中毒畜禽屠宰检验与肉品卫生评价

畜禽肉类食品是人们生活中不可缺少的佐餐营养佳品，但由于工业三废污染环境和各种化肥，农药广泛使用于农业生产，一定程度污染了饲料及因保藏不当引起饲料霉变导致性畜禽饲养中因误食有毒物质中毒的事故屡有发生。对此为确保广大消费者的食肉安全身体健康，必须加强对中毒畜禽的宰后检验与处理，严格把好卫生质量关。     

注水畜禽肉品的简易鉴别法

注水畜禽肉品的简易鉴别法＠郑艺梅￥安微农业技术师范学校注水畜禽肉品的简易鉴别法□郑艺梅畜禽肉是人体所需蛋白质的最佳来源。近几年，不法商贩为牟取暴利向畜禽肉尤其是畜肉中注水活动十分猖獗。对此检疫部门时有查获。今年以来，虽然家畜检疫部门严格检验，严肃执法，但由...     

中毒肉品的卫生检验

<正>肉类食品已成为人类日常生活中不可缺少的主要副食品这一.自改革开放以来,我国肉类食品供应日益丰盈,人民生活大大改善.然而,随着工业的发展,其“三废”剧增,加上农业广泛使用化肥和农药,致使饲料普遍受到不同程度的污染.肉用动物一旦误食含毒饲料,就会引起中毒,轻者发病,体内残留有毒物质,重者中毒致死.凡中毒之肉品势必对人类带来危害.况且,中毒肉品的病变,一般在肉尸上     

新技术在肉品卫生检验中的应用

《食品卫生法》规定了各种肉类的卫生指标,并且明确禁止生产经营未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品;禁止生产经营病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物等及其制品。《家畜家禽防疫条例》也明确规定要做好畜禽售前、宰前、宰后的检疫、检验工作。但近年米,由于肉食品实行多渠道经营,其检验由过去的集中变为分散检验状态,而且肉食摊点多,来源复杂,     

我国屠宰加工中肉品检验的改革意见

我国的肉品检验是根据1956年制订的四部“肉品检验规程”而设置的检验工序，正式试行是在1958年第一个五年计划中建成的七个大型肉联中开始，近半个世纪以来肉品检验工作在商业部的正确领导下，在当时疫情漫延、疫情复杂的情况下保障了人民的健康和出口肉类的安全，争取了较大的外汇，起到了关键性的效果。     

色泽异常肉品的检验和处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥畜及其它因素而有所不同。 原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中。肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动 物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品的色泽,作为衡量肉品质量的重要指标,应作正确的检验和处理。     

目前肉品卫生检验存在的问题

<正>我国肉食品卫生检验已有几十年的历史,但从全面开展来说还是比较年青的,因为目前除大中城市及县城外,全国广大农村集镇还没有全部开展起来。就已开展卫检工作几十年的大、中型肉厂来看,所执行的检验方法和程序都是按试行规程进行的。其检验方法是五十年代初期为了对苏联出口冻肉,按苏联要求的检验标准进行的。到了     

香港的屠宰场和肉品检验

<正>1 香港的屠宰场香港地区供应的新鲜肉品(包括牛肉、猪肉和羊肉)来自三个经批准的屠宰场,即上水屠宰场、荃湾屠宰场和长洲屠宰场。每天的屠宰总量大约是猪6600头、牛190头和山羊少数。食品和环境卫生署负责监管这些屠宰场以确保他们的操作达到所要     

黑龙江为地市畜禽屠宰管理部门配备肉品检测车

近日，黑龙江省政府给10个地市畜禽屠宰管理部门配备的肉品品质检测车正式启动。10辆检测车将随同执法人员进行执法检查。该车配有酶标仪、农残速测仪等多种检测设备，可对畜禽肉类中生存的注水肉、瘦肉精、农药残留等进行检测，在1个小时内提交检测结果。该检测车单价35万元，车上的检测仪器总造价18万元，投向哈尔滨、大庆、牡丹江等10个城市。据介绍，以前在执法过程中，     

畜禽注水肉的特征与卫生检验

本文介绍了畜禽注水肉的特征与卫生检验方法,指出了注水肉对人体健康的危害和处理措施.     

硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展

微量元素硒不仅是人体必需营养元素之一,也是动物生长发育必不可少的元素,与动物许多重要的生理学功能密切相关。肉类作为人体摄入硒的主要途径,其硒含量普遍较低。通过向动物饲料中添加硒补充剂,可以有效增加可食组织中硒的沉积,这是改善人类饮食中硒摄入的一种有效方法,同时硒对动物体的影响也引起国内外学者的广泛关注。本文综述硒的生理功能和作用,分析国内外开展硒对畜禽动物性能及肉品质影响的研究现状,包括途径、可能的机理以及存在的问题,以期为硒在动物营养、肉质改善及富硒肉制品的生产开发中的应用提供参考。     

