5种原料制备功能红曲米的性能比较

通过比较5种原料制备的功能红曲米的色价及洛伐他汀含量,寻找制备高色价及高洛伐他汀含量红曲米的原料。文中通过对比淀粉琼脂培养基分离得到的红曲霉与购买的紫红曲菌种制备大米红曲的培养时间与色价,确定制备功能红曲米的菌种,再分别以大米、小米、小麦、白色高粱米和薏米为原料制备功能红曲米,检测其色价及洛伐他汀含量并对结果进行分析。结果显示:对5种功能红曲米性能进行比较,确定所需培养时间:大米8 d,小米8 d,小麦12 d,高粱米10 d,薏米7 d。色价:大米30.45,小米20.42,小麦19.76,高粱米35.54,薏米39.80。主要功能成分洛伐他汀含量在15.34~31.92 mg/g,其中高粱米中洛伐他汀含量最高为31.92 mg/g。薏米适合制备高色价的红曲米,高粱米更适合制备洛伐他汀含量高的红曲米。     

12种杂粮米蒸煮特性研究

以12种杂粮米为原料,将其各分为2组,一组在蒸煮前进行浸泡处理,另一组未处理。蒸煮后,测定各种杂粮米的糊化度曲线,根据是否需浸泡预处理和延长蒸煮时间将各种杂粮米进行分类。在生产过程中,可以根据杂粮的特点,选择是否浸泡和设定蒸煮时间。结果表明,经浸泡预处理的杂粮米与未经处理的相比,糊化度较高;浸泡处理的样品组中,绿大米、紫大米、绿小米、白小米和玉米碴(小)糊化时间最短,容易熟化,高粱和玉米碴(大)最难糊化。焖制20min后,白大米和白小米糊化度最高,玉米碴(大)、高粱糊化度最低。白大米、白小米、黑大米、绿大米、紫大米可以不经过浸泡而直接蒸煮;黄小米和绿小米不经过浸泡也可达到同样的糊化度,但需要蒸煮较长时间;红大米、玉米碴(小)在蒸煮前必须浸泡才可以达到较高的糊化度;高粱米、荞麦米、玉米碴(大)均需要在浸泡后仍要延长蒸煮时间。     

陕北黑小米中金属元素分析

采用火焰原子吸收分光光度法测定了陕北黑小米中5种金属元素Fe、Mn、Cu、Zn、和Ca的含量,并做了加标回收实验,回收效果良好.与关中出产的黄小米等谷物中的金属元素对比,黑小米中Ca元素和Mn元素含量不高,但是Fe、Cu、Zn元素含量有非常明显优势.     

5种作物中9种有益元素含量的测定及比较

检测烟台市售的土豆与小麦粉、玉米粉、大米、小米等作物中铁(Fe)、钙(Ca)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、锂(Li)、镍(Ni)、铬(Cr)和钠(Na)等有益金属元素的含量,并比较使用两种消化方法后的检测结果以及这些作物中有益金属元素含量的差异。结果表明采用常规干式灰化法和简化后的干法处理样品对测定结果无显著影响(P0.05),两种方法的回收率和精密度均符合试验要求;除了玉米粉和小麦粉中的Cr,这9种元素在5种作物中均有检出;与其它作物相比土豆中除了Fe、Mn、Cr其他元素含量都相对较高。     

微波处理对几种粮食品质影响的比较研究

采用2.45 GHz工业微波炉照射绿豆、小米、燕麦和大米,研究微波处理对其品质的影响,为粮食的微波防虫防霉提供试验数据.结果表明:微波处理后绿豆和小米的水分含量显著降低,燕麦和大米的水分含量变化不大;绿豆和大米的蛋白质含量基本不变,小米蛋白质含量略有降低,燕麦蛋白质含量略有升高;绿豆和小米的水溶性蛋白质含量变化不大,燕麦和大米的水溶性蛋白质含量略有降低;绿豆、小米和大米的游离氨基酸含量均降低,燕麦游离氨基酸含量变化不大;绿豆和燕麦还原糖含量均有所升高,小米和大米还原糖含量变化不大;4种样品碘蓝值均显著升高;绿豆、小米和大米脂肪含量均显著降低,燕麦脂肪含量变化不大;绿豆和大米游离脂肪酸含量降低,小米和燕麦游离脂肪酸含量升高.     

