速溶茶加工中茶乳酪的形成及其对溶解性的影响

研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参与茶乳酪形成的差异。结果表明,在相同低温条件下冷却,绿茶茶汤茶乳酪的形成量最多;各成分参与茶乳酪形成的相对量,在绿茶中以咖啡碱最高,其次是EGCG,而在红茶与乌龙茶中则以EGCG最高,其次是咖啡碱;降低冷却温度15℃,由于绿茶过滤除去了更多的茶乳酪沉淀,故对速溶绿茶的溶解性具有更好的改进作用。     

提高速溶红茶品质的新技术

为提高速溶红茶品质 ,研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响。结果表明 ,第 1次浸提固形物的得率是第 2次浸提的 4～ 5倍 ,第 1次浸提产品的茶汤色泽、感官品质、溶解性均明显优于第 2次浸提的。 10℃冷却产品的溶解性比 2 5℃的明显提高。 1次浸提技术结合适度低温冷却过滤的方法是在不影响风味的前提下增进产品溶解性、提高生产效率的新技术。     

提制技术对速溶乌龙茶品质的影响

研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4～5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提;10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高;过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质.     

贵州卷曲形绿茶冲泡方法优化

目的 优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法。方法 采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响, 探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质浸出的规律和特点。结果 采用97 ℃冲泡水温、6 g投茶量、30 s冲泡时间的冲泡方式冲泡贵州绿茶, 能增加茶汤内含物质含量, 同时茶汤酚氨比基本保持不变。结论 本冲泡方法能突显贵州卷曲形绿茶的鲜、爽、浓、醇的特点。     

茶鲜叶制备速溶绿茶工艺研究

文章以茶鲜叶为原料,经烫漂、打浆等工艺制备速溶绿茶,研究关键工艺参数对茶鲜叶制备速溶绿茶的影响,以色差、内含成分为评价指标,通过正交试验筛选打浆法最优工艺.结果表明,鲜叶摊放12 h是打浆制备速溶绿茶最优摊放时长;打浆法的最优工艺条件为打浆料液比1:3、打浆液温度0～5℃、打浆时间3 min,在此工艺条件下,所得速溶绿...     

陶瓷膜过滤及原料配比对速溶红茶品质的影响

分别选用0.8、0.5、0.2、0.1μm 4支不同孔径的陶瓷膜管,在0.2 MPa、20℃条件下过滤红茶茶汤,所得滤液经浓缩、喷雾干燥,制得速溶茶粉。结果显示,以孔径为0.2μm陶瓷膜管最适合。文中还对加工速溶红茶的原料中加入绿茶的比例进行了研究,结果表明:随着原料中绿茶比例的增大,产品的品质先是提高后是下降,以在加工速溶红茶的原料中加入20%的绿茶效果最佳。     

咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响

采用CHCl3萃取绿茶茶汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥,制成含不同咖啡碱的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8 h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量<8.81%时,具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少。     

绿茶饮料的低温萃取工艺研究及冷后浑控制

研究低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响,并通过T640和A420指标评析茶汤的色泽和浑浊度。结果显示：低温浸提条件下得到的绿茶茶汤主要生化成分的浸出量适宜,同时低温萃取法得到的茶汤色泽佳。采用低温萃取工艺是优质茶饮料生产的有效浸提方法之一。通过正交试验分析,绿茶低温萃取的最佳工艺条件为浸提温度20℃、浸提时间3h、茶水比1:50。     

绿茶茶汤中主要滋味成分及滋味定量描述分析的研究

通过主要滋味成分化学分析和滋味定量描述分析相结合技术对绿茶茶汤的滋味进行研究。结果表明,绿茶茶汤中各主要滋味成分含量差异较大;对于同一滋味成分而言,不同茶汤中的含量也有一定差异。茶多酚(TP)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、咖啡喊(Caf)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、芦丁(Rutin)、D-儿茶素(D-C)、表儿茶素(EC)、氨基酸(AA)等9个成分对绿茶茶汤滋味的贡献较大,各滋味间强度关系为涩味>苦味>鲜味>甜味。通过主成分分析提取出的2个主成分数据、绿茶茶汤滋味定量描述结果对35个绿茶样品分别进行聚类,结果表明绿茶茶汤中各滋味成分之间存在着协同作用。     

主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。     

数字影像输出设备色彩性能分析

为了充分认识数字影像输出设备的色彩表现能力,对色域的确定和分析方法进行了探讨.采用的方法是,在CIELAB色空间中确定色域边界,并求解色域体积、分体积,以及白点、黑点和6个主色调最大彩度色的色度值,同时给出CIELAB L*a*b*三维和CIEXYZ_xy、CIELAB_a*b*二维色域边界图.在3种类型5个设备上进行了应用,得到的指标特性符合其实用特性.实验结果表明,色域体积和分体积能够反映设备输出颜色范围的总体大小和不同色调区域的大小,白点、黑点和主要色调的色度值可反映白色、黑色和饱和色的表现力度,三维、二维色域边界图则直观地显示了不同设备色域的差异.     

