汤正面靓食尚食屋

“食尚食屋”在上海已经有了3家分店从一开始的虹桥店在后来的浦东店和现在的静安店,食尚食屋正在逐步的成为上海人喜爱的日本料理店之一。食尚食屋经营的是正宗的日式美味,要吃真味京都拉面和日式招牌烧饺,来到这里肯定是没错。那是在日本有着30多年发展历史的大孤王将的原汁原味的配方,     

肉香不怕“巷子”深——千扇日式烧肉

在上海，日本料理店真可谓不计其数，然而专营日式烧肉的倒是不多，口味比较好的，就更加少了。吴中路盛世莲花广场的千扇日式烧肉作为一家今年8月新开的店，以其正宗的口味，周到的服务，正被越来越多的人熟知。     

从MORIO说“和式空间的光与式”

餐饮经营中，日本料理为主题的是一大类别。在日式餐馆的空间上，其样式可以让人直接就联想到和式的空间。诚然，日本料理也不必是非要和式空间不可，但是以和式空间的态势来做就要做到得体，不然的话可对不起和式了。     

日本流行芥末酱油杀菌消毒

说到日本料理,人们都会想到生鱼片、寿司,它们都是日式食品的代表。不过,在食用的时候,它们都需要搭配芥末和酱油,芥末和酱油在日本的饮食中举足轻重,中国俗语说,“无酒不成席”,而在日本若是没有了芥末和酱油,日本料理也是不成席。     

东邻料理中的鱼

我常去坐落于上海八万人体育场内富豪东亚酒店一楼,朋友李波兄经营的"瑠璃日本料理"店吃鱼。此地环境幽雅,沪上文化艺术界友人常来小聚。老饕评论,此地日本料理在同类型店里算首屈一指,刺身很新鲜,日式鳗鱼饭中的鳗鱼是活杀的。其实,吃生鱼片并不是日本人的创举,中国古代早已有之,古人称生鱼片为"生鱼脍"、"鱼生"。周代就有"鱼脍",东汉广陵太守陈登因喜欢吃"生鱼脍"而患病,孔子云,食不厌精,脍不厌细。这个"脍"就是     

五味、五色、五法——日本料理长谈日本调味料

日本料理的由来 若问一般中国人,日本料理的特征、印象如何,一般地回答必定是:日本料理,即用眼睛品尝的料理。说得没错,但用眼睛品尝什么,只是用眼睛品尝的料理吗? 现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑,真是家家生意兴隆,真如此被上海人所接受。     

赤坂亭 环球食材季之“品味新西兰”

正"赤坂亭"于2005年在上海创立第一家门店,如今在全国已有超过40家分店,因经营炭火烤肉、日式铁板烧、日本料理而受到消费者的青睐。赤坂亭始终致力于创新研发,追求食材的新鲜健康,将在每个季度陆续展开食材季活动。2017年11月8日,"赤坂亭"环球食材季启动,将新西兰作为首站,并在上海世博源店举办了启动仪式,引发餐饮业界高度关注。新西兰是太平洋西南角的一片净土,清新甜润的空气,静谧无暇的湖泊,白雪皑皑的冰川,浩     

健康新鲜的饮食上海举行日本料理展示会

今年2月23日晚,在上海兰生大酒店三楼莲花宴会厅举行“日本料理展示会”,此次展示会由中日友好光彩协会和上海兰生大酒店共同举办,中日友好光彩协会会长关山克行先生亲率日本料理展示代表团一行36人来上海,以此表达两国人民友谊天长地久之心情。     

日本料理在上海

1985年,延安东路上一百米高的联谊大厦,经于打破了国际饭店几十年来保持的记录,成为上海当年最高的建筑物。1987年上半年,联谊大厦中日合资友友日本料理开业,突破了解放以后上海日本料理零的纪录,虽然友友现已乔迁和平饭店,但仍不失老大身份。而今,纵览上海餐饮业,不过短短十多年,沪上的日本料理已发展到近两百家,而且每月都有新店开张。日本料理以其独特的民族装璜风格,别具一格的菜肴风味,绚丽的饮食文化风采,在申城构成了一道亮丽的风景线。上海人对日本料理已不再陌生。 日本料理及其食文化极有自己的民族特色。日本的食文化尤其在二战以后,可以说已从追求饱食进入追求美食,进而发展成为追求愉悦心情的阶     

美味新选

卡好日本料理 卡好日本料理在上海已经有2家分店了，卡好日本料理秉承了日本料理的纯正美味，环境温馨舒适，音乐清新可人，以地道的日本品味为主，其材料新鲜，菜肴200多种，还有糕点，自助会度等。     

隐泉の龙虾物语

隐泉の语日本料理（Haiku）位于北京朝阳园8号院内，是北京著名日本料理餐厅隐泉（Hatsune）的分店，深受各界知名人士的欢迎。隐泉の语的菜单上既会有经久不衰的隐泉特色菜，也有在传统工艺的基础上创新了别具一格的新式寿司卷和日式烤串。     

与日料同行的这些年 专访北京日本料理调理师会会长小林金二

正日式料理,对于中国的消费者来说并不陌生,但是究竟哪些日料餐厅里是真正的日籍厨师在掌厨,恐怕就无从知晓了。据悉世界上约有5.5万-6万家日本料理店,但是其中有9成为外国人或者外国厨师在经营,因此。对于派驻海外的日本料理厨师,日本外务省都有详细的档案文件和资料登记,此外日本当地的厨师业界协会和会社也都对本土的日料厨师有着各种的规范和管理细则。与国内不同,日本的的厨师行业协会和组织还兼顾着作为中介结构的职能和作用,掌握着     