米、面、豆混合食用好

平衡膳食中,每人每日摄入的碳水化合物约占总热量的41.8%,我国乃至于东方国家,是主、副食划分明显的国家,主食基本上是含热量较高的淀粉类食品。随着人们生活水平的提高,主食中细粮的比例逐步增大,人们基本上都吃大米、白面而很少吃粗粮(如玉米面、小米、高粱米     

小米的营养与保健作用

小米的营养与保健作用全建章小米具有很高的营养保健作用。小米的蛋白质含量平均为１０．７１％，高于大米、王米和高粱。同时，小米中的蛋氨酸和色氨酸在粮食作物中也是最高的。小米脂肪含量亦高于大米、小麦，尤以脂肪结构为优，不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸占８５．７...     

减肥时怎么吃主食

正生活中很多朋友对食物的淀粉含量特别关注,有人担心土豆淀粉含量高,怕胖而避之不及,有人则担心大米淀粉含量多,想用豆类代替。看来,大家对食物的淀粉含量有很多误解,我们不妨给食物淀粉含量排个名。各种粮食。包括大米、面粉、小米、玉米等,淀粉含量其实大同小异,也就差几个百分点,大多数在70%~80%。一般来说,蛋白质和膳食纤维含量略高,淀粉     

电感耦合等离子体质谱法测定云南市售大米中4种有益元素

目的建立石墨湿法消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定云南大米中4种有益元素含量的方法。方法以产自云南省12个州市共90件大米为实验对象,采用石墨湿法消解对样品进行前处理,电感耦合等离子体质谱法进行测定,内标法定量分析云南大米中锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)4种有益元素的含量。结果云南大米中锰、铁、铜、锌4种金属元素在0~100μg/L质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.999。通过加标回收实验分析锰、铁、铜、锌4种金属元素的加标回收率依次为93.61%~100.37%、88.32%~105.47%、99.91%~101.78%、94.14%~102.89%,相对标准偏差依次为3.37%、1.02%、0.16%、1.18%,4种金属检出率均为100%。结论石墨湿法消解-电感耦合等离子体质谱法精密度好、准确度高,可同时测定大米中多种金属,适用于云南大米中锰、铁、铜、锌含量的测定。     

淘米水物质成分分析

大米、小米是人们日常中最常见的食物,而大米更是人们主要的食物。人们都知道大米和小米中含有丰富的淀粉、维生素以及蛋白质和微量元素,因此在餐桌上也时常见到大米和小米做成的各类食物。在食用前很多人都会对大米、小米进行清洗,即淘米。但是很多人由于淘米方式不当而使得大米、小米中的营养随淘米水流失。经过研究表米,大米、小米的淘米水中含有丰富的维生素、蛋白质以及钙、镁、铁等微量元素,而大米淘米水中更是富含钾,小米的淘米水中富含锌。所以文章便针对淘米水中的物质营养成分进行了检测,以此为日常淘米提出了一些建议,用以帮助人们利用大米、小米中的营养成分。     

原子吸收光谱法测定辣椒及辣椒食品中的微量元素

应用火焰原子吸收光谱法对辣椒及辣椒食品中的Cu、Na、Fe、K、Sr、Mg、Ca、Mn、Zn等9种微量元素的含量进行测定分析。结果显示:Cu、Na、Fe、K、Sr、Mg、Ca、Mn、Zn的标准曲线相关系数为0.9999、0.9820、0.9997、0.9927、0.9982、0.9965、0.9991、1.0000和0.9985;辣椒及辣椒食品中均能检出这9种微量元素,其中辣椒籽中的Cu、Mg、Mn、Zn含量很高;制成辣椒食品后,Na含量大幅度增加,而相对于其他香辣酱,鲜食辣椒酱Na含量最低;辣椒制成辣椒食品后部分微量元素富集(如Cu、Na、Fe、Ca等)比鲜冻辣椒中微量元素含量高。      

Genotypic variation of mineral elements contents in rice (<Emphasis Type="Italic">Oryza sativa</Emphasis> L.)

