防止面包硬化再试验

新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。     

亚硝胺对食品污染与防止

长期以来,一种能微溶于水和脂肪的黄色油状液体——亚硝胺,就像恶魔一样,夺去了无数人的生命。可是被人们发现它仅有百年的历史,认识它有毒性只有20多年的历史,弄清它具有强烈的致癌性也才有15年的时间。根据实验证实,就己发现的100多种亚硝胺中,其中有80多种能诱发人和动物体上所有的内部器官患癌,尤其是     

亚硝胺对食品污染与防止

<正> 长期以来,一种能微溶于水和脂肪的黄色油状液体——亚硝胺,就像恶魔一样,夺去了无数人的生命。可是被人们发现它仅有百年的历史,认识它有毒性只有20多年的历史,弄清它具有强烈的致癌性也才有15年的时间。根据实验证实,就己发现的100多种亚硝胺中,其中有80多种能诱发人和动物体上所有的内部器官患癌,尤其是      

防止面包硬化的初步试验

面包成品在放置过程中的硬化是一个重要的问题。在空气比较干燥的季节,硬化的速度更快,尤其是含油,糖少的主食面包,在1~2天内就会硬化得失去食用价值。目前国内外有关防止面包硬化的问题已有许多报道。作为乳化剂的有甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、     

防止食品发霉法

英国专利1402286号叙述了将食品与含有防腐物质的气溶胶接触一段时间,例如通过充满含有防腐物质的气溶胶的工作间,或将防腐气溶胶注入包装内,以达到防止食品发霉的目的,兹介绍方法如下:由于霉变造成的食品变质是经常发生的,     

防止食品发霉法

英国专利1402286号叙述了将食品与含有防腐物质的气溶胶接触一段时间,例如通过充满含有防腐物质的气溶胶的工作间,或将防腐气溶胶注入包装内,以达到防止食品     

如何防止毛发混入食品

０　前　言食品中经常会混入各种异物,尤其是毛发、碎玻璃、金属碎屑、昆虫之类,无论是在内外销食品中,均属恶性杂质,一经检出,当日产品全部作不合格品处理,不得出口。食品中混入毛发,虽不会给消费者造成人体伤害,但却是食品加工不卫生的表现。某些消费者对食品中的毛发尤为反感,由此引发举报索赔事件,如果再加上精神赔偿之类的要求,给工厂带来的不仅是经济方面的损失,而且还会对工厂的声誉和形象造成不良影响。尤其是在消费者对食品质量要求不断提高和自我保护意识不断加强的今天,对毛发等质量问题,不应掉以轻心,在加工工艺…     

防止粉末食品结块的方法

<正> 本发明是对粉末酱油、粉末黄酱、奶粉、果汁粉以及对水溶解度高的食品添加剂(例如天然的抽提物粉、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)在制造、使用或贮存时改善其吸湿结块的方法。 上述粉末食品中都含有一定的水分,因此会发生起粒或结块,在计量分取必需量时,就     

防止粉末食品结块的方法

本发明是对粉末酱油、粉末黄酱、奶粉、果汁粉以及对水溶解度高的食品添加剂(例如天然的抽提物粉、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)在制造、使用或贮存时改善其吸湿结块的方法。 上述粉末食品中都含有一定的水分,因此会发生起粒或结块,在计量分取必需量时,就     

如何防止杂质混入食品

具体分析讨论了食品中各类杂质的来源,提出了行之有效的防范措施与对策,指出只有完善的设施和严格的规章制度以及经常性的职工教育,才能防止杂质污染食品。     

食品的褐变及其防止

食品的褐变及其防止章钰食品在加工和贮藏过程中，经常会发生变色的现象，不仅影响外观，而且风味与营养也往往因之发生变化。因此，了解食品变色的机理，寻找能抑制或控制食品变色的方法，对提高食品质量具有现实意义。褐变是食品中比较普遍的一种变色现象，尤其是天然食...     

乙醇防止食品腐败机理

乙醇防止食品腐败机理八藤真食之科学．１９９３（１８４）：８６～９２利用乙醇的渗透性及杀菌力，可用作食品防腐剂。乙醇的杀菌机制为：①乙醇能使微生物生长的水分活性下降，渗透压上升；②乙醇能对微生物的细胞壁、细胞膜产生影响；③乙醇能使细菌所需水分减少，影响...     

食品中脂肪的氧化及防止

食品中脂肪的变化涉及自动氧化。它是在接近常温的较低温度下,由分子状态的氧气所引起的脂肪的缓慢氧化。油脂或者含脂食品中脂肪氧化的结果是造成风味败坏(off-fllavors)或回味(flavor reversions),这些异味主要是脂肪酸分解和维生素被破坏的产物。在多数情况下,这些产物对人体是有害的,但某些特殊风味的食品,如某些传统的腌腊制品,却有赖于这些脂肪水解、氧化产生。     

合理使用冰箱 防止食品污染

随着我国经济的飞速发展和人 民生活水平的不断提高,给广大城乡饮食服务业带来空前的繁荣。饮食业的卫生状况如何,直接关系到广大群众的身心健康。目前,有相当一部分公共饮食店都配备了电冰箱用于食品保鲜,这对保证顾客食用卫生起了很好的作用。但也由于不少经营户缺乏相应的卫生科学知识,或管理冰箱不当、使     

防止加工食品快速变质的新方法

<正> 火腿、香肠、鱼糕、油炸豆腐等加工食品容易变质,有时甚至会引起众人的食物中毒。 现在防止加工食品变质的方法,一般是在食品中加入微量的杀菌剂和防腐剂。然而,这些杀菌剂和防腐剂往往被认为是对人体有害的。 日本发明了一种防止加工食品变质的方法。此法不使用杀菌剂和防腐剂,只是加      

防止加工食品快速变质的新方法

火腿、香肠、鱼糕、油炸豆腐等加工食品容易变质,有时甚至会引起众人的食物中毒。 现在防止加工食品变质的方法,一般是在食品中加入微量的杀菌剂和防腐剂。然而,这些杀菌剂和防腐剂往往被认为是对人体有害的。 日本发明了一种防止加工食品变质的方法。此法不使用杀菌剂和防腐剂,只是加     

自然灾害中要防止食品污染

自然灾害是大自然对人类，对社会，对环境产生危害和破坏的突发变化，是     

防止现代文明病的大豆食品保健因子

当今，科学界对大豆食品保健因子——大豆异黄酮的研究日益深入。1986年，美国科学家发现大豆中具有抑制癌细胞的异黄酮；1990年6月，美国国家癌症研究院邀请全美著名学者研讨大豆的抗癌效果，肯定大豆异黄酮是最佳的天然物质。此后又证实大豆异黄酮可以防止骨质疏松症，减轻妇女更年期不适症及降低冠心病的发病率。在德团举办的一次健康食品配料展上，大豆异黄酮成为最热门的课题，德、美、英、法、荷、比、     

食品加工过程中防止异物混入的对策

近年来,由于口蹄疫、疯牛病、吊白块事件等不断出现,使食品安全问题成为当今社会的一个敏感话题。人们对食品的安全性尤其是食源性疾病更加关注,然而由食品中混入异物所造成的食品安全隐患则往往被人们所忽视。在食品加工过程中,经常会遇到各种各样的异物混入,如金属,玻璃,塑料,昆虫,毛发,木屑,沙石等等。异物可以分为两类:一类是可对人体造成明显危害的(如金属、玻璃),混入食品中的这类异物如果被消费者吃进体内,就可能造成