火候与"陆稿荐"

袁枚的《随园食单》，曾载有一道菜的烧法，此菜名“云林鹅”，为元代大画家倪云林所发明。此菜的烧法是这样：“整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚，填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之；锅中一大碗酒、一大碗水蒸之；用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度，俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之；再用茅柴一束，烧尽为度。柴俟其自尽，不可挑拨……每茅柴一束，重一斤八两。”瞧，这“云林鹅”对“茅柴”的要求，以及茅柴的燃烧方式、方法是多么严格所以饮食行业有句俗话：“三分技术七分火。”…     

无边春色话宋酒

酒在中国的历史源远流长。到了宋代,酒的花色品种已可说是种类繁多、琳琅满目了。《水淋传》里虽然有关酒的情节或故事很多一然而《水许传》里酒的品种却不算多,有草酒（5回）、素酒（39回）、造瓶香（23回）、茅柴白酒（32回）、浑清白酒（5、36回）、村酒（23回）、老酒（25回）、玉壶春（38回）、蓝桥风月酒（39回）、头脑酒（sl回降。从名字上看,只有透瓶香、王壶春、蓝桥风月还透着酒的文化韵味,其他的也都很一般。但其中“头脑酒”是被认为奇特的,明朝末国预《涌幢小品》曾谈到这种“头脑酒”：“凡冬月客到,以肉及杂味餐大碗中…     

购优质粮油、优质调味品首选品牌商品

古人云：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在开门七件事中，除去“柴”字，其余6个字都是现代饮食必需的。为此，我们在《上海调味品》杂志办了优质酒、优质饮料专栏后，再开辟优质粮油、优质调味品专栏，目的是为生活必需的食品搞好服务。     

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酱小子 不走寻常路

做酱香酒,酱小子没有去跟随“茅”“台”“国”字,而是另辟蹊径定位中低端,要走一条自己的路。     

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中国酒与传统文化概论(六)

第六节　醉态文艺———酒与传统文化的融合与审美酒与美神的血缘关系和与传统文化的特殊关系决定了酒与文艺水乳交融 ,密不可分。我国自古就有“酒文一家”、“酒文天地缘”之说。于是乎 ,酒便永远地流淌在浩浩荡荡的文艺长河中 ,发散在无边无涯的书卷画艺海洋中。文以酒增色 ,酒以文生辉 ,酒与文艺珠联璧合 ,相得益彰 ,共同为人们创造了精美的精神食粮 ,为传统文化增添了耀眼的珠玉宝气。一、酒与文艺水乳交融酒与文艺的联系大体包括六个方面 :一是直接用文艺形式描写酒的酿造和酒的特性 ;二是描写人的饮酒行为 (包括醉酒 ) ;三是以酒作题…     

黄酒：走进价值营销时代

有人跟我说，“近段时间，绍兴孔乙己酒店的沈先生异常高兴，逢人便说起他的藏酒和投资收获。”我听了也很高兴。为什么呢？沈先生在绍兴经营一家酒店，去年5月，他从会稽山绍兴酒公司购买了5000坛2005年手工酒，价格为650元／公斤。今年5月30日，沈先生接到会稽山公司通知，     

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“酋”字更比“酒”字香

在古代，“酋长”的“酋”字当“酒”字讲。这个“酋”字没有水，只有从酒瓶中冒出来的酒香气，所以我说，“酋”字更比“酒”字香。《说文解宇》日：“酋，绎酒也。从酉，水半见于上。”清人段玉裁注《说文解字》时也说，“绎酒”就是“日久之酒”。可见“酋”就是“陈酒”的意思。     

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观品名 晓产品

宽宝牌鑫酒(白酒) 宽宝牌鑫酒的“鑫”字是三个金字组成。从字义上表示:财富兴盛。资金雄厚、信誉卓著。从字的结构上看,它代表着三方资金合在一起的意思,北京市金狮食品酿造公司、日本国和田宽株式会社、日本国宝酒造株式会社。鑫字是吉祥的字眼,说明此酒是投入大量资金,堆积如山而产生的。鑫字与“新、心、欣、馨”同发一个音,它有衷心喜爱之意;有馨香祷祝之意;有新而别致之意;有欣喜羡慕之意,总之鑫酒的鑫字无论是从结构上还是发音上,全是一种吉祥之意,宽宝牌鑫酒表示在宽阔如海的市场竞争中,像海中宝物一般的一种新口味酒,加之鑫酒又配细瓷烫金青花印花瓶包装,图案为白色金币、浅色百蝶,浅色荷花,相信一定会打响市场的。     

徽酒发家史

徽酒的发家史，在某种程度上也是中国白酒营销史。正是基于“营销”二字带来的巨大现实利益，徽酒的战略模式从一开始就是注定了的。[编者按]     

酒事随感

(一)酒字考 古代“酒”字 现代“酒”字 某厂“氵”字 (二)口试 夜校教员:“酒里的酒精,不！乙醇的化学分子式怎样写?     

中华茶联选录(三)

趣事联 茶声,酒色。(夫妻戏对) 据传,赵明诚、李清照二人经常比试学问,上面的两字对是其夫妻问的雅谑。丈夫煮茶时见汤沸,便随口说“茶声”。妻子立即应对“酒色”。这两字对看似简单,却有着深刻的训戒作用。它较之明成祖和解缙的“色难”、“容易”两字对要高出一筹。     

酒是最古老的中药

医生的“医”字，古代是写成“醫”的。“醫”的上半部分的“殴”，是指治病时的扣击声，下半部分的“酉”，则是指用以医疗的酒。可见，酒是最初的中药之一。在长沙马王堆汉墓中出土的《五十二病方》中，用到酒的药方不少于35个，其中至少有5个方可认为是酒剂配方。很明显，酒在古代中医里就是一种常用的药物。     

难忘当年“口中品”的砂锅鱼头

昔日的“口中品”餐厅，座落在成都西御街，一楼一底。虽然这家餐厅的招牌名称稀奇古怪，然而，“口中品”三个偌大的字却很是吸引人。记得一九五四年的夏天，我从外地出差回成都，约上几个朋友上街“杀馆子”，走到西御街街口，抬头一眼就望见“口中品”三个字，顿附便把我们吸引住了，由于好奇心的驱使，我们走进餐厅在楼下选了一张桌位坐下，点了一份“砂锅鱼头”，约莫10分钟光景，服务员便将汤沸热络的砂锅捧上了桌，我们同去的一位女同志当时就被那烈气腾腾的鱼头汤引得惊呼起来：“哎呀，好香啊！”她把鼻子凑到砂祸旁边闻了又闻。那…     

禅茶

入得茶楼．每见有“茶亦醉人何必酒“的句子．便心生非议．总觉得茶茗醉人．乱人心身．就失去了茶的本性．茶不宜与“醉”“酒”这些烈性词等同。茶是一缕清风．一弯明月．一掬馨香．一柱紫烟，故私下写了“一掬茶香攉心尘”的句子．以拨乱反正。