我国养驴业及驴肉加工业的发展概况

论述了我国养驴业的现状、驴肉的营养、驴肉市场、驴肉产品开发的发展情况及存在的问题,以及养驴业和驴肉加工业的发展前景.     

发展肉驴兴吃驴肉

驴肉是一种低脂肪、高蛋白 ,并具有保健功能的食品 ,民间早有“天上龙肉 ,地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高 ,在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多。目前全国大部分城市兴起了吃驴肉热 ,驴肉店、驴肉馆逐渐增加 ,一些餐馆还将驴的生殖器官加工后高价出售 ,很受消费者欢迎 ,驴肉在市场上越来越俏。除驴肉外 ,驴皮的用途也很广 ,不仅是轻工业的好原料 ,而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药 (阿胶 ) ,畅销国内外。因此 ,发展肉驴是一项致富的新门路。驴肉营养丰富 ,据测定每百克驴肉中含蛋白质1 8.6克 ,脂肪 0 …     

石狮瞄准2008创出“中国元素”皮革面料

有关专家通过对全国部分驴肉深加工企业．牲口交易市场、皮革材料市场、毛皮市场、阿胶生产厂家以及毛驴宰杀场等的调查发现，毛驴资源在急剧下降．毛驴宰杀户逐年减少，驴皮的竞争更加激烈。由于驴皮利润空间减少，部分客户已停收或转行。据专家分析．在宏观政策上．大部分省份以牛、羊为主导养殖产业，养驴不是畜牧发展的方向，也没有科学的发展规划及品种改良的项目。     

乾隆皇帝与南石驴肉

俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的保健价值,在我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。在鲁南享誉盛名的南石驴肉已成为枣庄的地方名吃,制作精细讲究,选用十几种名贵作料,香而不腻,烂而不散,鲜美可口,色味俱佳。南石驴肉最早源于薛城区南石镇石菜村,已有200多年的历史,祖传方法制作,配料讲究,风味独特,有清香怡人,美而不腻之感。南石最有名的要数烫驴     

犹是旧时味

逯耀东先生行色匆匆，我猜他在洛阳没有吃到正宗的驴肉汤。洛阳城中．最好的驴肉汤在大石桥，这里的驴肉汤馆制作精细，在选料方面选用河南有名“泌阳驴”，且讲究三不杀：即死驴不杀，瘦驴不杀．老驴不杀。“泌阳驴”全身皮毛为黑色，仅眼圈、嘴头和腹下为粉白色。     

河间驴肉火烧的制作

河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话：要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。的确驴肉不仅味美．还兼具补气血、益脏腑的作用，对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。     

特色永久的美食

时值隆冬,朋友邀我去闵行路181号的“塞外香炉”小酌。说实话,看见门口那幅经典对联“天上龙肉”、“地下驴肉”时,心里真有点惭愧的感觉。活到六十多岁,跟毛驴有关的只吃过五香驴肉。待到服务生拿出一本菜谱,看见凉菜、热炒、煲仔、汤、点心,“驴字号”竟有一百多道:精拌驴皮、酱驴口条、竹香烤驴肉、金牌驴唇……还有驴肉火锅以及“驴三宝”。总之,从头吃到腿,包括心、肝、肚、大肠、小肠、驴脸、     

推动驴肉美食发展

东坝酱驴肉的历史悠久,至今已有近百年的历史,口碑甚佳.古时是京东第一大镇,名为"金狮镇",是张北地区进京要道,必经之路.那时商贾林立经济繁华,其中就有一个知名驴马交易市场,当时商家名号就利用这个优势,开有多家酱驴肉作坊,使东坝驴肉得以扬名.现在东坝依然有一街道名为"驴市".     

网销市场中驴肉真伪及掺假分析

目的为了保障食品安全和维护消费者合法权益,对网销市场中驴肉(鲜肉和制品)真伪及掺假情况进行分析。方法本研究根据现行行业标准SN/T 3730.4-2013和SN/T 3730.5-2013,分析市场中鲜驴肉(9份)和加工驴肉制品(18份)中的驴源性及马源性。结果 9份鲜肉样品中有4份为驴肉,剩余5份为马肉;加工肉制品中,7份含有驴源性成分,5份含有马源性成分,剩余6份既含有驴源性成分又含有马源性成分。结论市场中存在利用马肉冒充驴肉的欺诈现象,相关部门应加强监管,避免欧洲"马肉风波"在中国上演。     

