情迷本帮菜

我是地道的上海本地人,父辈的三亲四戚也全是世居静安寺、中山公园、周家桥、北新泾等地的正宗上海本地人。因此,我自幼在家吃的是上海本帮菜,去亲戚家吃的也是上海本帮菜。小时候我耳濡目染的菜肴都是本帮菜, 以至不明就里,还天真地以为天下百姓吃的都是一样味道的菜肴呢。后来才知道,中国菜还有“四大名菜”、“八大菜系”、“十六帮别”一说,但只是一知半解而已。     

日本料理悄悄来

有种说法,日本菜是眼睛“吃”的;法国菜是鼻子“吃”的;中国菜是舌头“吃”的。这调侃之言,无非说明色、香、味在上述三派菜中所占据的地位。我是个注重实际的大肚汉,对这种理论,并不怎么在意。但我对日本菜,亦即媒体所称的“日本料理”成见颇深,当然更谈不上有     

食坛掇英

近几天,有朋自广东来,我竟充任临时导游。导游,其实无多少游可导,结果主要成了导吃。 朋友来自惠州,下机伊始就想去吃“红子鸡”,硬被我劝阻。我说,你要吃粤味,他来上海两年了,入乡随俗,已不正宗,你要尝上海本帮菜,他更不精通,且菜价太贵,不如去吃杭州菜。结果10     

100元消费大吃风情风味

这两年,“韩国烧烤”与“日本料理”在上海遍地开花,许多人已经领略过了。喜欢把玩时尚的上海人又瞄上了沪上新露面的“东餐”,如阿拉伯菜、印度菜、泰国菜和越南菜。花100元钱,如何吃好一顿这样的“东餐”,大有讲究。要想足够领略这些东餐的风味,又不想超支,那就看您会不会点了。     

烧烤,美味中的杀机

不知怎么,近几年的“烧烤”特别地“火”,小吃者到街头或大排档,大吃者到某某饭店或某某烧烤城。前几日出差去北京,没想到在北京也发现了一家“雪岳山烤肉馆”,我便想吃吃异地的家乡风味。可见到满屋竟没有空桌,只好告吹,甚感遗憾。其实,烧烤已遍布大江南北,大有席卷全国之势,抛开新疆、内蒙和一些大都市不说,就连全国各地的一些小县城,也总能看到煽扇吸喝的卖“烧烤”者。吃过北京烤鸭的人,大多难忘烤鸭的香、脆、嫩,这是中国传统烹往方法中烧、烤的独道之处。我们不得不承认,烧烤制作出来的食品,比其它烹往法制出的食品含…     

“东”“西”结合美味

正寿司是日本的特色美食,就好像西方的牛排与皮萨一样。如果能用到一些西餐的做法去装点寿司的话,想必很多人没有吃过,也不知道该如何改良操作。其实别说是西方人,即便是同为亚洲的中国人,也有很多很难接受纯粹的日本饮食,吃日本菜的感觉是需要不同的消化系统来承受。     

就餐北京“金三元”

坐落在北京东三环北路2号的“金三元酒家”,由于发明了我国首例专利菜“扒猪脸”,被搞得声名远播,新闻媒体不断进行报道,像这样一道风格独特的菜,谁不想品尝一下呢?一天,我也走进了“金三元”。 当漂亮的服务小姐端着“扒猪脸”走进包间的时候,顿时,包间里就充溢着扒猪脸那浓郁的香味。当执猪脸放到餐桌上后,你先别忙着吃,服务小姐还会就这个扒猪脸,给你讲宋代《仇池笔记》中记载的一个故事。当年王中令平定巴蜀后,感到非常的饿,就走进一个乡村小庙,想弄点吃的。可让他生气的是,竟碰到一个喝得醉熏熏的和尚,半天也没有把吃     

汉城美食中国结

去汉城出差前,脑子里唯一的私人念头就是要尝尝正宗的韩国泡菜和烧烤。在上海最中意的是公司隔壁那家韩式烧烤,铜锅,中间可以烤肉,边上一圈凹陷着,点上锅底还会送上豆腐、粉丝、白菜……印象中的韩国烧烤就是这样。不过真正到达汉城后,才发现了差距,于是胆大妄为地把韩国美食三餐和中国菜做了个大联想,你看,虽然实质大相径庭,但是否也有点点牵强的异曲同工?飞机抵达汉城,时钟立刻往后拨弄了一个小时,所以晚饭时间也就来得特别快。这是在汉城的第一顿,二话不说直奔烧烤店。这家店就在写字楼边,要从地下迂回走入,一第一餐韩式烧烤=“炒牛肉”…     

彼之所好 我之毒药

中国人和法国人都一向自满于自己的料理,有脾睨天下的味道。我一直记得一位日本教授的苦恼,在他被中国菜弄得苦不堪言的时候,对我说,别人都说幸福的生活是住美国房子,开德国车子,娶日本妻子,雇中国厨子。但是我身在中国,以为就可以享受,结果我每天都吃不下去。 我吃了三十年的中国菜,我不敢说我喜欢或者不喜欢。自己身做外事工作,不得不时表示一下民族     

可口的涮牛肉

出国前,在王震同志家里,王老给我讲过他和廖公承志两次吃“牛排”的故事.第一次在     

吃一嘴地道的“浓油赤酱”

