五味子及其发酵酒研究进展

五味子是传统的药食同源资源,富含木脂素、五味子多糖及五味子挥发油等活性成分。五味子酒具有改善睡眠,提高免疫力等功效。近年来用其发酵酿制五味子酒成为新的发展方向。对五味子鲜果中活性物质、生理功能及五味子发酵酒的发酵工艺、发酵过程中活性物质的变化做了系统阐述,分析了五味子发酵酒现阶段存在问题,并进行了展望。     

不同条件无接种发酵蔬菜的显微表征与抗氧化活性

本试验以红萝卜、黄瓜、莲花白等为主要原料,以调味料和药食同源物为辅料,研究了自然发酵蔬菜过程中对于不同的加水量（3000 mL、3500 mL）、不同的配方（调味料、药食同源物、调味料及药食同源物）发酵液和菜体菌群的显微表征、抗氧化活性。结果表明：加水量少时,发酵前中期好氧杂菌较多,发酵中后期酵母菌减少。加水量多时,前期以球菌和短杆菌为主,中期球菌减少,后期以短杆菌为主。发酵过程中抗氧化活性逐渐上升,加水量少时SOD活性和DPPH自由基清除率较高,分别在第6 d和第4 d达到最大值分别为16.32±1.31 U/mL、95.60±0.15%,其中,加水量对发酵蔬菜还原力影响较小。不同配方条件下发酵前期杆菌与球菌共存,中期球菌逐渐增多,后期球菌减少杆菌增多,但调味料及药食同源组球菌较多。发酵过程中抗氧化活性逐渐升高,但调味料组还原力在第2 d略有下降,药食同源物组SOD活性和DPPH自由基清除率最高,均在发酵第7 d达到最大值分别为16.58±1.37 U/mL、97.15±0.60%。最终得出,球菌更易附着在蔬菜表面、黄瓜表面粗糙菌体更易附着;SOD活性会随着发酵蔬菜中典型球菌数量增加而升高。     

不同配方发酵的酵素产品中活性物质的对比研究

本研究以蔬菜、水果、菌类和药食同源植物为原料,经多种益生菌天然发酵而产生的不同配方的酵素产品均具有良好的抗氧化性能并富含多种活性物质。结果表明:不同配方酵素产品中的蛋白酶活力、纤维素酶活力、脂肪酶活力、总酸含量、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力均表现为22种蔬菜+22种水果+10种药食同源植物发酵22种蔬菜+22种水果发酵22种水果发酵11种蔬菜+11种水果发酵22种蔬菜发酵。     

滇红玫瑰发酵过程中酚类物质含量及其抗氧化和抗炎活性分析

目的：旨在分析大理白族地区使用频率最高的滇红玫瑰在发酵过程中提取物酚类物质含量及其抗氧化和抗炎活性变化。方法：采用民族植物学方法进行调查确定了药食同源玫瑰品种,以模仿传统的玫瑰糖发酵工艺为研究对象,利用DPPH和ABTS⁺法评价不同糖比例和发酵时间发酵滇红玫瑰提取物(Fermented Rosa rugosa‘Dianhong’,FDR)的抗氧化活性,建立脂多糖诱导RAW264.7细胞模型(NO抑制率)评价提取物抗炎活性,并将酚类物质含量与抗氧化和抗炎活性指标进行相关性分析。结果：7种玫瑰被当地用做药食同源植物,其中滇红玫瑰的使用频率值(f)最高。滇红玫瑰经鲁氏酵母发酵的过程中,FDR-2(35%红糖、65%花瓣)和FDR-3(25%红糖、75%花瓣)的酚类物质含量(总黄酮、总酚)、DPPH和ABTS⁺自由基清除能力、NO抑制率均呈先上升后下降的趋势,其中,在发酵7 d时以上指标均达到最高值,即与发酵前相比能够显著(P<0.05)增加酚类物质含量,提高DPPH和ABTS⁺自由基的清除活性以及NO生成抑制率。然而,F...     

乳酸菌生物转化药食同源植物活性成分研究进展

随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于人体肠道内固有有益微生物,具有良好的生物转化及促进人体健康的作用.因此,利用具有高安全性的乳酸菌发酵转化药食同源植物以产生更多活性...     