生猪定点屠宰与肉品品质检验

本文详细阐述了我国实行生猪定点屠宰加工的规范要求和目的意义, 特别强调了肉品品质的检验同兽医肉品卫生、屠宰加工质量和产品规格标准三位一体的密切关系。     

种公母猪肉的检验与处理

在生猪屠宰检验中,对种公母猪肉要从形态、组织性状进行感官检验,尤其是性气味检验,并按国家法规和标准认真处理。     

老年人肌肉衰减情况及肉类饮食对其影响的研究

将60~69岁、70~79岁、≥80岁三个年龄阶段的老年人分为肌肉衰减组、正常组,调查分析了老年人肌肉衰减与肉类饮食等影响因素的关系,揭示肉类饮食、运动状况和老年人肌肉衰减的关系,从食品摄入角度为干预老年人肌肉衰减提供依据。结果表明:从总体上看,与正常组比较发现,肌肉衰减组老年人在性别、BMI(身体质量指数)上差异极显著(P<0.01);组内比较发现,肌肉衰减组三个年龄段老年人随年龄增长其肌肉衰减程度呈上升趋势,SMI(骨骼肌质量指数)下降;膳食状况与运动状况分析发现,肌肉衰减组三个年龄段中部分年龄段老年人在肉类及其蛋白摄入量、畜禽类及其蛋白摄入量、运动量分类上与正常组老年人有显著差异(P<0.05),并且其肌肉衰减率随着肉类及其蛋白摄入量、畜禽类及其蛋白摄入量、运动量分类值的增加而呈递减趋势(P<0.05);肌肉衰减与肉类及其蛋白摄入量有关(β=-2.633、P<0.05;β=-2.216、P<0.05),肉类及其蛋白摄入量为老年人肌肉衰减的保护因素(OR<1);主成分分析发现肉类、抗阻运动量的排序(2、3)和肉类蛋白、抗阻运动量(2、1)排序均靠前,SMI与肉类及其蛋白摄入量、畜禽肉及其蛋白摄入量有较强的相关性,指标之间距离较近。结论:老年人肌肉衰减受年龄、性别、BMI、肉类饮食、运动状况等因素影响,适当增加老年人肉类摄入量(特别是畜禽肉)、抗阻运动量,有助于改善老年人的肌肉衰减。     

国外对进口肉类的检验检疫规定和要求

本文分别介绍了韩国、日本、美国、俄罗斯等国对进口肉类的检验检疫要求。     

屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展

肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价,要改良畜禽肉品质必须从多方面考虑.在屠宰过程中,作好临宰前的准备工作,改善畜禽的击晕方法,改进放血技术和烫毛方式,采用多种方法降低胴体污染,这些措施都能有效地改良畜禽肉的品质.     

微生物显色法检测禽畜肉中混合抗生素残留

以微生物显色为原理,建立一种对畜禽肉中单一或配伍使用的抗生素进行联合初筛的高通量方法,并用色谱法对阳性样品进行验证。以大肠埃希氏菌（Escherichia coli,CICC 23657）作为指示菌,选取适当的抗生素残留提取方法,并通过单因素试验优化检测液配方及检测体系组成,最终实现对不同类别抗生素的联合检测。结果表明：选取柠檬酸-丙酮缓冲液进行提取,提取效率达到86%～88%,相对标准偏差为3.9%～4.3%;蛋白胨添加量为1.0 g/100 mL、溴甲酚紫指示剂添加量为2.0 mg/100 mL、pH值为7.2时,检测液显色效果较好;菌悬液初始吸光度（A600 nm）为0.4,检测液、菌液、样品提取液体积为150 μL∶50 μL∶100 μL时,检测效果最佳,对畜禽肉中喹诺酮类抗生素的检出限为60～180 μg/kg,氨基糖苷类检出限为60～140 μg/kg,喹诺酮类与氨基糖苷类配伍使用时的检出限为40～180 μg/kg;进一步用色谱法对50 份样品的初筛结果进行验证,无假阴性样品存在,说明该方法可用于畜禽肉中抗生素残留的初筛。     

食品检验对肉制品安全重要性分析

食品检验是发现和改善肉制品安全问题的重要保证。本文分析了肉制品检验中存在的问题,简述了几种常用的肉制品检验方法,以及目前在肉制品检验中应用的新技术,同时提出了检验中可改进的地方,展望了我国的肉制品检验技术前景。通过分析食品检验的重要性能够更好的保障我国肉制品的安全,促使肉制品行业朝着健康可持续的方向发展,使百姓吃到放心肉制品。     

2018年中国畜禽肉安全问题调查分析

目的 分析2018年我国畜禽肉的食品安全形势。方法 汇总2018年畜禽肉国家食品安全监督抽检结果, 对不同种类畜禽肉及其不合格项目等信息进行分析。结果 2018年共完成畜禽肉监督抽检1511批次, 检出不合格样品33批次, 总体合格率为97.8%, 不合格原因主要是违规使用氯霉素、磺胺类、氧氟沙星、恩诺沙星等兽药, 此外有2批次牛肉样品检出“瘦肉精”克伦特罗。畜肉中, 猪肉、羊肉、牛肉的合格率分别为99.6%、98.9%和97.7%; 禽肉中, 鸡肉、鸭肉的合格率分别为95.4%和93.1%, 其中乌鸡的合格率仅为72.4%。结论 禽肉的合格率低于畜肉, 违规使用兽药是最主要的食品安全问题。