走进保定,食在漕河全驴宴

驴肉火烧是河北名吃、保定特产,而河北最正宗的驴肉产自漕河。漕河是河北驴肉的发源地,一提起漕河全驴宴,保定人几乎没有不知道的。很多来冀游客在享受了一番这保定传统的美味后,大发感慨:"到保定不吃漕河驴肉等于虚此一行"。说到漕河全驴宴,就不得不说到     

“千里眼”紧盯35家毛皮硝染企业

目前,有关专家通过对全国部分驴肉深加工企业、牲口交易市场、皮革材料市场、毛皮市场、阿胶生产厂家以及毛驴宰杀场等的调查发现,毛驴资源在急剧下降．毛驴宰杀户逐年减少,驴皮的竞争更加激烈。由于驴皮利润空间减少．部分客户已停收或转行。     

肉驴产业的发展现状、存在问题及对策建议

近年来,由于肉驴生长周期长、养殖水平低、产业政策扶持少,我国肉驴产业发展缓慢,多数地区以散养、役用为主,但是驴肉及其加工制品的价格却一直在攀升,加之驴肉的营养价值很高,因此,深受消费者青睐。为了进一步推进肉驴养殖及其加工产业发展,通过对全国部分肉驴养殖及加工企业的调查,对当前肉驴养殖产业的发展现状、存在问题进行了简要分析,并提出了相应的对策建议,为今后肉驴产业的健康快速发展提供参考依据。     

陇西腌驴肉的加工技术

陇西腌驴肉的特点是色泽红润、香美利口,嚼之即酥,酥而不腻。其原料选用上等驴腿肉(每头驴只选四块),在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成。     

漯河五香驴肉

漯河市地处河南中部,一直是全国较大的牲畜交易市场之一,加之河南驴多,所以这里也有加工驴肉的传统习惯,其中的五香咸驴肉是闻名远近的产品,有的曾获地区优质产品称号.     

科学家发现调控德州驴肌肉发育的关键候选基因和lncRNA

正近日,牧医所羊遗传育种研究组发现调控德州驴肌肉发育的关键候选基因和lncRNA,该发现为提升德州驴肉用性能、培育德州驴肉用新品种提供了科学依据。     

驴肉在低温成熟过程中色泽变化研究

以驴后腿肉为原料,研究(0~4)℃低温成熟过程中每天驴肉的色泽指标变化。结果表明:新屠宰的驴肉,肌肉颜色呈紫红色且红色均匀,脂肪洁白,在成熟7 d后驴肉表皮呈暗红色,脂肪发黄。在成熟过程中L*、a*、b*、△E_(ab)*值均有不同程度的变化。     

风味驴肉酱的研制

风味肉酱采用优质驴肉为原料,基于单因素试验结果,选择影响驴肉酱滋味、色泽、质地的因素进行L_9(3~4)正交试验,以感官分析为指标,优化驴肉酱制作的工艺条件,得出风味驴肉酱的最佳配方是:驴肉添加量25%,植物油添加量11%,黄豆酱添加量18%,炒制时间为5 min。     

驴肉在低温成熟过程中质构变化研究

以驴后腿肉为原料,研究0℃~4℃低温成熟过程中驴肉质构的变化。通过对驴肉硬度、咀嚼性、内聚性、黏附性和弹性等指标的检测,研究驴肉在成熟过程中质构的变化规律。检测结果表明:驴肉的硬度、咀嚼性、内聚性和黏附性整体均呈现先增高后降低的趋势,在第2天时均达到最大值,而弹性在成熟过程中逐渐降低。结合相关性测定得出结论:第2天时驴肉进入了最大僵直期,此时驴肉的品质最差,随着成熟时间的延长,驴肉的品质又逐步上升。     

驴·驴肉·肴驴肉

驴，属马科动物，性情温驯，富忍耐力，食粗饲料，且寿命比马长，在我国主要分布在华北地区。可作乘、挽、驮及拉磨用，有大、中、小型之分。西北各地尚有少量野驴种群，已列为国家保护动物之一。驴虽然性情温驯，但也颇执拗，因此，常有人用驴脾气形容固执己见的人，说某人脾气犟得同驴一样。所以，古往今来，咏驴的篇章不多。驴，也可以说是上天赐给人类的物种。它除了可供役用外，亦可食用、药用，可谓全身都是宝。《本草纲目》记载驴肉：“补血益气，治远年劳损；煮汁空腹饮，疗痔引虫”。《中药大辞典》讲驴肉：“治劳损，风眩，心烦”…     

新疆驴奶业开发利用研究初探

本文结合目前新疆驴业养殖及驴奶开发的现状，从驴奶的保健作用、营养成分、研究现状及展望几个方面介绍了驴奶这一特殊奶资源。