正月十五闹元宵

正黑芝麻汤圆用料:猪油150克,炒熟的黑芝麻300克,白糖100克,水磨糯米粉(普通糯米粉)适量、开水适量。做法:1.黑芝麻打成粉,把猪板油的筋膜剔除干净,切成极小的粒,与白糖一起加入到黑芝麻粉中,用力揉搓,至芝麻粉变得有黏性、润泽即可,再揉搓成大小均匀的球;2.水磨糯米粉放碗中,加入适量刚刚烧开的水,用筷子迅速搅拌,待其不烫手,揉成软硬适中的粉团;3.和好的糯米面团分出小剂子,揉圆,按一个小窝,把馅心包进去,搓圆;4.煮开半锅清水,把汤圆下到锅中,浮起之后再煮两分钟即可关火。     

夏日冰凉钵仔糕

正用料:木薯淀粉100克,澄面30克,清水200毫升,白糖30克,果干适量。做法:1.碗中加入木薯淀粉、澄面,用100毫升清水搅拌均匀。2.锅中加入100毫升清水,倒入白糖,煮至白糖融化,关火晾凉。3.模具中放入果干,糖水和米浆混合拌均匀,倒入模具。4.开水隔水上锅蒸大约20分钟左右,蒸好之后晾凉即成。     

邻水南瓜醪糟

醪糟，又称酒酿、淋饭酒。通常是指以糯米为原料，经煮蒸后拌入酒曲．发酵制成的渣汁混合物。“醪”泛指汁渣混合的浊酒。具有酒味香浓、香醇甘美、营养丰富等特点。 不过今天我给大家介绍的“南瓜醪糟”可跟传统的醪糟不一样。因为这是用还生长在地里的老南瓜酿制成的。若是你问这南瓜醪糟出产的地方，那我告诉你，就在我的家乡——四川省邻水县。     

汤圆美肴两款

汤圆皮薄、馅多、细腻、滋糯、香甜,深受食客们喜欢。汤圆除了煮着吃,还能制成各式菜肴。 如意鸳鸯球 原料:速冻汤圆350克,土豆200克,袋装豆沙馅100克,白糖100克,熟芝麻25克,鸡蛋2个,干淀粉15克,水淀粉5克,食用烹调油80克。 制法:1.土豆削皮,切片上笼用猛火蒸熟,压成细泥,加入白糖60克搅拌均匀,并制成6个球;豆沙也制成6个同等大小的小儿子,待用。2、将6个土豆球分别包裹上豆沙丸子,制成与汤圆一样     

新菜传真菜品简介

芙蓉锦绣原料:素鲍鱼1个基围虾10只广红萝卜200克青笋200克心里美萝卜200克南瓜200克白灵菇200克鸡蛋6只鲜汤1200克圣女果1个精盐、胡椒粉、味精各适量制法:1.素鲍鱼切成片,用模具制成椭圆形状,广红萝卜、青笋、心里美萝卜、南瓜、白灵菇等分别切成片,随后将它们定碗,掺入用精盐、胡椒粉调好味的鲜汤,入笼蒸5分钟取出。2.鸡蛋取蛋黄、蛋清分别加入鲜汤、精盐、味精调散,然后分别装入玻璃窝盘内蒸成两种颜色的嫩蛋;基围虾拆去头,入沸水锅里汆一水。3.蒸好的扣碗滗出汤汁,扣在盛有黄色嫩蛋的玻璃窝盘中,周围摆上基围虾和用模具制成的饺形白色…     

话说汤圆

在古代,汤圆有不少叫法 ,其中之一便是浮圆子,这当然是因其 能在汤中浮起而得名。宋代周必大有《元宵煮浮圆 子》诗 ;卓 德元 《百 物 源·元宵 》记有:“元宵形如月,……宋人因 其煮熟浮在水上。” 某 日 ,我 在 一 苏 (州 )帮 饭 店吃 早饭,见一食客 急于去上班而不 停地催促服务员端汤圆给他。这位食客以为,买碗 汤圆 是 “手 到 擒 来 ”,不 料饭 店 却是来一客煮一碗,结果食客脾气发作:“汤圆总是在锅里浮着的,哪像你们临时下锅才煮!这得等到何时才吃到?”当时我想,专营汤圆的饭店汤 圆肯定是浮着的,不 过这家饭店早上 供应多种小吃,万…     