桑叶啤酒的研制

桑叶是食药两用物品，富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。以桑叶、麦芽、大米为原料，以安琪活性啤酒干酵母为发酵菌种生产出具有保健功能的桑叶啤酒。并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加、发酵及啤酒的质量进行了探讨。     

炮制对药食同源植物功能成分和活性的影响

药食同源植物兼具药用和食用价值,毒副作用小,应用前景广阔。目前国内外对药食同源植物的研究从整体疗效的判定深入到了对特定活性成分的定性定量和构效关系研究。经炮制后,药食同源植物中的化学成分组成、含量和功效活性都会发生改变。目前,有关炮制对药食同源植物功能成分的含量和功效等影响尚未有系统的总结,实际应用时常根据经验选择炮制方法,缺少理论支撑。因此,本文分析并总结了蒸制、炒制、炙制等多种炮制方法对常见药食同源植物中主要功能成分,如多糖、黄酮类化合物、皂苷、有机酸等含量的影响,及其对抗氧化能力、免疫活性和改善肠胃功能等功效活性的影响,为合理选择炮制方法提供参考依据。     

4种降血糖药食同源原料研究进展

该文对4种降血糖药食同源原料（桑叶、葛根、桔梗、枸杞）的活性成分及其作用机制进行综述,将目前市场上的降血糖食品及研究进展进行汇总,指出药食同源降血糖食品开发前景和方向,以期为药食同源原料在降血糖产品中的应用提供理论基础。     

砂仁主要活性组分的研究进展

砂仁是我国传统的一味烹调调味料,广泛用于日常生活。自从列入药食同源名录,砂仁及其相关产品逐渐受到人们的重视。该文对近年来有关于砂仁中主要的活性物质如多糖、黄酮,以及挥发油等的研究进展进行阐述,重点围绕提取工艺、功能活性等方面进行整理并分析,以期为药食同源资源砂仁的深入研究和相关产品开发提供一定的支持。     

地参发酵酒的工艺优化及品质分析

目的：以新鲜的地参为原料,研究地参发酵酒的最佳工艺。方法：采用单因素实验和Box-Behnken响应面优化地参发酵酒的工艺条件,以酒精度及感官评分为响应值,考察发酵温度、酵母接种量和初始糖度对发酵酒的影响,采用UPLC法对地参发酵酒的酚酸类物质进行了分析。结果：地参发酵酒最佳工艺条件为：酵母接种量为5.1%,初始糖度为22.8%,发酵温度为26℃,发酵时间为9 d。在此条件地参发酵酒酒精度达到11.23%vol,感官评分为85.50分,多糖、总酚、总酸和总黄酮含量分别为6.54 g/L、384.31 mg/L、20.67 g/L和204.59 mg/L。地参发酵酒的ABTS+、DPPH和对羟基自由基的清除率分别为90.53%、81.51%和55.86%,说明其具有一定的抗氧化活性;地参发酵酒含有没食子酸、丹参素、原儿茶酸、对羟基苯甲酸和咖啡酸5种酚酸类物质,其中没食子酸含量最高（11.20 mg/L）。结论：优化工艺后的地参发酵酒色泽呈橘黄色,澄清透明,酒体醇厚丰满,不仅具有独特的地参酒风味,同时较好的保留了地参发酵酒多酚等活性成分。     

“药食同源”植物酵素研究进展

"药食同源"植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分,结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能,成为近年来酵素产品开发的新热点。该文在总结前人研究的基础上,综述了"药食同源"植物酵素的主要微生物和酶类、活性成分、保健作用、发酵工艺等方面的研究进展,以期对"药食同源"植物酵素的深入开发和研究提供参考。     

发酵工艺对蓝靛果酒功能性及香气成分的影响

以蓝靛果为原料,研究鲜汁发酵、熟汁发酵与去渣发酵3 种发酵工艺在发酵过程中对蓝靛果酒乙醇体积分数、活性成分、体外抗氧化活性及香气成分的影响。结果表明,3 种发酵酒乙醇体积分数均先上升后趋于稳定,发酵结束后熟汁发酵蓝靛果酒乙醇体积分数最高,为（12.29±0.08）%;熟汁发酵酒中花青素与总酚质量浓度最高（（830.17±8.65）mg/L和（2.41±0.03）g/L）,表现出较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基和超氧阴离子自由基清除能力（（14.25±0.14）mmol/L和（8.93±1.37）mmol/L）。鲜汁发酵酒中黄酮质量浓度最高（（470.50±6.15）mg/L）,表现出较强的羟自由基清除能力（（40.43±3.33）mmol/L）;且不同发酵工艺对蓝靛果酒香气成分影响较大,鲜汁和熟汁发酵酒的主体香气均以酯类为主,相对含量分别为60.23%和85.31%;去渣发酵酒以萜烯类和酯类为主体香气,相对含量分别为11.50%和61.96%。经熟汁发酵的蓝靛果酒醇类和酸类物质含量降低,酯类物质含量显著升高,改变了蓝靛果酒香气结构,加速蓝靛果酒的成熟,且产生了月桂酸异戊酯、肉豆蔻酸乙酯、己酸异戊酯等独特呈香物质。熟汁发酵不仅有利于蓝靛果酒功能性成分含量和体外抗氧化能力的提高,还能赋予蓝靛果酒更加浓郁的果香,有利于蓝靛果酒综合品质的提高。     

