《火爆酒楼系列菜谱》为你经营出谋划策

“思路决定出路”，如何让餐厅、酒楼火爆运营，常胜不衰是每一位酒楼老总、经理、总厨们面临和思考的重要问题。菜品是酒楼的核心基础，如何让食客常吃常新，吃出特色，吃出时尚，近日由河北科学技术出版社正式出版，由朱永松、孙正林等编著的火爆酒楼系列菜谱——《火爆酒楼精品凉菜》、《火爆酒楼招牌热菜》、《火爆酒楼新潮热菜》、《火爆酒楼高档热菜》，将会为你经营提供最新资讯。     

酒楼的创新经营

观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决定整个酒楼的经营理念，甚至酒楼经营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，造成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了1／3的酒楼倒闭，1／3的持平，1／3赚钱的局面。     

各地快讯

长沙十大金牌酒楼评选揭晓特约记者杨张猷“潭州杯2001十大金牌酒楼推介活动”近日在长沙市九龙王子大酒店举行颁奖典礼。长沙鸿基酒楼、金太阳大酒店、徐记海鲜大酒楼、六福鱼翅酒家、蓉泰大酒楼、芙蓉国美食城、谭鱼头火锅城、九龙实业、潭州瓦缸、新亚细亚酒楼等10家酒楼，从报名参加竞推的25家酒楼中脱颖而出，被推介评定为长沙十大金牌酒楼。这次推介活动由湖南省烹饪协会和长沙晚报社联合主办，旨在振兴湘菜，进一步繁荣长沙餐饮市场，打造新的有代表性的名牌酒楼群体，把长沙餐饮业做大做强，以迎接入世后的挑战。这次推介活动是经群…     

借食材美味，讲营养故事

营养故事珍品酒楼位于北京闵庄路，它一手烹调营养佳肴，一手打造美食故事，在众多的餐厅酒楼中独树一帜。     

老字号镇店名菜领衔年夜饭

为了迎接2009年的春节，让广大食客美美的过个大年，各地餐饮酒楼早早地就忙碌起来，各显神通。其中，京城老字号餐饮名店以镇店名菜领衔今年的年夜饭。下面请随记者去曲园酒楼、同春园饭店、烤肉季、烤肉宛、鸿宾楼饭庄和厚德福酒楼看个究竟。     

厦门：消费者可实时查询饭店生鲜食品进货信息

鼠标一点，即知生鲜食品鲜不鲜。在厦门，今后消费者凡在就餐座位800座以上的饭店酒楼就餐，如对生鲜食品的安全性有疑虑，可随时要求查看饭店酒楼的相关进货信息。饭店酒楼方面只要点击与工商部门联网的生鲜食品安全监管系统，便可查询到生鲜食品当日的上市凭证信息。     

新派川菜的魅力--访成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建

成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建，1995年进入该酒楼参与筹建，至今天该酒楼连锁发展品牌远播，作为酒楼主管厨政和菜品开发的他，自然有着别人无法体味的苦与乐。面对当年粤菜盛行川菜低迷的局面，要想搞好一家规模不大、位置也不算好的川菜酒楼谈何容易，王建苦苦思索决定先从菜品上寻找突破。正是这种大胆尝试，为仁和鲶鱼庄川菜酒楼挣得众多名菜称号，开始了成都餐饮界新派川菜的成功之旅。王建说，能够开发出许多市场上从未有过的菜品，首先是前辈们悉心教导所打下的坚实烹饪功底。16岁就进入川菜烹饪领域学习的王建，曾先后拜成都…     

餐饮创新之--文化营销

随着民众生活水平的提升和工作节奏的加快，外出就餐机率成倍的增加，酒楼餐饮如火如荼，也增加了酒楼之间竞争的残酷性。为了搞好销售，各个酒楼真的是“八仙过海，各显其能”，促销手段眼花缭乱，“乱花渐欲迷人眼”，可是基本上不能跳出围绕“价廉物美”这个中心做文章的怪圈，就像姑娘只有一个，只是不停地变换发型。其结果就是带来顾客的“促销疲劳”，对再大的噱头也无动于衷，而且也提前导致了酒楼行业利润的下滑。     

旺销菜肴四款

笔者事厨于一家酒楼，生意还不错，这里我给大家介绍的是近段时间酒楼热卖的菜肴。     

海鲜的家常味道

如今，人们上酒楼吃海鲜已经不是稀罕事了。这里，给大家说说我们酒楼推出的家常味的海鲜菜，相信会让大家感受到不一样的味道。