花样汤圆闹元宵

正黑芝麻花生汤圆用料:糯米粉400克,芝麻1 2 0克,花生4 0克,植物油5 0克,白砂糖100克,水325克做法:汤圆馅做法:1.黑芝麻和花生分别放入锅里炒熟;2.花生去皮用擀面杖压碎,黑芝麻用料理机磨成粉;3.花生碎、黑芝麻粉、糖和油一直搅拌成馅备用;汤圆做法:     

荞麦面条

正用料:荞麦面200克,蟹棒10个,娃娃菜50克,蒜1粒,蚝油2克,盐适量。做法:锅里加水放入蟹棒煮2分钟,加荞麦面煮到八成熟,放入娃娃菜和蒜粒同煮,再加盐、蚝油调味出锅即可。     

飘香糯米菜

糯香南瓜 原料：糯米200克老南瓜150克白糖80克色拉油10克 制法： 1.糯米用清水浸泡2小时后捞出,放入沸水锅中煮至八成熟时,捞出冲凉,加白糖40克和色拉油拌匀；老南瓜去皮后，切成菱形块。     

防癌饭菜、糖、酪七种

南瓜饭 配方:粳米250克,南瓜200克。猪油、青葱、冷水等适量。 制法:将猪油、葱和削皮切块的南瓜在铁锅内略炒备用。将洗好的米连水一起倒入锅中,盖上锅盖,慢慢用柴火煮,再焖至锅内散发出焦香为止。掀开锅盖,用大锅铲翻搅均匀即成。味美香甜,黄嫩白莹。 功效:益心敛肺,解毒止痛。     

新颖别致的南瓜菜肴

南瓜入馔常制作甜肴,一般使用的烹调方法有炒、炖、熬、蒸、煮、蜜汁等,笔者根据自己的烹调经验,制作了以下两款南瓜甜品菜肴,现将制作方法介绍如下:花篮南瓜泥花篮南瓜泥以老南瓜为原料,粗料细作,巧配精烹,成品装入“花篮”;使成菜玲珑精巧,金黄透亮,香甜化渣,是一道上乘的甜品菜肴.原料:老南瓜1000克 精面粉200克 鸡蛋4个 澄面100克 白糖100克 彩色朱古力针20克 花生油1000克制作:1、将老南瓜去皮切块,上笼蒸至烂熟后,取出.用刀挤     

江汉平原的米制小吃

醪糟又名米酒、甜酒、伏汁酒。选上好的精白糯米淘洗干净,用筲箕滤干水气．用旺火蒸熟．旋即用凉水冲一遍,待水气稍干即按比例（一个曲子拌3公斤糯米）拌上曲子装盆,捂紧待其酵酿。春秋两季须48小时酿成．夏季只须24小时．冬天则须用热水袋．棉絮加温．五日可成。做出的醪糟是清汤．清香、清甜,清爽,风味纯正方为好。醪糟做好后放到冰箱．冰柜中保存待食,以免过酵变得老辣。煮醪糟时打两个鸡蛋或放几个小汤圆进去则更佳。     

正月,吃汤圆菜

汤圆皮薄、馅多、细腻、滋糯、香甜,深受食客们喜欢。汤圆除了煮着吃,还能制成各式菜肴,下面我就向您介绍两款。如意鸳鸯球原料:速冻汤圆350克,土豆200克,袋装豆沙馅100克,白糖100克,熟芝麻25克,鸡蛋2个,干淀粉15克,水淀粉5克,食用烹调油80克。制法:1．土豆削皮,切片上笼用猛火蒸熟,压成细泥,加入白糖60克搅拌均匀,并制成6个球,豆沙也制成6个同等大小的小丸子待用。2．将6个土豆球分别包裹上豆沙丸子,制成与汤圆一样大小的圆球,蘸匀干淀粉,入五成热的油锅中炸至金黄色捞出。汤圆拖蛋液,滚上芝麻,入三至四成热的油锅中浸炸至熟,捞出上笼稍蒸至皮回软。     

