大叶紫薇果仁蛋白质和氨基酸的分析研究

对大叶紫薇果仁蛋白质与氨基酸进行了研究,测得果仁粗蛋白的含量为10.2 % ,其蛋白质组成为:清蛋白3.31%、球蛋白1.43%、醇溶蛋白2.09%、谷蛋白1.54%;含有18 种氨基酸,其中有营养必需的8 种氨基酸. 并根据模式蛋白质,应用化学分析法对果仁蛋白质营养价值进行了评价.     

面筋蛋白质的营养价值及其利用

一、引言小麦是人类最早的栽培作物之一,栽培小麦起源于西亚和中亚,后来传遍世界各地,成为世界上分布最广的作物之一。其在世界各物总面积中居首位,约占31%。1987年总产量5.27亿吨,占世界粮食总产量38.9%。主要的产麦国家,除我国外,还有苏联、美国、印度、加拿大,土耳其、澳大利     

乌梅提取液的抑菌作用研究

乌梅提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌有很强的抑制作用。其最低抑菌浓度(MIC)为6 25mg/ml。活性pH宽(4～7)。对热稳定 ,经121℃高温处理15min也不会被破坏。与糖、与盐有协同抑菌的作用。     

槟榔果仁油理化性质及氧化稳定性研究

为探讨槟榔果仁油理化性质和存贮稳定性,依据中国食用油标准探讨其理化指标,并通过测定过氧化值变化探讨光照、温度、氧气和抗氧化剂对其稳定性的影响。结果表明,槟榔果仁油提纯前后理化性质有所变化,提纯后槟榔果仁油碘值、水分含量等符合中国国标要求;利用超临界CO2提取的槟榔油提纯后折光指数为1.468 0,碘价为198gI2/100g,皂化价为194.3mgKOH/g,酸价为0.89mgKOH/g,过氧化值为0.50meq/kg,各项指标均符合食用油脂理化性质要求,油脂碘价与折光指数较高。光照、高温都对槟榔油的过氧化有明显的促进作用,且温度影响显著;同一时间和温度,与空气接触面积越大过氧化速度越快;试验表明常用的抗氧化剂能防止油脂在高温下发生氧化,其中TBHQ抗氧化效果最好,PG、BHT次之,BHA效果最不明显。     

乌梅果奶生产工艺的研究

本文系统地研究了乌梅果奶的生产工艺，从而确定了工业化生产果奶的最佳工艺条件，按本工艺生产的乌梅果奶在５０℃水浴中保持三个月无沉淀。     

核桃生产加工利用研究的现状与前景

对我国核桃加工的现状，科学研究的最新进展，综合利用的新途径进行了，并提出了核桃加工利用潜在的研究领域和生产的可行性。     

乌梅果茶稳定技术的研究

本文系统地研究了乌梅果茶的生产工艺和稳定技术，结果表明：乌梅果茶的最桂稳定剂为羡甲基纤维素钠０．１％和琼脂０．０６％～０．１％；均质压力１８～３０ＭＰａ、均质温度３０～６０℃和均质一次是乌梅果茶的最佳均质条件；乌梅果肉浆（水分９４．０％）１０％，胡萝卜浆（水分９４．０％）５％和滋味改良剂０．１３％，按此生产出来的乌梅果茶，涩味明显减弱。     

食叶草的营养价值及开发前景

为探究食叶草的理化性质,促进食叶草的加工,开发出食叶草相关产品,以食叶草为研究对象,分别从其安全性、作为新食品原料的优势、营养成分和健康功效以及相关应用的研究现状进行了综述,并对食叶草产品的开发前景进行了展望。     