GO TO上海品日本料理中的饮食文化

有人说,日本料理是一种先用眼睛来品尝的食物,因为其外观造型甚是精美;有人说,日本料理是一种做减法的美食料理境界,因为其对于食物原本滋味无比尊重;有人说,日本料理是一种符合人体健康需求的食物,因为其更多讲求的是食物相互平衡的法则。日本料理总给人一种精美细致的感觉,这与日本的文化是密切相关的。日本人做事的认真、严谨是人们有目共睹的。这一点也渗透到日本的饮食文化中。食物材料要最新鲜的,所以,日本料理讲究季节感,食物采用当时当季的材料;制作手法要最细致的,所以,日本料理的鱼生、寿司、天妇罗等,都可体现料理人的技术水平;食品味道要最原始的,所以,日本料理少了许多添加的成分,更多的是用不同食物来吊出彼此最精华的味道。日本料理是一种文化,想要了解这个民族,从其饮食入手想必是最直接,且感触最深的。本期,我们精选了上海两家最著名的日本料理店,两位料理长均是对日本料理由衷地热爱与追求的料理人。同时,我们一改清酒配日餐的原则,通过亲自品尝各种日本料理与葡萄酒的搭配,从而改变我们的思维定式:日餐配葡萄酒同样可以美妙绝伦。     

多佐形外之象

北京多佐日式精致料理餐厅坐落于北京CBD黄金商业圈,占地面积1300平方米。这里集中了不同行业的精英,他们是一群富有挑战和不断创新精神的人。在这里,不仅是为了要表达其能够提供精致的日本料理,还希望可以带给用餐的客人高品位的享受和别具     

上海菜：“变”才是硬道理

在深圳,曾经有过一次声势浩大的调查:你最喜欢的上海菜馆及对它的评价,由此可见上海菜在当地的影响之大;在北京,上海菜馆也已渐成气候,且价位一直居高不下,有人甚至开玩笑地称它为“贵族菜”。而据不完全统计,截至去年,京城的上海菜馆已逾百家,业内人士预测还有继续增长的趋势。相反在上海,却是异地菜得到阵阵追捧,香辣蟹、沸腾鱼、印度咖喱……几乎做一家火一家,而正宗上海菜馆一直起起伏伏。正宗上海菜馆本地遇冷第一家将水煮鱼引进沪上的川菜馆“蜀天阁”,老板许崎是一个地道的上海人。当记者问他“为什么不开一家上海菜馆时”,他回答说:…     

鲜的极致是生吃：温暖的日料刺身

就像对法国人喜食生鲜牡蛎的印象一样,一提起鱼生,绝大多数人都会联想到日式料理,伴以淡雅清醇的日本清酒,就连厨师处理鱼生的刀法也不自觉地向日本剑道干脆麻利的记忆靠拢。日本人吃鱼是极其疯狂的。日本料理以鱼做材料的菜式中,刺身和寿司又是极品。这两款菜式最讲究材料的新鲜和厨师的刀法。     

品味东京和食

在东京居住4年多,少不了上和食餐馆。和食即日本料理,日式饭菜。想起在东京的日子,和食那种雅观、新鲜、清淡的式样就显现在我记忆的荧光屏上。 刚到东京不久,我应日本朋友之邀,在浜名湖旅馆进餐。餐厅飘着若有若无的日本乐曲,宾主席地而     

樱都老店回归 鱼中蓝钻闪亮登场

正日本料理以食材新鲜、滋味淡雅、摆盘悦目、器皿精良而在上海大放异彩,成为亚洲菜系中最受欢迎的菜系。日本料理作为唯一可生食的菜系,其独特性赢得了一大批爱好者。1992年开设的"樱都"日本料理店可说是全上海最早的日本料理店之一,开张之初风靡全上海,每天门庭若市。20多年间,餐饮市场发生了巨变,"樱都"也经过休眠期而复苏,特聘日     

好吃惟扬州

我这个人一辈子有太多的苦难,只有一点是好的,那就是吃福好。许多好东西,好像都很难逃过、躲过我的嘴。前几天,连续两天吃了两家馆子,两家扬州馆子,两家都带个“庭”字的馆子。一家叫“湖庭”,在黄陂南路383号,太平桥人工湖的旁边,故名。另一家叫“乐庭”,在巨鹿路878号,常熟路口。巧的是,这两家扬州馆子,其总设计师是一个人,就是香港的王先生,Sam,小我12岁,1956年出生的猴子。介绍我们认识的是晚辈小饕米成,那时是《上海一周》的,当时正在编《上海味·道》一书。Sam找到我时,请我在“翡翠”吃饭,并大声对我说,这是一个小猴子对大猴子的敬…     

在热带天堂打造饕餮日料

<正>Sri panwa斯攀瓦酒店是地处普吉岛东南角顶端的奢华泳池度假酒店,其日本料理Baba IKI餐厅在这一片热带天堂,为到访的游客打造顶级的日本料理之味觉体验。Baba IKI餐厅设有室外桌椅,这里以壮美的海上日落景色为背景,为客人打造美景配佳肴的奢华体验;客人亦可选择就坐于室内,亲眼目睹大厨们在开放式厨房内炮制美食的每一个细节。Baba IKI餐厅的厨师团队厨艺精湛并热情洋溢,专注于以最新鲜的食材炮制最可口的美食;而餐厅精心打造的菜单涵盖了寿司、铁板烧和日式串烧等食肆,一定会为食客带去正宗的日本料理享受。