速溶茶的增香及其质量改进

前言中国是世界上最早发现并利用茶叶的国家，研究茶叶的风味与功效，加工出优质的茶制品，对祖国茶业发展具有重要的意义。18世纪，欧洲的茶商曾经从中国进口过一种用茶提取浓缩而成的深色茶饼，每块约重6～7g，溶解后可供十人早餐用茶，这便是今天速溶茶的雏型。20世纪工业的发展为速溶茶工业制品的出现提供了可能，而经济的高速发展又促进了人们的消费习惯发生巨大的变化，方便食品与饮品的需求量猛增。速溶茶的品种主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和各式冰茶。国外市场上消费量最大的是速溶红茶。其中又有冷溶与热溶之分。二者不…     

上市茶企业绩公布 盈利能力有待提高

正近年来,我国茶产业正迎来黄金发展年代,是历史上最辉煌时期。截至2015年,我国茶园总面积达4316万亩,干毛茶产量达227.8万吨,茶类中绿茶140万吨、红茶25.3万吨、乌龙茶25万吨、黑茶17.7万吨、白茶2万多吨,综合产值达3078亿元。茶产业逐渐形成了"以绿茶为中心,红茶、普洱茶、乌龙茶为重点,白茶、黄茶和其它黑茶为特色"的产业结构。但是随着2015年新三板上市茶企业绩的曝光,我们从中看到,茶企的盈利能力还有待加强。     

绿茶的灵魂——儿茶素

饮茶习俗最早源于中国,中国绿茶已有2000多年的历史.绿茶用茶树的叶和芽加工而成,隋、唐两代(从六世纪到九世纪),日本的佛教徒到中国取经,他们回国时把茶带到了日本.红茶、乌龙茶和绿茶均采自同一种茶树,由于加工方法包括发酵时间长短的不同,每种茶含有的化学成分也不一样.绿茶有益健康是自古以来人们普遍认同的一种养生之道.     

绿茶的国际市场动态分析

茶叶是仅次于饮用水的常见饮料。在北美和欧洲,人们经常饮用红茶,而在亚洲和中东一些国家,人们饮用绿茶较为普遍。世界粮农组织(FAO)的统计资料表明,世界上茶产量从2001年起就超过300万吨,2002年茶叶产量达到320万吨。其中,中国和印度是世界上两大茶叶生产国,总产量占世界产量的一半。而印度尼西亚、斯里兰卡、肯尼亚三国的生产量约占世界总产量的四分之一。在2000年,印度是世界上红茶(Black Tea)的主要生产者,产量81.5万吨,占世界总产量的38%;中国的绿茶(Green Tea)产量居世界第一位,2001年产量50万吨,占世界总量的73%。根据Blumberg的…     

优雅红茶

胃寒,所以喝绿茶的我,开始改喝红茶。 就此迷上了红茶。 与绿茶的清淡相比,红茶的特点在于滋味。这种气息很迷人,令喝绿茶的我无意之间发现了一个新大陆。 上班族,立顿红茶。碎碎的,上等红茶。复合味道,那种味道很难描绘,却又滴滴入心,意犹未尽。浓郁而纯正,温暖而芬芳,却又极鲜极爽,有一种微微的刺激,与快感,类似可口可乐。口感比绿茶浓。又比可口可乐淡,是另一种刺激。精致的华贵的,就像英国皇室的生活。比中国人生活馥郁,又比美国人生活雍容。一种精致的贵族气息。 红茶发源于中国,但其品味的升华应归功于英国。十七——十八世纪,英国凭藉当时大不列颠“不落的太阳”的雄厚国力以及贸易手段,竭力把红茶推向国际广阔舞台。并且,提升了红茶     

您不得不知道的英式茶

撕开你的红茶袋，你喝的是红茶粉末？还是真正的传统红茶叶片呢？我敢断定，它们都是茶末，因为中国是一个以喝绿茶为主的国家，红茶在中国并不多见，即使你喝到了，那也是最廉价的红茶茶末；然而，全球90％的茶是英式红茶，绿茶仅占很小的一部分，因此，中国是英式茶尚未开垦的处女地。您以前喝不到真正的红茶不要紧，     

您不可不知道的英式茶

撕开你的红茶袋,你喝的是红茶粉末?还是真正的传统红茶叶片呢?我敢断定,它们都是茶末,因为中国是一个以喝绿茶为主的国家,红茶在中国并不多见,即使你喝到了,那也是最廉价的红茶茶末;然而,全球90%的茶是英式红茶,绿茶仅占很小的一部分,因此,中国是英式茶尚未开垦的处女地。您以前喝不到真正的红茶不要紧,但是今天又或者明天,您如果依然束缚在红茶末的包包中,     

