国洪根霉曲种

<正>纯根霉曲、大米酒饼种(米曲种)、根霉曲、强化曲、甜酒药我厂是生产纯根霉、米曲种的专业企业。生产的菌种质量稳定,生长快,能缩短保温时间7小时左右,节约制曲成本20%,是酒曲(饼)厂使用最广的菌种之一。纯根霉:G1-6、303、3.866一级种、二级种、三级种和米曲种适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化大米、糯米、玉米、高粱、红薯等原料的最佳菌种。     

国洪酒曲菌种厂

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

国洪酒曲、酒饼

<正>我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

国洪酒曲、酒饼

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原     

国洪酒曲、酒饼

正我厂是生产纯根霉、酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一、纯根霉G1～6二级种、三级种(本菌种拒售一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其他根霉菌提前18小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%～10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化大米、玉米、糯米、高粱、红薯等原料的最佳菌种。     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化     

国洪根霉曲种

正我厂是生产纯根霉,酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一,纯根霉G1~6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其它根霉菌提前18个小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%~10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制     

国洪酒曲、酒饼

<正>我厂是生产纯根霉、酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一、纯根霉G1～6二级种、三级种(本菌种拒卖一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其他根霉菌提前18小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%～10%。适用于大米粉、麸皮、     

再谈曲糵(上)

业界对曲蘖的认识持有不同观点，对曲的观点基本一致，而对蘖则有两种不同的看法。袁翰青等认为蘖即为谷芽，并提出谷芽酿酒及曲蘖并用酿酒的观点；方心芳等则提出蘖即发芽发霉的谷粒，即酒曲的观点；日本学者认为曲蘖为两种东西，蘖是散曲，曲是饼曲，周代以后发展为大曲、酒药等。根据大量史料记载，认为蘖是谷芽的说法值得商榷。在春秋战国时代，蘖指米曲，白蘖即白曲。制曲霉菌有米曲霉、根霉及红曲霉；制曲原料南方为大米，北方为麦类；南方采用生料制曲，北方采用熟料制曲。曲的颜色有白、黄、红之分。白色为根霉饼曲，有小曲、大曲；黄色为米曲霉散曲或饼曲：红色为红曲霉散曲。春秋战国时代出现的醴是以生大米粉制成的根霉饼曲酿成。（小雨）     

增强酱油色度和香气的混菌制曲新工艺研究

以米曲霉AS3.951为主要生产菌,选用根霉、红曲霉为辅助生产菌,各菌种分别单独制种曲,按米曲霉种曲:根霉种曲:红曲霉种曲为7:2:1的比例混合,按制曲原料的0.8%～1%接种混合种曲,制曲时间为36～42 h,固态低盐发酵生产酱油,使酱油的香气和色泽有了很大的提高,同时也提高了酱油原料的利用率和出品率.     

再谈曲蘖(下)

人类食用谷物是从粒食向粉食发展，相应地，我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展。散曲和饼曲的霉菌也不同，散曲中的霉菌为米曲霉，饼曲中的霉菌则为根霉。现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲，但也有使用米曲霉散曲的，绍兴酒用的麦曲便是一例。以生大米粉制成的饼曲发展至今，成为黄酒和小曲白酒用的小曲(酒饼)，与根霉的性能分不开：其糖化率强，淀粉利用率高，具有酒化酶系，在培养过程中，有多种微生物参与，形成多种代谢产物，增强酒的风味。从史料记载和出土文物考证，在仰韶文化时期开始了谷芽酒的生产，夏代始创曲酒。到春秋战国时代，南北制曲分道扬镳，南方生产大米根霉饼曲，用于黄酒和小曲白酒生产；北方生产小麦根霉饼曲，发展为后来的大曲，用于大曲白酒的生产。(小雨)     

利用纯种根霉、酵母曲生产食醋

利用纯种根霉酵母曲生产食醋的工艺,对于以大米为原料的地区是比较经济合理的,技术和设备要求也比较简易。现将我厂近几年生产食醋的情况介绍如下,仅供参考。 (一)纯种根霉酵母曲的制备 1.菌种选择:适合于糖化大米的根霉菌种,应该具有繁殖能力强,糖化力强,产酸能力较高,而酒化力较弱,菌种性能稳     

苏州甜酒药曲种的制作技术

苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。1956年中科院曾从该酒药中分离出3，866、3．851二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种、双根霉制曲种、改孢子接种为菌丝接种。     

豉香型白酒生产工艺(三)

玉冰烧酒饼虽形状类似大曲,但它是以小曲为曲母接种,主要含根霉和酵母菌种,属小曲范畴。玉冰烧酒饼以大豆和大米为主要原料,接入小曲曲种和曲药(曲药配方为串珠叶和桂皮)。以白癣土为填充料,按传统方法制作而成。(陶然)     

酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究

通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响.结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3:2:0.5,制曲温度36℃,制曲时间48h,在此条件下,制曲酶系丰富,酶活力高...     

根霉酒曲的传统工艺生产与发展

四川小曲白酒生产所使用的根霉酒曲，是继承祖先的传统工艺生产而成，发展至今，仍从制曲中选育出现代纯根霉菌、纯酵母菌来生产根霉酒曲。５０年代初以大米为原料，添加中草药，接入曲母制造而成。到５０年代末，四川邛崃研究生产出糠曲。６０年代以来，中科院、贵州省轻...     

提高生料酿酒出酒率与酒质

１．改进种曲质量。从北京菌种保藏中心购回３株曲霉菌种,分别用曲盘培养成麸曲,混合后加３０%在原曲中配制成新一代生料酒曲。原料为大米,用曲量０．６%,每１００ｋｇ大米加水３００ｋｇ,发酵液温度１１～１２℃,经１５天发酵、蒸馏,出酒率达１２２%～１２８%（３５度）。２．制作生香酒饼。用优质大米粉为原料,添加１７种中草药粉１２%,接种Ｑ３０３和３８６６根霉、耐高温活性干酵母、生香酵母,按照传统生产工艺培养而成。添加该酒饼０．２５%～０．３%共同发酵,可提高酒质。３．用新的生料酒曲和生香酒饼生料发酵玉米粉。发酵期比大米少…