蛋白粉你吃对了吗？

面对琳琅满目的蛋白质粉,你是否已经被绕得云里雾里了？蛋白质粉,顾名思义,就是从含蛋白质食品提纯的蛋白质粉末。大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、复合蛋白粉、分离乳清蛋白粉、纯乳清蛋白粉、浓缩植物蛋白粉、胶原蛋白……消费者很容易受到促销员的左右而购买。     

玉米蛋白粉的营养价值及其在家禽饲料中应用研究进展

玉米蛋白粉是玉米加工后的具有高能量高蛋白质的副产品,常作为一种饲料资源在畜禽饲料中使用。综述了玉米蛋白粉的化学组成、营养价值、生产深加工及掺假鉴定,阐述了玉米蛋白粉在家禽饲料中的应用研究进展,并展望了玉米蛋白粉的发展方向和应用前景。     

蛋白粉不是必需品 仅四类特殊人群可食用

<正>最近几年,蛋白粉越来越流行,随便逛逛购物网站,各种蛋白粉产品多到让人眼花缭乱。有说法称蛋白粉可以增肌、减肥,还能增强免疫力,这让很多人对它趋之若鹜。不过,我们真的缺蛋白质吗?我们普通人需要吃蛋白粉吗?蛋白粉营养不全面蛋白粉其实就是高纯度的蛋白质,一般采用大豆分离蛋白或乳清蛋白制成,是几种蛋白组合体构成的粉剂。蛋白粉的主要成分就是蛋白质,比较单     

蛋清蛋白质的糖基化产物结构与凝胶强度关系的探究

鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品、鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。前期研究证明,蛋清蛋白质与多糖糖基化接枝改性能够显著提高蛋清蛋白质凝胶性且优于其它改性方法,因此,研究糖基化产物结构与凝胶强度之间的关系,是进一步广泛应用糖基化蛋白的关键因素,也是蛋白质糖基化研究中的新课题。探讨糖基化蛋白质结构与其凝胶性之间的关系,为蛋清卵白蛋白糖基化改性技术工业化应用提供一定的理论基础。     

复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价

以米糠蛋白粉和乳粉为原料,根据食物蛋白质互补原理并进行计算,得出最佳互补效果的复合米糠蛋白粉配方。通过大鼠生长实验和代谢实验对复合米糠蛋白粉进行营养价值评价并与乳粉和酪蛋白比较分析。结果表明：复合米糠蛋白粉的营养价值得到显著提高,校正蛋白质功效比值为2.45;蛋白质真消化率、生物学价值和蛋白质净利用率分别为(89.12±1.43)%、79.34±1.36、(67.53±1.24)%,各项指标均优于乳粉,与酪蛋白非常接近。复合米糠蛋白粉是优质的植物蛋白、动物蛋白复配高蛋白营养产品。     

大米蛋白测定中蛋白系数的确定

通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好。根据天冬酰胺和谷氨酰胺含量的不同,大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70。经验证计算,结果更符合真实情况。      

大米蛋白测定中蛋白系数的确定

通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好。根据天冬酰胺和谷氨酰胺含量的不同,大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70。经验证计算,结果更符合真实情况。     

大米蛋白测定中蛋白系数的确定

通过对 10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析 ,计算出其含氮量平均值13 4 8% ,变异系数CV为 1 2 % ,表明重复性很好。根据天冬酰胺和谷氨酰胺含量的不同 ,大米蛋白含氮量变化范围为 13 4 8%～ 15 78% ,即蛋白系数在 6 34～ 7 4 1之间 ;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析 ,确定大米蛋白质的蛋白系数为 6 70。     

凯氏定氮法测定大米蛋白质时蛋白系数的确定

本文通过对10个不同来源大米蛋白粉样品氨基酸成分的分析,计算出17种氨基酸含氮量平均值为13.48%,标准差S为0.19,变异系数CV为1.2%,表明重复性很好。通过对天冬酰胺和谷氨酰胺含量范围的设定计算出大米蛋白含氮量变化范围为13.48%～15.78%,即蛋白系数在6.34～7.41之间;进一步通过对高纯度蛋白质样品全成分的分析,确定大米蛋白质的蛋白系数为6.70。经验证计算结果更符合真实情况。     

大米蛋白粉多组分含量近红外光谱快速检测

大米蛋白粉中蛋白质、脂肪和水分的含量是其品质评定的重要指标,应用近红外光谱方法检测大米蛋白粉多组分含量.采集244份大米蛋白粉样品光谱数据,经小波变换处理后建立极限学习机模型(ELM),并采用自适应算法对极限学习机的参数进行优化,提高了模型的精度和稳定性.结果 显示,大米蛋白粉中蛋白质、脂肪和水分的预测集决定系数(R2...     