如今下馆子，还有人吃上海本帮菜吗？估计做个调查，十个人里头，有一增亍时髦吃辣去了，还有几个假模假样，拿起刀叉品西餐，又或者打着“追求健康” 的牌子陪美眉尝日本，韩国料理，惟独剩下那一半想起来吃上海菜，那半个还是吃得大兴的。     

见识中国烹调

“民以食为天”人们要生存和发展离不开饮食。饮食是化的基石。具有五千年明历史的中国，饮食化历史悠久兴旺发达并形成了自己独特的风格。世界各国都有自己的饮食特色，如美国的肯德基炸鸡和牛排、韩国的烧烤以及日本的料理，然而种类繁多的食品中，中国的烹调技艺首屈一指。早年，孙中山先生在《建国方略》里说过：“中国近代明进化，事事皆落人后，惟饮     

大连的鳗鱼饭 威海的炸酱面

在去大连、威海这趟我命名为“逐海而行”的旅行采访前，就打定主意，一定要做好前期功课，要找到北京吃不到的味道。经过网络上的一通翻查，发现这两个城市共同又各异的特色——因距日本较近，所以大连的日本料理相对正宗兴旺；因距朝鲜和韩国较近，所以威海的韩式料理店颇具特色。     

读书,行路,品中餐——旅行中所见所闻所感的中式料理

三年前我来到了中国学习中式料理,有意思的是我学会的第一句中国话是——“你好”;第二句话是——“谢谢”;第三句话是——“不要香菜”.前两句话用来交往,后一句话用来“保护”自己.为什么呢?因为在我们韩国,一般人是不吃香菜的、主要是不能接受香菜的味道.在韩国,只有和尚才吃香菜,而在中国,许多菜都要用到香菜,所以我们必须先学会说“不要香菜”才能在中国的餐馆里顺利进餐.     

药食双补羊肉汤

正羊肉辛温,并非人人都适宜,感冒咳嗽、皮肤病在发作及咯血的人,是不宜吃羊肉的。至于阴虚火旺的人,还是少食为好。前几天散步时,一位热爱厨艺的邻居很热情地告诉我,附近有卖羊肉的集市。我很纳闷,便请教这位邻居,怎么会在暑热的时候,选择去集市购买羊肉呢?他说,夏季吃点温和的羊肉汤,不但能够补充营养,还能以热制热,将冬春之毒     

天妇罗荞麦面

一次和父母共进晚餐，父亲问我，I=1本人人均寿命排名世界第一，这是否和他们的饮食文化有关?我回答说答案是肯定的，E1本现在的年青人虽大多喜欢追求时尚，比如说跟着美国人穿牛仔，跟着欧洲人吃牛排，但是一般的日本人对于择食还是相当传统化的，比如日本人常吃的寿司，尤其是东京有名的“回转寿司”，就是一个生动     

吃“手抓鸡”

彭城魏巍,京华学“艺”,弃刀尺(裁剪)而操鼎鼐(烹饪),历红、白二案而专事“烧烤”,承“北京烤鸭”衣钵并进而创新,于是而有1999年底“中华醉鸭”及2000年底“烧烤猪脸”先后入围“中华名小吃”的奇迹。去年入秋某日晚,“徐州盛北平烧烤中心”的魏巍总经理邀我去品他的新品“手抓鸡”,怎能不心起微澜,食欲大动呢?     

卷在心中三千张

在北京出差，一日突然一位清朝宫女打扮的服务员向我推销起“烤鸭风味的老北京鸡肉卷”来。我一向爱吃，尤其是没有吃过的东西，于是连价钱都没问就买了一个，打开一看，荷叶饼里抹的有甜面酱，夹的有葱、黄瓜条和一块炸鸡块，比单纯的炸鸡块好吃多了，就想要第二个，忽然一种念头升起来，明明是洋快餐，为什么打起“老北京”、“烤鸭风味”的旗帜来了呢?我们正宗的“老北京”、“烤鸭”到哪里去了?让老外从我口袋里掏钱，心不甘。其实我们本土的卷早在我心中三千张。     

老杨过油肉的诱惑

晚上十点,感觉肚子很饿,可这么晚去吃点什么好呢?烧烤?太费时,还有可能吃到致癌物;面条?太平淡,基本上天天都在吃……对了,大十字路口的老杨过油肉,那可是好吃不贵,只是不知道会不会已经提早打烊了?不过,我还是决定去试试运气。在我们晋城的老字号当中,就数老杨过油肉最让我印象深刻了。当初和我一起去吃过油肉的小伙伴们,如今都已经长大并各奔东西;当年还算宽敞的店铺,现在却让人感觉很拥挤;服务员更是换了一茬     

川菜情话

年已六十有五，我才着实感到人生有五种感情最难以忘怀，曰乡情、亲情、友情、爱情，之外，还有吃情。记得50年代中期，我和朋友经常去西安“聚丰园”川菜馆吃回锅肉。这回锅肉连肥带瘦，既不腻人，又能解馋，经济实惠。时间一长竟吃出了感情，故每次去必有此君相伴。到了困难时期的1960年冬，我们一行四人出差成都，原本只带了往返差旅费，故没有多余的钱奢吃着喝。可又觉得既已到了川菜正宗之地，不吃不喝有碍人生，有违天理。于是，从小爱吃的我便不惜将身上穿的二毛皮袄卖掉，步入当时著名的“荣乐园”菜馆。“荣乐园”当时都卖些什么名…