鸡精味精谁更鲜

鲜味在味中占有重要的地位,菜肴的烹饪离不开增鲜剂。迄今为止,已发现有40余种增鲜剂,归纳起来有以下几类:1.氨基酸类(如谷氨酸钠MSG)2.核苷酸类(如5'-肌苷酸钠IMP,5'-鸟苷酸钠GMP)3.有机酸类(如琥珀酸)4.复合类(如酵母提取物、HAP、HVP等)。但目前市场上的增鲜产品主要是鸡精和味精两大类。味精的主要成分是谷氨酸钠(MSG)。它是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵,再经提炼精制而成或水解植物蛋白质加工制得的产品。我国的味精生产主要集中在山东、河南、浙江、江苏、广东五省,其产量占全国总产量的85%左右。市售味精…     

闲话味精与鸡精

编辑朋友： 俗话说：萝卜青菜，各有所爱。人们在食材的选择上，往往带有很强烈的主观好恶倾向，在调味料的选择上同样如此。拿味精和鸡精这两种再普通不过的调味料来说，     

闲话味精与鸡精

编辑朋友:俗话说:萝卜青菜,各有所爱。人们在食材的选择上,往往带有很强烈的主观好恶倾向,在调味料的选择上同样如此。拿味精和鸡精这两种再普通不过的调味料来说,究竟该如何使用?选用哪种更好?面对这些问题,也许很多人至今仍是一头雾水吧。上海赵振亮     

漫话鲜味与味精

食物的滋味俗称味道,不同国家和民族有不同的概念,欧美国家将滋味分为甜、酸、苦、咸四种原味,我国习惯上分为甜、酸、苦、辣、咸、鲜六种原味.鲜味是东方民族特有的概念,东方人对鲜味十分敏感,而欧美人却对鲜味不太理解,至今尚无表示鲜味的词语.     

鸡精会替代味精吗?

尽管专家还在为鸡精是否是第三代味精争论不休,但鸡精打入消费品市场已是不争的事实。记者在北京宣武门一家商场看到,广东、天津等地生产的鸡精与国产名牌红梅牌味精并列排在货架上,一黄一白,两种产品首先在颜色上就给人带来一种竞争的气氛。有趣的是,据售货员介绍,鸡精的乳黄色由于与早已被市场淘汰的麦乳精颜色有些相似,或多或少在视觉上让已习惯白色味精的消费者觉得不太舒服,可能对销售有些影响。尽管100克天津产鸡精与红梅牌味精相比,只贵2毛钱,但商场里目前仍是味精比鸡精销得快。同时这也与消费者的观念有关。一位消费者说得好,味精吃了几十年,对鸡精还得有一个了解和接受的过程。     

浅议味精与鸡精

复杂的调味品中,正确的选择是一个难题.对于主宰调味品市场的味精和鸡精来说,很多消费者的认识存在偏颇,有的甚至是误解.文章阐述了两者的区别和联系,力求让消费者能有全面的认识和正确的判断.     

甄选优质鸡精 合理使用味精 走出鸡精之惑

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调     

鸡精可以取代味精吗——有关鸡精与味精系列报道之一

<正> 鸡精和味精之争,可能是当前调味品行业最火爆的问题。记者曾有幸在去年国家四部委召开的农产品深加工会上,与央视同行就鸡精与味精的有关问题,向上海太太乐调味食品有限公司荣耀中先生讨教过,故近日借赴沪开会之机,欲对荣总进行一次更深入的专访。 遗憾的是,当记者应荣总之邀,准时赴约,荣总却因上司“雀巢”来人,分身无术,于是安排产品发展推广副总监陈兴萍先生接受了记者专访。(以下记者简称记,陈总简称陈)     

鸡精的鲜味来自哪里?——专访鸡精创始人荣耀中

<正>在对太太乐实地探访后,就鸡精标准、鲜味原理、鸡精对人体影响及食品安全等一些消费者关心的其他问题与中国鸡精创始人荣耀中先生进行了深入交流。鸡精是怎样炼成的?三秦都市报:有人说鸡精里不一定有鸡。您是鸡精标准起草者,请您国标对此是否有规定。另外在不泄露商业秘密的前提下,请您讲解下什么是鸡精以及太太乐鸡精制作工艺。荣耀中:鸡精必须有鸡。鸡精是一种调味品,必须     

鸡精的鲜味来自哪里?——专访鸡精创始人荣耀中

<正>在对太太乐实地探访后,就鸡精标准、鲜味原理、鸡精对人体影响及食品安全等一些消费者关心的其他问题与中国鸡精创始人荣耀中先生进行了深入交流。鸡精是怎样炼成的?三秦都市报:有人说鸡精里不一定有鸡。您是鸡精标准起草者,请您国标对此是否有规定。另外在不泄露商业秘密的前提下,请您讲解下什么是鸡精以及太太乐鸡精制作工艺。荣耀中:鸡精必须有鸡。鸡精是一种调味品,必须让鸡精具有鸡的香味和鲜味。对此,国标有硬性规定。     