花生分离蛋白提取工艺优化研究

采用碱提酸沉方法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生分离蛋白的提取条件。结果表明：浸提时间和碱液pH 值对提取的花生分离蛋白纯度都有显著影响,且呈非线性关系,最佳提取工艺参数为浸提时间131min、浸提温度50℃、碱液pH10、料液比1:12(g/mL)。在此条件下,花生分离蛋白的纯度为95.05%、提取率71%。响应面法对花生分离蛋白提取条件的优化是可行的。     

凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化

以豆粉、全脂奶粉为主要原料,研制动植物蛋白相结合的凝固型双蛋白酸奶。在单因素试验的基础上采用正交试验方法,以感官评价为主要评价指标优化双蛋白酸奶的发酵配方参数,通过测定酸奶理化指标和微生物指标,最终确定双蛋白酸奶的最佳发酵配方:菌种添加量0.004%,豆乳蛋白与牛乳蛋白比1︰1,蔗糖量6%,稳定剂0.03%。在此最优配方下,酸奶口感细腻,酸甜适中,感官评价最好,乳酸菌数达3.6×10⁸CFU/mL,具有商品化开发的价值。     

吉尾鱼酶解蛋白粉的营养组成与评价

对吉尾鱼酶解蛋白粉的营养成分及蛋白质的氨基酸组成等化学特性进行了较系统的研究.结果表明,吉尾鱼酶解蛋白粉粗蛋白的含量高达66.37%,蛋白质的氨基酸组成中,富含Glu(7.97%)、Asp(5.81%)、Gly(4.66%)等呈味氨基酸;蛋白质营养价高,氨基酸价为81,第一限制氨基酸是苏氨酸(1973年FAO/WHO标准);无机盐含量丰富,尤其是Ca和Zn.     

不同提取方法的马骨髓蛋白结构及活性比较研究

研究不同提取方法对马骨髓蛋白提取率、结构及抗菌、抗氧化活性的影响,探讨其食用和药用价值。以蛋白含量、提取率、分子量及抗氧化活性为考察指标筛选12种提取方法,采用UV、SDS-PAGE、FT-IR、SEM-EDX进行结构表征;通过体外抗菌和抗氧化活性实验评价其生物活性。经综合考察得出水、0.25% NaCl（质量分数）及生理盐水提取所得马骨髓蛋白指标较高,蛋白含量分别为41.91、39.93、37.82 mg/mL,提取率为19.26%、14.86%、23.22%。UV图谱显示不同方法制备的马骨髓蛋白在270 nm附近出现最大吸收峰,SDS-PAGE显示蛋白分子量主要集中在66 ku附近、且出现相应的多肽条带,FT-IR图谱显示其在4 000~400 cm-1区域均出现典型的蛋白吸收峰,SEM-EDX显示其蛋白由球状,条状和不规则颗粒构成。生物活性试验结果表明以上三种方法所得的马骨髓蛋白具有较好的抑菌及抗氧化作用,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为12.0、16.0、11.0 mm;清除DPPH及ABTS自由基的IC50分别为0.32、0.29、0.31 mg/mL及0.26、0.15、0.20 mg/mL。研究结果可为马肉副产物骨类资源的进一步开发利用提供科学依据。     

全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究

利用凯氏定氮仪和氨基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析,测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95%,各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010,氨基酸组成相对稳定,特征氨基酸检测快速、准确,各种分析数据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。     

鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响

以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响。结果表明：在相同钙摄入量下饲喂不同粒径鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物的大鼠其体质量、肝体比、脾体比、肾体比无明显差异（P＞0.05）,但其钙表观吸收率、钙存留率、大鼠股骨生物力学性质、骨密度等指标有显著差异（P＜0.05）。添加小粒径鱼骨粉（d≤74 μm）的鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物各项评价指标均显著高于其他实验组和碳酸钙对照组及低钙对照组,其钙表观吸收率为（47.84±3.90）%,钙存留率为（44.94±3.01）%,骨钙含量为（24.18±0.01）%,能量吸收为（7.52±0.48）kg·mm,其钙生物利用率最高。     