岩藻多糖改善胃肠道功效研究进展

海藻自古以来就是药食同源的健康食品,含有丰富的海藻活性物质,具有独特的健康功效。岩藻多糖是一种褐藻中特有的含有硫酸基的天然活性多糖,是海藻药食同源的代表性成分,目前已有大量研究报道岩藻多糖的健康功效,其中改善胃肠道功效是目前研究的热点。本文主要概述了岩藻多糖在改善胃肠道功效方面的研究进展,并对岩藻多糖在治疗胃肠道疾病方面应用进行展望。     

杜仲中可食用活性成分研究

本文对杜仲中活性成分特别是黄酮类活性成分的研究进展进行了归纳总结,介绍了杜仲中活性成分的种类、功能及目前杜仲产业相关政策。随着杜仲籽油、杜仲雄花、杜仲叶相继列入新资源食品和药食同源物质,杜仲这一宝贵的药用植物资源正走进寻常百姓的日常餐桌生活之中。     

微生物发酵药食同源食物及其功能变化

在微生物发酵的作用下,药食同源食物的炮制能够使其有效成分得到充分的释放,增强人体对有效成分的吸收,还能产生新的活性成分,同时降低其毒副作用带来的不良影响。另外,药食同源类食品的废渣在经过微生物发酵后,其剩余的有效成分得到充分利用,实现了资源的二次利用,同时也为副产品的开发提供新思路。本文针对药食同源食物发酵的微生物变化及发酵过程中的功能变化、前景和目前存在的问题进行综述。     

药食同源食品的应用与研究进展

随着医学的不断发展和人们健康意识的提高,药食同源食品受到越来越多的关注。同一种食材含有多种活性成分,如多酚类、多糖类以及植物纤维等,因此不仅可以在日常饮食中起到保健的作用,也可以运用到药物中达到治疗和防治疾病的效果。本文对药食同源相关概念进行简单阐述,并梳理了多种药食同源食材的研究进展及其在保健品和药品上的应用价值,为“健康中国”战略背景下药食同源食材的研究、生产和应用提供参考。     

药食同源物质改善胃肠道功能作用的研究进展

胃肠道功能失调，会引发多种慢性疾病或亚健康状态，改善胃肠道功能是维持人体健康和提高生活质量的关键。以药食同源物质为主要原料，用于胃肠道功能的改善显现出较大的优势。本文通过查阅文献古籍，归纳药食同源物质及含药食同源物质的古方，并从抗幽门螺杆菌、促进消化及胃黏膜保护等三个方面分析了药食同源物质及其复方的改善胃肠道作用机制，最后分析了市场现有改善胃肠道健康产品的功效及组方，为具改善胃肠道功能的食药资源进一步开发及其健康产品的研究提供一定思路。     

益生菌与药食同源植物的协同作用

益生菌具有调节肠道微生物平衡、增强免疫力等保健功能。通过阐述药食同源植物成分促进益生菌增殖,植物有效成分在益生菌分泌酶系转运下吸收,益生菌发酵药食同源植物可产生新的利于吸收成分、增强活性、降低副作用等三方面综述益生菌与药食同源植物的协同作用;足量的活菌数是益生菌产品发挥作用的必要条件,结合适当益生元(如药食同源植物成分)的合生元产品可保证菌株的存活,还可提高益生菌产品的功能性。展望开发以药食同源植物提取物为益生元的新一代合生元产品。     

金花茶活性成分和药理作用研究进展

被誉为“茶族皇后”的金花茶是我国传统的药食同源植物。金花茶含有多种生物活性成分,如黄酮、多糖、皂苷和茶多酚等,这些成分具有抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、抗过敏、降血脂和降血糖等作用。由于其天然的属性和特征,金花茶在药食同源领域具有巨大的潜力。本文对金花茶的活性成分和药理作用进行了深入研究,为更好地发展该植物的药食价值和新药研发提供了理论支持和指导。     

淡豆豉的生理活性和生产工艺研究进展

淡豆豉是一种药食同源的食品原料,具有"解表除烦"、抗氧化、抗菌、降血糖、溶血栓等多种药理活性。本文对目前淡豆豉的生理活性研究现状及其物质基础进行了总结;并且通过结合淡豆豉发酵过程中微生物菌群及活性成分的变化规律,对主要有效成分如大豆异黄酮、豆豉纤溶酶、γ-氨基丁酸等的合成调控进行初步分析,并进一步总结了淡豆豉的工艺优化现状和不足之处,对淡豆豉的产业化生产和高值化利用提出合理建议与展望,以期为淡豆豉的产业化提供提供科学的指导。