Mineral nutrition of potassium (K), calcium (Ca), sodium (Na), magnesium (Mg), iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu) and manganese (Mn) are important for human health. The method of inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) was employed to determinate the contents of K, Ca, Na, Mg, Fe, Zn, Cu and Mn in milled rice (Oryza sativa L.) of 274 rice genotypes. The results showed that the visible difference could be found for the contents of eight elements in milled rice among rice genotypes studied. It existed the possibility to select the genotype(s) with abundant of mineral nutrient from the genetic resource. Meanwhile, the contents of mineral elements in brown rice were significantly higher than those in milled rice. The averages of K, Mn and Cu contents of indica rice were significantly lower than those of japonica rice, while no significant difference was found for other five element contents between indica and japonica rice genotypes. The average contents of Na and Cu in non-glutinous rice genotypes were higher than those in glutinous ones, whereas the averages of K and Mn contents in non-glutinous rice genotypes were lower in present experiment. Additionally, the K, Ca and Mg contents of milled rice from white brown rice were significantly higher than those from red brown rice, and Ca content of milled rice from white brown rice was also visibly higher than that from black brown rice. For microelements, significant difference was observed for Zn content between milled rice from red and white brown rice, or between milled rice from red and black brown rice. Some genotypes with abundant mineral nutrient in milled rice had been selected and could be used in rice nutrient breeding.     

微波消解结合ICP-OES和ICP-MS测定奇亚籽中多种矿物质元素的含量

建立奇亚籽中K (钾)、Na (钠)、Ca (钙)、Mg (镁)、Fe (铁)、Mn (锰)、Zn (锌)、Cu (铜)、P (磷)、B (硼)、Pb (铅)、Cd (镉)、As (砷)、Cr (铬)、Al (铝)、Ni (镍)16种矿物质元素的方法。样品经微波消解,以电感耦合等离子发射光谱(ICP-OES)测定K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、P、B含量,电感耦合等离子质谱(ICP-MS)测定Pb、Cd、As、Cr、Al、Ni含量。结果表明,此方法的ICP-OES检出限范围在0.00850~0.10200 mg/L,定量限范围在0.0283~0.3400 mg/L;ICP-MS检出限范围在0.00471~0.11330 mg/L,定量限范围在0.0157~0.3777 mg/L。线性相关系数均为r＞0.999,加标回收率为90.4%~99.8%,相对标准偏差为0~4.1%。同时用国家标准物质大米(GBW10045(GSB-1))和小麦(GBW10011(GSB-2))评价了方法的准确性,测定结果在标准值范围内。奇亚籽中含有丰富的P、K、Ca、Mg,其中P含量最高,为6860 μg/g,Ca含量为4085 μg/g,K含量为2798 μg/g,Mg含量为2515 μg/g;Fe、Zn、Al、Mn、Cu、Na、B含量(由高到低)在5~100 μg/g。同时检测出重金属危害元素Pb、Cd、Cr、Ni,其中Pb含量符合食品安全国家标准GB 2762-2017的限量要求,未能检测出As。该方法污染小、简便、高效、准确度高,适用于奇亚籽等植物类样品中多种化学元素的测定。     

沙棘果油脂肪酸与微量元素测定

该文测定了沙棘果油中脂肪酸与8种微量元素.沙棘果油由亚临界流体萃取而得,经脂肪皂化和脂肪酸甲酯化,气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸,内标法定量;在浓HNO3中经微波消解,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定微量元素,外标法定量.共检测到19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸百分比含量分别为24.42％...     

Simultaneous Determination of 20 Inorganic Elements in Preserved Egg Prepared with Different Metal Ions by ICP-AES

In the present study, 20 inorganic elements in three parts of preserved eggs prepared with different metal ions, including Al, As, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Li, K, Mg, Mn, Mo, Na, P, Pb, Zn, Se, and Sr, were determined simultaneously by using inductively coupled plasma–atomic emission spectrometry (ICP-AES). The recoveries obtained by the standard addition method ranged between 84.4 and 112.2 %, and RSDs were lower than 8.76 %, The detection limits of the method for the 20 elements were in the range of 0.4–10 μg?L^?1. The determination results showed that three parts of preserved eggs prepared with different metal ions are all rich in essential inorganic elements, such as Na, K, P, Ca, Mg, Fe, Cu, and Zn, and the contents of most of the inorganic elements in egg yolk are higher than in egg white. In comparison with fresh duck eggs, the contents of Na, Cu, Fe, Al, and Mn are significantly increased in three parts of preserved eggs prepared with different metal ions. Metal ions added in pickling solution would significantly affect the content of element added in preserved eggs. High contents of Pb (20.15 μg/g in egg shell, 18.99 μg/g in egg white, and 0.96 μg/g in egg yolk) were found in preserved eggs with PbO. Meanwhile, the experimental results indicated that the ICP-AES technique is easy to operate, rapid, accurate, and highly sensitive to determine many inorganic elements simultaneously in preserved egg.     

