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《山西食品工业》编辑部 《食品工程》2003,(1):46
胡兰村位于山西省文水县胡兰镇,因烈士刘胡兰而闻名。胡兰村民营企业之星———天波酒业有限公司靠艰苦创业,科学兴厂和严格管理,由一个曾经名不见传的小酒厂壮大为大规模的白酒企业,并以其优良产品的质量及先进的技术而闻名业内。天波酒作为省酿酒协会定点生产企业,是山西省清香型白酒专用大曲和原酒生产基地。为了提高清香型白酒质量的整体水平,发展大比例食用酒槽,固液勾调清香、浓香复合等低度新工艺白酒,聘请了国内著名专家对传统工艺进行科技创新,并获得了国内一流质量水准的清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒等产品,企业主要产品… 相似文献
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以诫信赢得客户,凭质量取胜市场,靠创新实现飞跃,山西天波酒业有限公司依靠科学管理、雄厚技术实力以及先进的营销理念,连创企业佳绩,迅速发展成为山西省最大的民营清香型白酒专用大曲、原酒、调香、调味酒生产供应基地。 相似文献
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本刊讯 :山西“天波酒业”与宏固酒厂等一批私营酿酒企业摆脱传统生产模式 ,探索现代经营理念 ,强化质量与服务意识 ,快步走向品牌经营的全新发展道路。不仅使人们改变了对私营酒企的固有看法 ,而且向人们展示出新世纪晋酒的发展希望。坐落于山西文水县胡兰村的“天波酒业有限公司” ,创建于1984年 ,是一座年产优质大曲原酒1500多吨、普通麸曲原酒4000多吨、优质大曲曲块2500吨的山西清香型原酒生产基地。这家由小到大、由弱变强的私营酒企多年来的最大优势在于对优质原酒的酿造生产 ,其产品畅销国内各大清香型白酒生产企业… 相似文献
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清香型白酒中温大曲生产工艺的改进 总被引:2,自引:0,他引:2
1 必须全面准确地理解和运用汾酒大曲生产工艺的真谛酒界周知 ,在权威的白酒专著和酿酒杂志上 ,中国白酒的大曲分类名称没有“杏艺大曲“一词。照常人理解 ,所谓“杏艺大曲”是按山西杏花村汾酒厂汾酒工艺生产的大曲 ,应属清香型白酒中温大曲 (简称清香大曲 ,下同 )。笔者根据《天波酒业》的制曲实践 ,再次重申一个观点 ,即“清香型白酒的质量根本在大曲 ,大曲的质量关键在粉碎”。古往今来 ,有许多企业学创汾酒工艺者 ,诸多不尽人意 ,其中一个重要原因就是缺乏用对立统一的观点去全面准确地理解和运用汾酒大曲生产工艺的精神实质 ,汾酒大… 相似文献
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以诚信赢得客户,凭质量取胜市场,靠创新实现飞跃,山西天波洒业有限公司依靠科学管理、雄厚技术实力以及先进的营销理念,连创企业佳绩,迅速发展成为山西省最大的民营清香型白洒专用大曲、原酒、调香、调味洒生产供应基地。 相似文献
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多粮酿造及高温大曲在清香型白酒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
在清香型白酒生产工艺基础上,通过增加原粮种类、融入高温大曲、延长发酵期等工艺方法,生产的原酒不但具有清香型白酒的独特优势,而且丰富了原酒口味。满足消费者对饮用白酒的口感需求。 相似文献
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当前名酒厂低度清香型白酒的生产,大都采用吸附剂吸附法和冷冻过滤法除浊。不论哪种方法,在降度去浊后,总是要去除一些物质的,口味也变淡得薄,后味较短,故生产低度酒除选择质量较高的基础酒外,还需进行合理勾兑和调香调味,才能保持清而不淡的清香风格。清香型白酒的突出风格在一个“清”字上,低度清香型白酒要保持其风格,用其他方法调香调味,一般很难达到清香协调的目的。汾酒是国家名酒,有独特的风味。对于低度汾酒来说,还必须保持汾酒的独特风 相似文献
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清香型传统大曲 ,是典型的中温大曲 ,所产白酒均以清、爽、净为其特征。要解决清香型酒降度后前香不足、后口寡淡、陈酒味少的现象 ,就必须一方面提高制曲温度 ,提温增香 ,培养高温生香菌种 ,最终达到清香突出 ,绵爽 ,有陈酒风味的目的 ;另一方面生产一些特香、特甜、特别口味的原酒 ,作为勾兑酒的主要基酒 ,来提高酒的整体质量。1 清香型高温曲的工艺操作过程清香型高温曲的工艺操作 ,主要围绕如何才能提高制曲温度 ,使高温在操作过程中持续时间长 ,达到最高温度 ,具体操作规程如下 :1 1 清香型高温大曲的工艺流程1 1 1 高温大曲生产工… 相似文献
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