跟我学(44)

~~跟我学(44)@齐广昌!主持人 @张永鹏!主持人     

跟我学(10)

主持人：谭玉明 备料：熟猪肚、泡辣椒、泡仔姜、葱花、味精、香油、色拉油等。 １．熟猪肚切为斜刀片。 ２．泡辣椒、泡仔姜剁细。 ３．锅入色拉油烧热，将剁细的泡辣椒、泡仔姜入锅　香。 ４．将　好的剁椒加入味精、香油后，浇在盘中肚片上。 ５．最后撒上葱花即成。 百鸟迎春 主持人：谭清华 备料：青虾、鱼糁、蛋清皮、蛋黄皮、胡萝卜粒、黑芝麻、精盐、味精、湿淀粉、椒麻汁、色拉油等。 １．青虾去壳，去头，留尾，从背部片开成相连的两半。 ２．将虾肉的两半展开铺平，从头卷至尾，做成鸟身。 ３．用鱼糁做成鸟头，粘在鸟身上，再用…     

跟我学(三)

双色发糕1．先备以下原料：低筋面粉、玉米粉、鸡蛋、白糖、白醋、泡打粉、猪油、莲茸馅、纸林等。2．把玉米粉、泡打粉过筛，加入白糖、白醋、猪油、鸡蛋等调成黄色面糊。3．另将低筋面粉过筛，加入泡打粉、白糖、白醋、猪油、蛋清等调成白色面糊。4取纸杯放人模具内，放入莲茸馅，分别装进备好的两种面糊。5．上笼用猛火蒸约8分钟，取出。6．双色发糕交错装入盘内，略加点缀即成。跟我学(三)@李平先     

跟我学(24)

西芹鱼卷主持人：王 羽 备料：净鱼肉、西芹、泡椒末、姜米、蒜米、姜葱油、精盐、白糖、陈醋、味精、鸡蛋清、干湿淀粉、鲜菜心、鲜汤、精炼油等1．鱼肉片成6厘米长的大片，共10片，再用精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。2．西芹切成丝。3．将西芹丝放在鱼片上，再裹成卷，随后用湿淀粉封口，即成鱼卷。4．将鱼卷裹匀干淀粉。5．锅入精炼油上火烧热，下入鱼卷炸至金黄酥脆时，捞出摆入盘中；另将鲜菜心焯熟也摆入盘中。6．净锅上火，放姜葱油烧热，放入泡椒末、姜米、蒜米、精盐、白糖、陈醋、湿淀粉及鲜汤炒成芡汁，起锅淋在盘中鱼卷…     

跟我学(23)

荷香糯米骨 主持人：王羽 备料：猪助排、糯米、泡椒末、花椒粒、五香粉、精盐、酱油、味精、胡椒粉、荷叶等 １．把猪助排洗净后，斩成５厘米长的段。 ２．用精盐、酱油、味精、花椒粒、五香粉和胡椒粉拌匀码味。 ３．糯米淘洗净，入沸水锅中焯至七八成熟。 ４．将码好味的排骨裹上糯米，再用荷叶包成长方形，装入盘中。 ５．入笼用旺火蒸熟。６．取出装盘，稍加点缀即成。虾篓的雕刻主持人：贺峰 原料和工具：长南瓜１个胡萝卜两根红薯１块相思豆６粒红绸带１节尖口直刀、Ｖ形刀、勺刀、彩色水笔、５０２胶水 １．将长南瓜空心部分用直刀…     

跟我学(五)

泡椒墨鱼仔1．备料：墨鱼仔、泡辣椒、姜葱蒜、野山椒、豆瓣茸、泡辣椒茸、料酒、酱油如豆粉、盐、胡椒麻精、精炼油等。2．泡辣椒去蒂去籽，切马耳朵形；姜蒜切片；葱切段。3墨鱼仔入沸水中排一水。4．锅上火入油，下豆瓣茸、泡椒茸、姜葱蒜、野山椒、泡辣椒炒香。5．随即往锅中掺汤，下墨鱼仔及上述各种调料略烧，之后勾文收汁。6装人已作装饰围边的盘内，即成。（注：走菜前，菜品上面也可撤香菜）。跟我学(五)@李平先     

跟我学(27)

南国相思饼 备料：新鲜土豆、绵白糖、汤圆粉、吉士粉、超级生粉、全脂奶粉、炼乳、红豆沙、鸡蛋黄、水淀粉、玉米片、色拉油、萝卜花等。1.土豆去皮洗净切滚刀块，入笼用旺火蒸熟，取出用刀压成泥。2.将土豆泥纳盆，加入绵白糖、吉士粉、汤圆粉、超级生粉、全脂奶粉揉匀。3.将揉好的土豆泥下成大小均匀的剂子，分别包入豆沙馅制成饼状。4.将土豆饼拖匀鸡蛋黄淀粉糊，再沾匀玉米片。5.下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。6.摆入盘中，再用萝卜花作点缀，随炼乳味碟上桌即成。绶带鸟雕刻 用料和用具：长南瓜、松树枝、相思豆、萝卜雕牡…     

跟我学(11)

土豆片以其独特的魅力风靡全世界，吸引着数不清的男女老幼。土豆片既可作零食吃，亦可当佐酒的小菜，是不可多得的价廉物美的好东西。 但平常我们吃的土豆片都是从市场上买来、由工厂里生产的。那么，我们可以自己制作土豆片吗？当然！不仅餐厅酒楼可以制作，就是家庭的小厨房里同样可以搞定。 １．首先，你取来足够数量的土豆，然后将圆滚滚的土豆挨个去皮。注意！不能把皮削得太厚，小心手指！ ２．好了，现在要用刨片机将土豆切成蝉翼一样的薄片。没有刨片机？那就用刀吧！ ３．下面要将切好的土豆片放在大盆中，多加些清水浸泡一会儿，…     