喝杯红茶换换口味

北方人喜欢喝花茶,江南人喜欢喝绿茶,福建、广东人喜欢喝乌龙茶。这些茶在国内的消费量是茶销售量的主要部分。不知什么道理,国内喝红茶的人不多。但世界上绝大部分产茶国都生产红茶。红茶是欧美人主要的茶饮料,红茶也是国际茶叶市场的大宗产品。我国出口的茶叶中,红茶占的比重很大,是我国传统的出口茶类。早已驰名海内外     

“春水秋香”铁观音

中国是茶叶的故乡,对于饮茶的叙述《茶经》中早已有之:"茶之为饮,发乎神农氏。"茶文化在中国文化史上源远流长,同时也是向世界展示中国所独有的历史名片,誉为"中国国饮"。时至现代,随着茶文化更加便捷的传播和交流,不同的新茶品层出不穷,尤其是乌龙茶。我们就从"茶中明珠"安溪铁观音说起。赵黎明博士介绍,茶叶主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶等几类,也可根据制作工艺归类为发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和非发酵茶(绿茶)。铁观音属于乌龙茶类,既是一种茶名,又是一种茶树品种名称。铁观音又称安溪铁观音,为福建安溪所特有,现已注册商标。     

“茶话”新见解

绿茶比红茶更健康？是的。绿茶和红茶的原料并没有太大区别,都是茶树叶,其区别只在于茶叶的加工工艺不同。茶叶要制成绿茶,只需将茶叶干燥;红茶则相反,茶叶需切小后进行发酵．让氧化赋予红茶深暗色和特殊的茶味。红茶在发酵时,多酚会被分解掉不少。而没有经过发酵的绿茶,就能保持更多的多酚,从这个角度看．绿茶更有助于人体的健康。     

日本绿茶市场

据日本农林水产省的统计资料,日本1999年茶叶产量为88500吨,与1998年相比约增加6000吨。日本国内茶叶种植面积从1955-1958年的高峰期61000公顷逐年减少,至1999年减少到50700公顷。由于近年从中国和越南的低价茶叶进口数量的增加,日本国内新茶产量相对减少,这对茶农和批发商来说面临着严峻的问题。2001年从中国和越南等地进口绿茶17000吨。 但从另一方面看,绿茶饮料市场行情一直看好。2001年是以绿茶饮料为核心的无糖饮料明显占据市场的一年。     

不同工艺古丈毛尖红茶与绿茶的香气成分分析

目的比较分析古丈毛尖不同工艺红茶与绿茶的香气成分。方法采用减压蒸馏萃取法(vacuum distillation extraction, VDE)提取5种不同制作工艺的古丈毛尖红茶与绿茶中香气成分,用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC/MS)定性,面积归一法定量。结果茶样中共检测出香气成分90种,其中共有成分8种。红茶香气主要成分(含量占比超过3%)包括香叶醇、苯乙醇、苯甲醇、呋喃氧化芳樟醇、苯乙醛。红茶1及红茶2以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、香叶醇为主(含量占比超过10%);红茶3以苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主;红茶4以苯乙醇、香叶醇为主;红茶5以呋喃氧化芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、香叶醇为主。绿茶香气主要成分(含量占比超过3%)包括二甘醇二丙酸酯、苯甲醇、3, 4, 4-三甲基-3-戊醇、3-(1, 3-二甲基丁氧基)-2-丁醇、2-叔丁基-4-甲基-5-氧代-[1, 3]二氧戊环-4-甲酸、香叶醇。结论古丈毛尖在香气成分上,红茶主要以醇类和醛类为主,绿茶以醇类和酯类为主,在制茶工艺上,日光萎凋1～2h,室内萎凋至含水量60%左右的制茶工艺较优。     

茶的色香味与化学

经常喝茶的人都知道,茶有红茶、绿茶、乌龙茶及花茶之分,每一种茶都具有与众不同的色泽、香气和滋味.有些人喜欢红茶“红汤红叶”的色泽特征;有些人爱喝绿茶的微苦微涩、回味无穷的滋味;还有的人唯独欣赏花茶,因为它香气浓,入鼻久而不散,令人心快神爽…….可是,你知道茶叶这种令人喜爱的色香味是怎样来的吗?要回答这个问题,就要弄清是什么化学成分影响茶的色香味,以及这些成分在制茶中所发生的变化.茶叶的“化妆师”     