强化大豆异黄酮的营养蛋白粉对去卵巢大鼠骨质疏松的预防作用

目的:探讨强化大豆异黄酮的营养蛋白粉对去卵巢大鼠骨质疏松症的预防作用.方法:运用切除大鼠卵巢的方法建立骨质疏松症模型,50只大鼠随机分为 5 组.假性手术对照组(Sham),去卵巢酪蛋白对照组(Ovx),未强化大豆异黄酮组(O-SI),中剂量大豆异黄酮组(M-SI),高剂量大豆异黄酮组(H-SI).喂养 14 d 后,处死大鼠取血并分离股骨,测定骨密度(BMD)、骨钙、骨磷,并检测实验大鼠血清骨钙素(BGP)含量及血清抗酒石酸酸性磷酸酶(StrACP)和碱性磷酸酶(AKP)活性.结果:强化大豆异黄酮的营养蛋白粉明显增加去卵巢大鼠的骨密度(P<0.01),骨钙(P<0.01),骨磷(P<0.01),并且可明显降低骨钙素含量(P<0.01)、及抗酒石酸酸性磷酸酶活性,增加血清碱性磷酸酶活性(P<0.01).结论:强化大豆异黄酮的营养蛋白粉对绝经后骨质疏松症具有明显的预防作用.     

酶解猪血浆蛋白粉制备ACE抑制肽的工艺优化

选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解猪血浆蛋白粉,通过单因素和正交试验考察其水解产物对ACE的抑制活性,并优选酶解工艺条件。结果显示:胃蛋白酶适宜水解血浆蛋白粉,制备ACE抑制肽;影响胃蛋白酶水解的4个因素主次顺序为底物质量浓度>酶解时间>pH值>酶与底物质量比(m酶:m底物),其中底物质量浓度和酶解时间的影响显著(P<0.05),pH值和m酶:m底物的影响不显著(P>0.05);适宜胃蛋白酶水解的条件为pH2.3、水解时间1.5h、底物质量浓度1g/100mL、m酶:m底物1:6。     

鲐鱼蛋白粉的制备及其品质分析

为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析。结果表明:采用4% NaHCO₃以及0.5%碱式脂肪酶在30℃温度下对鱼肉脱脂60 min后;再依次利用酵母(3%,35℃,1.5 h)和茶多酚(4%,40℃,2.0 h)进行组合脱腥,经90℃热风干燥制得产品。此工艺条件下所制备的鱼蛋白粉蛋白含量高达66.13%、脂肪含量仅7.98%、氨基酸种类齐全,组胺含量仅27.47 mg/kg,且三甲胺含量低至52.13 mg·kg^-1,腥味物质减少。表明所制备的鱼蛋白粉是一种优良的蛋白补充剂。     

不同基料的婴幼儿配方奶粉蛋白质营养评价

目的:旨在评价不同基料的婴幼儿配方奶粉蛋白质营养差异。方法:通过邻苯二醛(OPA)-9-芴甲基氯甲酸甲酯(FMOC)在线柱前衍生利用高效液相色谱方法测定氨基酸组成及含量,以WHO/FAO推荐的氨基酸理想模式为基准,选择氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)及灰色关联度法5项指标,通过加权评分法对市售不同品牌的婴幼儿配方牛、羊奶粉进行综合评价。结果表明:加权评分及各分项指标比较显示,母乳均为最优,其必需氨基酸组成与理想模式吻合度最佳,蛋白质质量最好,利用率最高,即表明母乳是婴幼儿的最佳营养来源,同时也表明该综合评价方法可信;采集的各配方奶粉样品第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,所有样品必需氨基酸指数均在90以上,均属于优质蛋白源;所有样品中,综合得分最高的为配方羊奶粉样品C为74.78,配方牛、羊奶粉和理想氨基酸模式均存在一定差距,羊奶粉较优,整体营养评价:母乳>配方羊奶粉>配方牛奶粉。