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用四碘萤光素作为示踪物质测定了玉米淀粉在挤压过程中(在各种挤压条件下)的停留时间分布,建立了玉米淀粉中支链部分在挤压过程中的降解动力学模型并加以实验验证。 相似文献
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采用SephadexG-50葡聚糖凝胶层析、酶法分析、红外光谱以及统计分析等方法对挤压淀粉进行了研究。研究表明,玉米淀粉在挤压过程中降解处于力化学降解初期,经过挤压支链淀粉级分中的a链和b链,在G-50色谱中的分布未发生显著性变化,挤压导致支链淀粉级分的支点发生裂解。 相似文献
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用Creusot-Loire BC-45型同向旋转双螺杆挤出机加工玉米淀粉。通过特性粘度,Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶过滤层析,铁氰化钾数测定等方法,对挤出产物进行了研究。结果表明,经过挤压,玉米淀粉被降解,其平均分子大小降低,支链淀粉级分显著减小,淀粉聚合物中的部分糖苷键被裂解,应力是淀粉聚合物降解的主要原因。 相似文献
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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)——挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影 总被引:1,自引:0,他引:1
借助于气相色谱和X-衍射的分析表明,挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组,部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连接键链变成可溶性阿拉伯木聚糖,但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏,挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。 相似文献
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借助于气相色谱和X-衍射仪的分析表明,挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组,部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连续键转变成可溶性阿拉伯木聚糖,但纤维的聚合物结构并没有发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。 相似文献
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蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化(续) 总被引:2,自引:0,他引:2
蛋白质在挤压蒸煮过程中的变化(续)4.蛋白质交联──非二硫键挤压过程中非二硫共价键引起蛋白键的连接有三种可能:赖丙氨酸(Lysinoalanine)与硫氨酸的分子间交联、美拉德反应、异肽键连接等(见图2)。1.正常的肽键2.分子间的交联(1)LAL型... 相似文献
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玉米淀粉是在半工业的双螺旋挤压机中筒体温度(80-160℃)、螺旋速度(100-200r/min)和水分含量(20%-40%)的变化条件下加工的。对挤压品功能特性(膨胀率、水溶解度系数、挤压浆料流动性能系数)和玉米淀粉支组分分子降解程度之间的关系进行了研究。开发出了一个数学模型,它与玉米淀粉的膨胀率和分子降解的、程度有关。水溶解度系数和挤压浆料流动性能系数 与分子的降解程度也有关。 相似文献
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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ) 总被引:3,自引:1,他引:2
借助于气相色谱相x-衍射的分析表明,挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组,部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂,某些加接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖,但纤维的事物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对食纤维的物化性质产生不同程度的影响。 相似文献
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挤压膨化技术美国人沃德于1856年申请了有专利,到本世纪30年代末期才应用于食品方面。在我国虽已引起有关科研单位及生产厂家的重视,但其研究和应用水平还落后于美、日、英、德等国家,仅处于起步阶段。本文就淀粉在挤压膨化过程中的变化作简短介绍。 相似文献
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