鸡精与味精“标准”见输赢——有关鸡精与味精系列报道之二

<正> 大到国际市场上的石油竞争,小到北京集贸市场上关于产品优劣的争吵,自有史以来,这个世界又几曾安静过一日?要想让买卖双方都满意,赢家赢得理直气壮,输家输得心服口服,就必须在行业间制定社会一致认可的标准。对于当前在调味品行业争得不可开交,鸡精与味精孰优孰劣的问题,难道不可以用标准的天平把它们分别称一称吗?当然,对太太乐鸡精产品发展推广副总监陈兴萍先生先生的专访,只不过介绍太太乐的一家之言,至于味精企业对此问题的态度,本刊将给予同样的关注。     

鸡精真的是用鸡做的吗? 太太乐鲜味之旅邀您见证品质

鸡精虽然早已作为现代家庭必备的调味品,但由于目前鸡精产品仅有行业推荐性标准,并无国家强制性标准,导致市场上鸡精产品品质千差万别、良莠不齐。而"鸡精是不是真的含有鸡肉"一直是消费者心中的一个疑问。     

2008试问白酒天下，究竟谁是英雄?

伴随着中国经济的持续走强,政务、商务、团聚的需求日益高涨,对于白酒行业来讲,这是中国历史上从来没有的黄金时期,是白酒行业和白酒消费者的盛宴! 在形式总体上走强的前提下．仍然有众多的品牌不能昂首走过这个悲喜交加的2008年的春天：终端混战几乎到了无以复加的地步,促销依赖。不促不销．促也不销的情况依然普遍存在,真正是几家欢乐几家愁!     

Ⅰ问:如何区别鸡精与鸡粉?

在<鸡精调味料标准>实施3年后,<鸡粉调味料标准>也于2007年7月1日起正式实施.鸡精、鸡粉虽然只有一字之差但属于不同类别的调味品,消费者在选购时应加以区分:同时根据规定,鸡粉调味料总氮含量<1.4%、其他氮含量<0.4%的产品将出局,这意味着"无鸡"鸡粉将彻底退出历史舞台.     

出口之变 谁主转型之路?

来自广东的消息:今年一季度成衣出口同比下降5.3%;广交会纺织服装展商遭遇订单寒流,纷纷提前撤展。窥一斑而知全豹,广东外贸企业所面临的困境,反映的是我国服装出口每况愈下的整体形势。在庞大订单上安逸了很多年的大批外贸企业,被抛到了出口经济之变的风口浪尖。品牌立国的价值风向,高附加值的利润驱动,让很多外贸企业首先把目光转向了品牌市场。但由此带来的问题更多,品牌形象的塑造、产品的推广、终端的销售……都需要妥善的解决,这对企业的运作提出了巨大的挑战。在面临企业自身转型和外贸遭遇寒冬的双重压力之下,外贸企业,特别是生产型外贸企业应该何去何从?是在原有道路上寻找突破,实现加工升级?还是及时转身,投身品牌建设?当出口经济遭遇瓶颈,转型之路,新的出口又在哪里?     

谁与海伦共餐?

洋婆婆海伦在八十岁的时候出了一次车祸,正值报纸上讨论是否要限制驾驶年龄。我们都支持收回八十高龄以上老人的驾驶执照。海伦的事故出在左转弯的档口,看到绿灯以后,她忘记了应该等到对面直行驾驶的车子走完以后才轮到她。幸好坐在左面,车的右面破了一个大窟窿,玻璃片爆碎以后,象雨点一样落得她全身都是,花了好几天才把头发里的碎玻璃清除干净。     

中国智能手机市场格局再变:究竟是谁的天下?

<正>手机的主要功能没有质的改变,这就说明手机更新换代也不会发生质的变化,也意味着走精品硬盒路线的手机包装暂时不会有太大突破。20世纪90年代,手机开始在全球范围内兴起,诺基亚凭借其卓越的性能和技术,成为全球手机市场上毋庸置疑的霸主;随着智能手机的流行和发展,诺基亚逐步淡出市场,新兴的苹果和三星各自占据智能手机市场的半壁江山。才短短几年时间,如今中国的手机市场已经不再是三星和苹果两个洋品牌高手过招的战场。市场研究公司Canalys最新报告称,2013年     

狗儿与我们到底谁更需要谁?

这简直就是一个愚蠢的问题,看看它们望着我们的眼神就能了解,当然是它们更需要我们了!狗儿没有了人类,就变成了在澳洲草原上奔跑觅食的野狗;人类离开了狗儿,不会变成茹毛饮血的野人。真的……是这样吗?