跟我学(40)

~~跟我学(40)@张永鹏!主持人     

跟我学(17)

主持人：李凯烹饪课堂鱼香鸡丸 备料：鸡脯肉、火腿肠、香菇、菜心、泡辣椒、姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、蛋清、干豆粉、水豆粉、鲜汤、精炼油、板化油各适量。 １．鸡脯肉洗净后，用刀背捶茸，边捶边拣净细筋，成茸后入一水瓢内，加进盐、蛋清、极化油、水淀粉等，搅打均匀成鸡糁。 ２．火腿肠、香菇改刀成片；姜、蒜剁成米；葱切成葱花；泡辣椒去蒂、去籽，剁成末。 ３．鸡糁挤成丸子，入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。净锅上火，入精炼油烧至五成热时，下入焯熟的鸡丸和香菇、火腿肠片过油。 ４．锅内留油少许，下泡椒末至出油出色时，放…     

跟我学(29)

菊花里脊 备料：猪里脊肉、鸡蛋、干湿淀粉、姜葱蒜米、番茄酱、精盐、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、精炼油等1选形状整齐的新鲜里脊肉一块。2将里脊肉用刀片成6刀一断的薄片，再切成丝需底部相连，即成菊花里脊生坯。3鸡蛋磕入盘中，加入干淀粉调成全蛋糊，将菊花里脊生坯逐一放进去挂匀蛋糊。4再扑上干淀粉，并抖去余粉。5下入锅中炸至定形且熟时，捞起摆入盘中。6锅留底油，下姜葱蒜末炒香，烹入料酒，放入番茄酱炒匀，掺入少许鲜汤，调入精盐、白糖、醋和味精，最后勾入少许水淀粉成薄芡，起锅淋在盘中菊花里脊上，稍加…     

跟我学(45)

~~跟我学(45)@卢飞     

跟我学(60)

~~跟我学(60)@李文杰 @许国平~~     

跟我学(14)

辣子豆花鳝主持人：李凯备料：鳝鱼片、内脂豆腐、芹菜、蒜苗、姜、蒜、泡辣椒、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉、醋、鲜汤、卤水、水豆粉、精炼油各适量1．鳝鱼片洗净，切成6厘米长的段；芹菜、蒜苗择洗净后切同样长的段；姜、蒜切米；泡辣椒剁细；干辣椒切节。2炒锅上火，放入精炼油烧热，下入鳝段编炒，烹入料酒，下入花椒、泡辣椒末、姜蒜米等炒至出香出色。3．掺入鲜汤，调入盐、白糖、胡椒粉、醋、卤水等，用小火烧至鳝鱼入味后，下入芹菜、蒜苗烫熟，接着用水豆粉勾荣，待收计亮油时，鳝段就烧好了。4．先将烧好的鳝段装入盘…     

跟我学(30)

备料：荆芥、绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝、姜葱丝、火腿丝、鸡蛋、面粉、泡打粉、精盐、味精、香油、大白菜叶、芦笋、精炼油等１鸡蛋磕入碗中，加入面粉、泡打粉及切碎的荆芥，调成荆芥蛋酥糊。２将绿豆芽焯至断生后，与胡萝卜丝、青椒丝、姜葱丝、火腿丝一起纳盆，再加入精盐、味精、香油调拌均匀，即成五丝馅料。３将大白菜叶焯熟，包入五丝馅料，裹成白菜卷。４将白菜卷挂匀荆芥蛋酥糊后，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出即成荆芥酥菜卷。５将荆芥酥菜卷切成斜节，放在盘中已经焯熟的芦笋“竹排”上，即成。特点：外酥内鲜，香辣爽口…     

跟我学(26)

白玉刺猬 备料：澄粉、生粉、白糖、化猪油、黑芝麻、洗沙馅等1.澄粉、生粉共纳一碗，加入白糖、化猪油等，随后用沸水和匀并揉成粉团。2.将粉团下成10个剂子，分别包入洗沙馅，搓制成椭圆形生坯。3.将生坯分别用剪刀剪成刺猬状，并且粘上黑芝麻点缀成刺猬眼睛。4.入笼屉蒸熟。5.取出摆入装饰好的盘中，即成。金毛狮子鱼 备料：鲤鱼、鸡蛋、干湿淀粉、姜末、蒜末、葱末、精盐、料酒、白糖、醋、番茄酱、鲜汤、精炼油等1.选1000克左右的鲜活鲤鱼1尾治净。2.将鱼平放在砧板上，持刀从鱼的头部以下直刀向尾部拉若干刀(刀深至鱼骨，刀距约0.5厘…     

跟我学(12)

菠萝凤球 主持人：李凯　撰文：张勇 备料：鸡脯肉、菠萝、青椒、红椒、姜、葱、鸡蛋、番茄酱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、干湿淀粉、香油、鲜汤、精炼油 １．鸡脯肉片成 １厘米厚的大片，在每片表面剞上十字花刀，再切成块；菠萝去皮，切成片；青、红椒切菱形片；姜切片；葱切马耳朵。 ２．鸡脯肉用精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、香油等拌匀，腌渍片刻。 ３．将腌渍好的鸡脯肉片逐一裹匀干淀粉，并卷起捏成凤球形状。 ４．锅入少许精炼油烧热，先下番茄酱略炒，再接入鲜汤，调入精盐、白糖和白醋，最后用湿淀粉勾薄英，起锅即成茄汁…