显示器的颜色计算和色彩管理

在分析彩色显示器呈色机制的基础上，推导出调整显示器和计算显示颜色的方法，并根据颜色叠加原理提出了一种对显示器进行色彩管理的简便方法。     

基于色彩管理的彩色喷墨打样系统比较研究

为了对比不同色彩管理系统控制下的打样对印刷颜色的模拟效果,在同一台Epson喷墨打样机上,分别应用EFI和ORIS系列色彩管理软件,寻找最合理的设置参数,并对颜色匹配效果进行优化。然后,再在专用的色空间对比模块中查看两者的输出色域及色差值,并与某一标准色域比较,查看它们的颜色匹配效果。结果表明:两款软件的打样平均色差都可以达到1.0以下,但ORIS的色差值更低,约为0.5,用ORIS色彩管理软件在Epson喷墨打样机上输出的彩色样张更接近印刷效果,而且更稳定。     

交互式彩色图像分色换色算法及实现

针对当前彩色印花花样分换色技术中存在的问题 ,提出了一种省时且操作简单的分换色算法。算法中多种色彩空间的配合应用特别是均匀色彩空间的应用 ,极大地减少了可能引起的图像失真。并可以在尽量少人工参与的情况下得到清晰的色彩区域和满意的换色效果。实验结果表明此算法简单实用。     

彩色打印机色彩传递特性分析

为了研究不同彩色打印机的色彩管理问题,采用Profile Maker 5.0.8软件和Eye-One分光光度仪分别对Ep-son7800、Epson7600及Epson1390喷墨打印机,Epson8600和Hp4700彩色激光打印机进行色彩管理,建立相应的色彩特性文件。通过分析设备的颜色再现能力及特性文件精度等性能,对打印机所能达到的颜色控制程度有了进一步的定量认识。针对实验选用的不同打印机在不同打印纸上进行打印实验,得出结论:喷墨打印机整体颜色再现能力优于彩色激光打印机;两类彩色打印机中颜色再现能力和适应不同纸张的能力较强的是Epson1390、Epson7800和Hp4700;Epson1390和Hp4700的设备颜色可控精度较高。     

计算机测色配色技术在皮革工业中的应用探讨

详细论述了颜色科学及配色理论 ,介绍了目前计算机技术在颜色测色配色方面的应用 ,着重阐述了现代颜色测量仪器与计算机技术相结合的计算机测色配色技术理论及其在皮革工业中的应用。并结合皮革生产特点 ,对其在皮革工业中应用的局限性及其解决办法进行了探讨     

家具配色研究——孟塞尔色彩调和理论的应用

将孟塞尔色彩调和理论运用到现代家具色彩调和理论体系中,研究7种调和关系在家具配色方面的应用。     

几种酸味剂和甜味剂对紫苏色素稳定性的影响

本文研究了柠檬酸、酒石酸、鞣酸、蔗糖、葡萄糖等食用酸味剂和甜味剂对紫苏色素稳定性的影响．考查了上述试剂加入色素溶液中色素溶液吸光度和色调的的变化规律。     

喷墨印花中的颜色再现分析

颜色再现是数字喷墨印花中一个重要的环节。阐述了数码喷墨印花中色彩空间、颜色管理和颜色的形成，以及数码喷墨印花的颜色再现的过程及方法，分析了数码喷墨印花在颜色再现时的影响因素及优化方法。     

床上用品色彩风格辅助设计

为提高床品色彩风格的设计效率,提出使用聚类算法和模糊隶属函数计算床品主色调及色彩描述语义来构建床上用品参考图像色彩风格数据库,分割床上用品源图像和参考图像前景背景,使用扩充的色彩和谐模版作为色彩和谐评价依据,计算用户选择的参考图像前景色彩和谐模版,采用标准高斯分布函数将源图像的前景颜色正态转移到参考图像色彩和谐模版的灰色区域中,实现前景色彩和谐转移,并和经过颜色替换的源图像背景融合,用方差和均值调整融合后的图像饱和度与亮度,最终得到和参考图像风格一致的目标图像,完成床上用品的色彩和谐方案设计。