大米中营养元素分布及与加工精度的关系

以水稻龙粳40作为研究对象,依据GB/T 5502-2008《粮油检验：米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米,运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17 种营养元素的含量,并通过X射线光电子能谱仪对水稻籽粒颖果外表面、近表面、近中部和米中部的元素含量进行定量分析。结果表明,不同加工等级间大米中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Rb和Sr的11 种元素存在极显著差异（P＜0.01）,并且11 种元素在不同等级间损失率不同;Na、K、Ca、Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异,颖果表面Na、K、Ca、Fe含量较高,近中部和米中部含量较低。各营养元素在稻谷中分布不均匀,在加工过程中,营养元素将不同程度地损失。     

二色补血草根中几种金属元素含量分析

采用微波消解-原子吸收光谱法对二色补血草根中K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu和Mn八种金属元素含量进行了分析测定。结果表明,各元素平均回收率（n=7）在89%⁹6%之间能达到分析要求。八种金属元素在根中含量丰富,顺序为K>Na>Mg>Ca>Fe>Zn>Cu>Mn。对金属元素含量的测定有助于阐明二色补血草的药用机理。      

Effects of Age, Breed, Sex and Muscle on Certain Mineral Concentrations in Cattle

Concentrations of K, Na, Fe, Zn, Ca, Cu and Mg were determined in the longissimus dorsi, semimembranosus and diaphragm muscles. In 94 market weight animals the average concentrations of the elements in ppm of wet weight in the three muscles ranged as follows: Cu, 0.70–1.66; Fe, 18.0–38.1; Ca, 23.8–30.2; Zn, 26.8–40.5: Ma. 198–248: Na. 528–708: and K. 3060–3840. The concentrations of all seven elements in the diaphragm muscle were significantly different from those in the other two muscles. The Cu, Fe, Zn and Mg contents in the longissimus dorsi were significantly different from those in the semimembranosis. Sex and breed differences were less pronounced. In a group of 20 mature cows, Fe, Ca, Zn, Mg and Na were affected by age.     

基于电感耦合等离子体质谱法对不同产地小米矿物元素的差异性分析

采用电感耦合等离子体质谱法对小米（陕西、山西、内蒙古、河北、山东、东北产区）6大主产区不同品种样品的矿物元素进行检测,研究不同产地品种来源小米K、Ca、Na、Mg、Al、Fe、Cu、Zn、Mn、Se、B、Ti、Co、Sr、Mo 15种矿质元素含量差异并分析其显著性,同时采用主成分分析法和聚类分析法对不同产地小米矿质元素含量的差异进行分析,检测结果表明,不同产地品种小米元素含量差异显著,Se、Sr、Al 三种元素含量差异最为明显,变异系数最高,Zn、Cu、K 三种元素的变异系数最小。主成分分析结果表明,前两个主成分方差贡献率为 63.9%,K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、B、Mo、Al、Se、Sr、Ti 是不同品种及产地来源小米的特征差异元素;聚类分析结果表明品种对小米元素分布造成的影响有限,地域环境因素是造成小米元素分布差异的主要因素。     

不同产地血糯米的营养成分分析

对常熟、徐州 、大丰、怀安、上海、河南的血糯米中水分、蛋白质、脂肪、总糖、灰分和VB2的含量进行测定分析;采用原子火焰法,测定了血糯米中钠、镁、铜、锌、钙、铁、锰6 种矿物质元素含量;并采用液相色谱法测定不同产地血糯米中17种常见氨基酸的含量。结果表明：6种血糯米中的蛋白质、脂肪、灰分、VB2的含量均高于普通稻米;8种必需氨基酸中Val、Leu、Met、Sys、Thr和Lys含量比粳米高;矿物质元素Mg、Zn、Mn、Fe和Cu含量均比普通稻米要高,特别是镁含量比较突出,血糯米中镁的平均含量是普通稻米的1.33倍。通过测试分析为工业化生产选择原材料提供理论依据。