章丘大葱的营养价值及开发前景

对章丘大葱的营养价值及其保健作用作出了评价,阐明了章丘大葱在食品开发方面的广阔前景。     

食用花卉的营养价值及开发前景

食用花卉具有很高的营养价值,具有多种药用价值及美容功效。本文阐述了食用花卉在食品工业中的开发利用,以及在烹饪加工中的应用,并对其开发前景和发展方向作了展望。     

食用菌蛋白质的应用前景及研究热点分析

食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。     

乌梅的成分及临床药理药用价值

乌梅由几近成熟的梅制成,原产于我国南方,是传统的食用花果,已经有了三千余年的种植历史。乌梅的用法始载于《神农本草经》,被列为中品,后收录于历代本草,均划分为收涩药,性平厚,具备生津止渴、驱虫止痢的功效。乌梅可以用于人们的日常饮食中,是有应用前景的一味中药,其中的有机酸和挥发性成分具有明显的抗氧化功能,而黄酮类、萜类、甾醇等在抗肿瘤方面具有奇效。在临床上,乌梅及其制剂可以应用于妇科疾病、结石、心脑血管疾病、肿瘤、神经系统疾病等方面的诊治。因此,分析了乌梅的成分及临床药理药用价值。     

富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的评价

以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评价。结果表明,随着添加外源硒浓度的增加,香菇子实体的硒浓度有显著的提高。当添加亚硒酸钠浓度为100 mg/kg时栽培出的香菇硒浓度可以达到225. 13 mg/kg。且发现蛋白质是硒在香菇子实体中最主要的有机载体。对不同硒浓度下的富硒香菇蛋白质营养价值进行评价,在硒浓度为60 mg/kg时,富硒香菇中必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数分别比未富硒组提高了5. 49%、1. 78%、4. 59%、5. 41%和6. 51%,说明富硒栽培可提高香菇子实体的蛋白质营养价值。     

红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究

采用正交试验,对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究。结果表明当红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%,姜汁可溶性固形物含量为0.3%时,将三者等量混合,饮料的风味最佳;以果汁的透光率为指标,研究了壳聚糖澄清处理的工艺,结果表明壳聚糖用量为0.6g/L,澄清时间30min,澄清温度50℃时,澄清效果最好,该条件下果汁的透光率可达92.1%。     

黑小麦加工利用的研究进展及前景展望

黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外,黑小麦的利用单一,普及度不高。汇总国内外对黑小麦的研究,从黑小麦的营养特性,加工利用方面综合分析和展望黑小麦的发展前景,为黑小麦加工利用提供一定的依据。     

沙蓬籽的营养价值研究和利用

沙蓬籽经测定蛋白质含量为25.5%;脂肪为11.8%碳水化合物为32.5%。蛋白质的必需氨基酸构成亦较合理。每100克蛋白质含赖氨酸5.1克;蛋氨酸2.2克;苏氨酸3.8克;异亮氨酸4.1克;亮氨酸9.3克;缬氨酸4.7克;苯丙氨酸5.1克。经流行病学调查,当地居民和动物长期食用本品未发现不良反应。     

动物骨头的利用研究

动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性，机械加工，蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。     

低品质蓝宝石的改善工艺及利用前景

蓝宝石被称为“五大名贵“宝石之一，优质蓝宝石具有极高的经济价值，深受广大消费者的青睐。随着世界蓝宝石矿产资源的开发，优质蓝宝石资源日渐枯竭，使得蓝宝石的热处理研究一直成为宝石界的热点。随着近年来世界范围内对蓝宝石改善研究力度的加大，取得了显著的改善效果和经济效益。     

猪肝的利用现状及开发前景

猪肝脏是猪屠宰后的主要副产品之一,约占猪体重的1.4％。南方每头猪肝重1～1.2kg,北方每头猪肝重平均为1.5～1.7kg。全国每年可得猪肝0.6～0.8亿kg。如果把这一财富进行转化或再生产,其经济效益相当可观。近年来,随着人们对猪副产品开发利用的重视,利用猪肝进行新产品的开发,引起了国内外研究者的极大兴趣。开发利用猪肝产品具有广阔的前景。