绿茶带动饮料市场新潮流

<正> 从17世纪茶叶开发至今,市场上已有各式各样的茶饮料,大致可分为3类,分别是西方人常喝的红茶,红茶是经过完全加工或完全发酵处理而成;另一种是亚洲人熟识、经半发酵的乌龙茶;最后一种是不经发酵的绿茶。     

不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析

比较不同发酵度茶叶的理化及香气成分。测定绿茶、乌龙茶、红茶和藏茶的常规成分、活性成分;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析香气成分。4种茶样水分、灰分质量分数差异较小,绿茶水浸出物和蛋白质质量分数高于乌龙茶、红茶和藏茶,而粗纤维质量分数最低;红茶和藏茶中茶多酚和儿茶素的质量分数明显低于绿茶和乌龙茶,咖啡碱的质量分数稍高于绿茶和乌龙茶;绿茶中主要香气是醇类和烯烃类,红茶主要香气成分是酮类、醇类、酯类、醛类,藏茶中主要香气成分是酮类和酯类,乌龙茶中各香气成分检出量不多,分布相对平衡。     

购新茶品香茗

三月茶树已早早抽枝发芽,春风带着茶香飘进千家万户。为自己沏上一杯香茗,涤去浮燥净化心灵;为亲朋提上一杯香茗,增进友情互相关爱。 中国有多少种茶呢?茶叶品种有上千种,但是按大类来划分只有六种基本茶和一种再加工茶。六大基本茶分别是:绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶,另一类再加工茶,如花茶、紧压茶等。     

绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究

作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行测定和比较,并研究了两种茶浸提液中各类功能性成分含量的差异。实验结果表明:两种自制茶浸提液均具有较高的抗氧化活性,但是其抗氧化能力随茶浸提液发酵程度的加深而降低(DPPH法IC50值:绿茶14.58μg DM/mL红茶24.14μg DM/mL;ORAC值:绿茶5313.92±318.75μmol TE/g DM红茶3684.14±233.59μmol TE/g DM;CAA值:绿茶26.23±0.43μmol QE/100 mg DM红茶16.41±0.17μmol QE/100 mg DM);随着发酵程度的加深,茶浸提液干物质总量降低,尤以茶多酚含量降低最为显著;茶多酚是影响茶浸提液抗氧化能力的主要功能性成分。     

喝茶可防病 强身有新说

亚洲人爱喝茶,英国、法国人也喝茶,近来,习惯喝咖啡的美国人也越来越爱喝茶了,原因是很多研究发现喝茶能祛病强身。 美国去年茶叶产品的销售量,比前一年增加了２４％,比１９９０年翻了一番多,茶已经成为植物饮料中的上品,原因是喝茶具有保健功能,可以防治多种疾病。绿茶以及加工后形成的乌龙茶和红茶,被证明对健康最有益处。茶叶除了含有咖啡因以外,更多的是营养物质。 喝茶能够预防和帮助治疗哪些疾病呢？研究人员发现,每天喝上一杯红茶,降低心脏病的几率可高达１４％。绝经期过后的妇女,如果有家族风湿性关节炎病史,每天喝…     

绿茶提取物的应用

中国有着几千年的饮茶传统,至今茶已成为一种风靡全球的保健饮料。究其原因是因为茶不仅具有解渴提神之功效,更重要的是茶叶具有多种保健功能。60年代以来,全球对茶叶提取物的研究方兴未艾,至今已有约60多万份文献资料。每隔l—2年全球就召开一次大型的“茶与人体健康”国际研讨会。联合国FAO从1995年投人200多万美元专门研究绿茶提取物在抗癌、心血管病、口腔疾病、机理4个方面的作用并取得了很大的进展。美国医学基金会主席Weisbmper更是在1990年纽约的国际性会议上明确指出,绿茶提取物“将是ZI世纪对人类健康产生巨大影响的化合…     

美国立波顿公司推出用冷水冲泡的冰茶新产品

美国“冰茶之父”立波顿公司向市场推出了一种冰茶新产品——用冷水将袋装茶浸渍 5min,即可制成 1 0 0 %纯正茶风味的冰茶新品种 ,商品取名为“Lipton Cold Blend”。根据最新的研究报告发现红茶与绿茶一样 ,也含有类黄酮物质的抗氧化剂 ,能够清除人体内损伤细胞而引起各种病变的游离基 ,从而使红茶的市场销售量猛增。在美国即席可冲饮的冰茶销量已经由 1 992年的 2亿美元增加到 1 998年的 1 5亿美元。实际上 ,每年美国消费者饮用的茶饮料为 840万吨 ,而袋装茶的 80 %为冰茶。茶饮料消费的连年持续增加 ,究其原因是消费者认识到茶对健康的…