饼干的最佳工艺配方为:糖粉22 g、黄粉虫蛋白乳16.4 g、烘焙时间18 min。在此条件下制作出的黄粉虫饼干营养丰富,风味独特,口感细腻,适合各种人群食用。 相似文献
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利用液体发酵羊肚菌菌丝体做原料,研究一种具有羊肚菌风味的酥性饼干。通过单因素试验和统计产品与服务解决方案分析软件SPSS分析研究菌粉添加量、加水量以及加糖量对饼干风味的影响。最佳配方为:小麦粉50 g,羊肚菌粉11 g,水8 mL,绵白糖16 g,黄油11.5 g,鸡蛋25 g,小苏打和碳酸氢铵(按1∶4质量比)共0.5 g。焙烤时间13 min,焙烤温度220℃。在此条件下,羊肚菌酥性饼干风味最佳。 相似文献
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为满足消费者日益更新的需求,同时提高牡蛎的高值化利用,以牡蛎多肽、黄油、白砂糖等为考察因素,采用单因素试验和响应曲面试验设计,优化牡蛎多肽饼干配方,分析其营养成分,并预测其货架期品质。结果表明,牡蛎多肽饼干的最佳配方为:牡蛎多肽粉添加量为3.43 g、黄油添加量为60.0 g、白砂糖添加量为48.70 g、鸡蛋液添加量为20.00 g,在此条件下制得的饼干感官评分最高,为81.0±0.5。牡蛎多肽饼干预测在25℃恒温恒湿保存条件下可贮藏5~6个月。该工艺下的牡蛎多肽饼干具有良好的风味。 相似文献
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螺旋藻巧克力果冻的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻,并通过单因素实验和正交实验确定螺旋藻块和粒的最佳配方为:螺旋藻0.1%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;巧克力块和粒的最佳配方为:巧克力15%、海藻酸钠0.5%、白砂糖20%、柠檬酸0.1%;果冻的最佳配方为白砂糖20%、果冻粉1.0%和柠檬酸0.1%。 相似文献