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本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术。通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ0.15g/kg、亚硝酸钠0.08g/kg复合对鱼糜的防腐保鲜效果最佳。 相似文献
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对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介安徽省淮南市粮科所黄显慈1概况食用油脂的氧化劣变不仅影响油脂的使用价值,而且妨碍人体健康与食用安全。通常加入某些合成抗氧化剂来延缓食用油的氧化劣变,但近年来,人们越来越希望采用天然抗氧化剂。研究表明:在植物界广泛... 相似文献
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茶多酚对主要食用油脂抗氧化作用的研究 总被引:11,自引:0,他引:11
采用不同浓度茶多酚对几种主要食用油脂进行处理试验,筛选出了能显示出较强的抗氧化效能(300~500)×10~(-6)浓度。增效剂Vc的应用,在猪油上能使茶多酚抗氧化效能的保护系数增加0.13。但对菜油、花生油无明显效果。 相似文献
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肉类作为机体摄取蛋白质的主要来源之一,其安全性和新鲜性一直深受食品生产者和广大消费者的密切关注。传统的保鲜技术在延长肉类保质期方面存在一定的局限性,单靠传统技术已经难以满足消费者获得高品质新鲜肉品的要求,因此亟待提出新型的保鲜技术进一步改进传统的保鲜技术。本文从保鲜机制、保鲜应用、研究现状与展望等方面出发,对国内应用较少的冰温保鲜、活性包装保鲜、超高压保鲜、生物保鲜剂保鲜等四种保鲜技术进行了阐述,期望为进一步研究新型保鲜剂技术和扩大它们在食品工业中的应用提供重要的理论基础。 相似文献
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Nisin在酱油保鲜中的应用研究 总被引:6,自引:1,他引:6
通过对酿造酱油中G^ ,G^-菌组成情况的分析,研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力。对腐败细菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到100μg/ml时,营养肉汤(pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少,当Nisin的含量达到50-100μg/ml时,即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌。这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜,以减轻酱油的巴氏灭菌强度,保持酱油原有营养成分,风味,色泽,延长制品货架期。 相似文献
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以茶多酚为主的复合型抗氧化剂对油炸食品保鲜作用的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
刘国敏 《广州食品工业科技》1998,14(2):25-26
本文研究了茶多酚及由茶多酚与BHT、TBHQ混合,并用柠蒙酸作增效剂组成的复合型抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用。结果表明:茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用,它与BHT、TBHQ组成的复合型抗氧化剂有明显的增效作用。保鲜效果顺序为茶多酚+TBHQ〉茶多酚+BHT〉茶多酚。 相似文献
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