夏日防暑多食绿豆

正夏季是一年中阳气最盛的季节,也是最炎热的时候,容易导致人体出现中暑、食欲不振、倦怠乏力等症状。此时,来一碗清凉解暑的药饮,能为身心带来较强的舒适感。绿豆海带薏仁汤用料:绿豆150克,海带、薏仁各60克,冰糖适量。做法:海带洗净,切丝,与绿豆、薏仁一同放入锅中,加水煮至绿豆开花后,改小火煮至烂熟,加入冰糖调味,再煮两沸即成。     

巧做风味汤圆

核桃汤圆原料:干核桃仁150g,江米50g,江米面150g,麻仁100g,小枣50g,面粉、桂花少许。做法:1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成0.5cm厚片,改切0.5cm见方的丁,即咸汤圆馅。2.将江米面放入簸箕里;汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆;下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎;小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放入碗中,加清水200ml拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水750ml,下入白糖,上火见…     

盛夏消暑汤羹

薄荷西瓜银耳羹 原料:银耳50克鲜薄荷叶碎5克西瓜粒200克冰糖100克 制法: 1.把银耳用冷水泡发好以后,摘成小朵放水锅里,加冰糖一起熬至浓稠便离火. 2.待银耳羹晾凉以后,分装小碗内,撒上西瓜粒和薄荷碎即成. 说明:如果没有鲜薄荷叶,则可在熬制银耳羹时加入干制的薄荷.此外,还可把西瓜粒换成芒果粒等. 醪糟雪梨露 原料:雪梨2个醪糟100克蜂蜜50克枸杞少许 制法: 1.把两个雪梨削去皮后,一个切成片,另一个切成粒. 2.把雪梨片入锅加水,熬成梨水后拣出来不用,另外加入醪糟和枸杞续熬约5分钟,便离火晾凉,放雪梨粒并调入蜂蜜即可装碗. 说明:若放冰箱里冷藏半小时后,食用效果会更佳.     

发糕

正用料:去皮南瓜200克,细砂糖20克,牛奶100克,低筋面粉300克,即发干酵母粉3克,蔓越莓干50克。做法:1.南瓜蒸熟,趁热加20克细砂糖和100克牛奶,放料理机中打成泥,放凉;2.将3克即发干酵母粉加入300克低筋面粉中混合均匀,把放凉的南瓜泥分多次倒入面粉中,拌匀;3.在6寸方形模具内壁,涂上薄薄的一层食用油,再将做好的南瓜面团放入模具中,表面撒蔓越莓干并稍按一下;     

清明谷雨,别样品绿

正绿茶麻花用料:面包用料:高筋面粉200克,味大师绿茶粉10克,全蛋液25克,白糖15克,盐1.5克,酵母3克,植物油15克,汤种60克,温水80克左右。可可酱用料:好时可可粉1大勺,低筋面粉15克,牛奶35克,全蛋液15克,糖10克,黄油15克。做法:1.先做可可酱:将牛奶+蛋液+糖+黄油混合倒入奶锅,小火边煮边搅拌至糖融化,倒入粉类(低筋面粉、     

黄金糕

正用料:椰浆240亳升、木薯粉200克、鸡蛋3个、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20毫升。做法:1.小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶化,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;2.鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(约搅打五六分钟);     

醉鸡

醉鸡是用当年生母鸡加绍酒、醪糟等糟醉而成的。成菜具有色泽橙黄、鸡肉鲜嫩、香味浓郁的特点，是一款风味独特的凉菜，尤其适合夏季食用。原料：当年生母鸡1只约1500克 绍酒100克 醪糟200克 姜片20克 葱节50克 八角10克 桂皮10克 丁香3克 精盐40克制法：1母鸡宰杀后治净，剁去脚爪，除去内脏作它用，入沸水锅中焯一水后，再放入清水锅中，加入姜片和葱节，用小火煮至六成熟后，锅离火，捞出姜葱不用，撇去鸡汤面上的浮油，待汤汁冷却后，捞出母鸡斩为4块，装入容器中。2鸡汤锅重上火，加入绍酒、精盐、八角、桂皮、丁香等，烧…