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以桑叶、糯米为原料,研制出一种富含膳食纤维的营养保健型复合饮料——桑叶米乳,并利用单因素实验和正交实验对桑叶米乳饮料的配方工艺参数、稳定性、关键工序等进行了比较分析,得出最优化生产工艺,即混合汁:糖=96:4,桑叶汁:米乳=0.25:1,米乳:稳定剂=1000:2。 相似文献
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桑叶是食药两用物品,具有较好的保健作用。本文对霜桑叶米酒的生产工艺进行了研究,结果表明,霜桑叶米酒的生产工艺条件为:菌种为马利酵母,霜桑叶预处理方式为热蒸处理3 min,霜桑叶表面积为0.02-0.08 cm2,霜桑叶添加量为0.03 g/g大米,霜桑叶添加时间为落缸时添加。在此条件下制得的霜桑叶米酒多酚含量为0.11 mg/mL,游离氨基酸含量为2.72 mg/mL,DPPH消除率为92.26%,具有较高的营养价值和较好的开发前景,为开发丰富的桑叶资源提供理论依据。 相似文献
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以碎米为原料,研究米乳的酶解条件及其稳定性.通过水解度及分子质量确定水解条件,并通过正交试验确定米乳的稳定荆复配方案.试验结果表明,采用碱性蛋白酶水解米乳的条件为55℃、1 h、加酶量0.8%;最优的稳定剂配方为:蔗糖酯0.05%、单甘酯0.10%、海藻酸钠0.08%、高黏度CMC 0.15%.结论:采用酶法制备米乳饮料方案可行,该产品保有大米特有的营养价值,稳定性好. 相似文献
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研究米乳的两种提汁工艺,确定磨浆提汁的最佳工艺是75℃磨浆14 min、料水比1:10、酶解提汁的最佳工艺是55℃酶反应1 h、加α-淀粉酶0.0175 g/g大米、料水比1:8.综合评价酶解提汁工艺优于磨浆提汁工艺,运用酶解工艺制得的米乳稳定性良好,具有大米的香味和色泽. 相似文献
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以桑树皮为原材料,通过合理高效的提取方法提取出桑皮纤维,为降低生产成本,采用棉纺的开清棉设备,结合气流成网与水刺加工技术生产出具有自然降解、抗菌抑菌的水刺医用非织造布,通过相关设备的改造,结合工艺路线探讨了各工序的生产工艺及采取的主要技术措施,通过合理调整工艺参数提高了非织造产品的质量。 相似文献
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以桑椹为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,得桑椹浊汁饮料的最佳配方,探讨其稳定性,确定桑椹浊汁饮料的最佳工艺。 相似文献
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目的探究新型红枣果奶的生产工艺及配方。方法挑拣出优质红枣在烤箱中65℃烘烤1 h,然后加入4倍的1%NaHCO3溶液浸泡12 h,使红枣软化脱核,加入果胶酶和纤维素酶浸提制备红枣汁,新鲜牛奶灭菌后接种益生菌发酵,添加乳化稳定剂和酸味剂制备成红枣果奶。结果红枣果奶的最佳发酵温度为42℃,最适宜发酵时间为5h;单甘酯0.05%,蔗糖酯0.01%,黄原胶0.04%,微晶纤维素0.05%,羧甲基纤维素钠0.01%,海藻酸钠0.04%,果胶0.02%为所得样品稳定性较好的稳定乳化剂;红枣果奶的最佳配方为发酵奶用量35%,红枣汁用量10%,白砂糖用量10%,pH值调整为4.60。结论红枣果奶营养丰富、酸甜可口、酸味柔和,且配方独特,首次将牛奶中加入微晶纤维素、黄原胶等乳化稳定剂,具有一定的创新性。 相似文献