松茸 世界珍稀食材

正松茸是产自于我国云南的香格里拉、楚雄和吉林的延边等原始森林中的珍稀食用菌,深受美食家的青睐。之所以将松茸列为世界珍稀食材,原因有二:食用菌之王在林林总总的食用菌中,松茸以其色泽乳白、香气雅致、味道鲜美、质感软脆而独占鳌头。松茸具有独特的浓郁香味和鲜美的口味,在东南亚和日本等国也被视为菌菇中的极品,欧美各国则将松茸视为来自中国的     

松茸一席谈

“松茸”生长于原始松栎环境中,我国产区有东北三省、西藏、云南及四川的阿坝州和甘孜州。 “松茸”在川西北地区被藏族群众称为虾母(汉语叫青杠菌),因其菌伞的表面有一层“茸毛”,产地的群众又称它为“毛菇”,在菌类分类学上被定名为“松茸”。 四川甘孜州所产的松茸,体肥大、肉质鲜嫩、香味独特,为野生食用菌之王。它含有人体必须的维生素和氨基酸。根据理化分析,松茸能抗癌、抗衰老,同时也是上等的美味佳肴。     

松茸不凡

去年上海APEC会议期间，招待各国各地区领导人的晚宴上，有“鸡汁松茸”这道菜。在这样高规格、高档次的宴会上，每道菜的原料选用可说是慎之又慎，选了又选。在菌类品种众多的情况下，这道菜不选用猴头菇、鸡和竹荪，也不用牛肝菌、干巴菌和口蘑，却偏偏选中了松茸，可见松茸的不同凡响。松茸，又名松口蘑、松蕈、松蘑、大花菌、鸡丝菌和大脚菇，从古至今均被视为“菌中之王”。日本人对松茸尤为器重，日本谚语有“海里的鲱鱼籽，陆地的松茸”之说，可见松茸的地位非凡。我国松茸的主产地在东北地区的吉林、辽宁、黑龙江和西南地区，尤其…     

佃煮松茸罐头

龙井罐头厂试制的新产品—佃煮松茸软包装罐头,经过地区科委、轻化局、外贸局等有关部门的鉴定,即将投入批量生产,又为松茸制品增加了一个新品种。 佃煮松茸是选用日本配方,采用真空软塑包装新工艺,主销日本的新产品。佃煮松茸在日本     

听大董讲松茸的故事

松茸属于野生菌中的贵族。松树、栎树和杜鹃等自然杂交的山地密林中生长着纳西人的“裕茂萝”--野生松茸，我国云南的香格里拉就是松茸产地的中心。松茸稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香，香味浓烈袭人。     

野生松茸加工与发展现状

野生松茸(Tricholoma matsutake),是一种松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌,有极高的营养价值、药用价值和经济价值。如今人类健康问题越来越受重视,松茸作为一种功效显著的优质保健食品,已成为国内外研究的热点。但松茸不耐贮藏,极易腐败变质,为保证营养的不损耗,对其保鲜技术及深加工尤为重要。文章综述了近年来对松茸保鲜技术的研究及加工的现状,发现目前对松茸加工和利用尚不够深入,还需进一步加大研究和开发力度。     

松茸放歌

在我小时候,松茸这种野生菌,算不上是什么稀罕之物。因为出土的松茸,就像披了一件丑陋的蓑衣,很是难瞧,我们上山找菌子时看都不看它一眼,见了它只会绕着走,就是偶尔走到了一窝松茸旁,也只会嫌它无用、难吃,碍手碍脚,抬起腿几脚就把那些毫无经济价值的松茸给踢飞了。那时的我们并没有松茸这种叫法,我们都叫它山鸡、土鸡、药鸡。虽说是鸡,但它却没有一点鸡的味道,吃着就只有一股药味,一点都不好吃。我们看不上眼、懒得吃的野生菌日本人却稀罕,把它视为山珍佳肴。头天还从我们云南山林中找来的松茸,第二天早晨就出现在了日本东京、大阪、名古屋…     

松茸风味酱油的试制报告

前言松茸(学名松口蘑Trichoromamatsutake),是一种大型野生食用真菌,每年夏秋季生长,云南二十多个市县均有分布。由于它含有较高的蛋白质,氨基酸、脂肪、维生素等多种营养成分,又具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫、治疗糖悄病、防癌、搞癌等多种药功效,而被冠以“蘑菇之王”的美誉。运用现代食品加工手段和酿造工艺技术,将松茸和传统酱油融为一体,开发出独具特色、集营养和保健为一身的高档酱油、这对松     

不同温度和湿度对松茸保鲜效果的影响

松茸是一种名贵的野生食药用菌,深受国内外消费者的青睐。通过测定呼吸强度、失重率、感官质量评分、褐变指数等松茸包装后理化指标,确定最佳保鲜包装条件,以达到延长保鲜期的目的。通过实验得出松茸的最佳保鲜条件是:温度2～3℃、相对湿度85%～90%,在此条件下保鲜期可延长到10d左右。     

松茸入馔 食药兼益

松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为＂菌中之王＂,也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌）。国际上,松茸是公认的＂十分好的蛋白质来源＂,     

日本流行吃松茸

松茸鸡蛋羹、松茸寿司、松茸什锦煮、松茸天妇罗和烤松茸……这一款款以松茸为原料制做的佳肴则是流行日本餐桌的美味.据日本食品协会最新统计,松茸是家庭主妇采购考虑时的首选.每至秋天的时候吃松茸更是风靡.日本的松茸就是中国的松菇,菌盖呈     

松茸入馔 食药兼益

松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为菌中之王,也一度列为四大菌王之首(即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌)。国际上,松茸是公认的十分好的蛋白质来源,它的营养价值能够达到植物性食品的顶     

食在拉萨说松茸

正8月底,在飞机的弦窗看到青藏高原上的雪山就是不一样,凌空远望,白云像棉絮,飘浮在空中;河流像黄绸带,蜿蜒在群山里;云层里露出雪峰一角,如羊脂白玉,阳光下显出它冰寒高昂的气质。美食家沈嘉禄老师说:"西藏林芝地区盛产松茸,那里松林或针、阔叶混交林中的地上气温适中,降水集中,光照超好,林芝野生松茸是最洁净的绿色食品,能散发出薰衣草、玫瑰花、甘草的奇异香气。     

松茸和姬松茸挥发性成分比较分析

为了解干松茸和干姬松茸挥发性成分的异同,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-串联质谱联用技术分析4 个不同产地干松茸和3 个不同产地的干姬松茸挥发性成分,并对二者的共有组分进行比较分析,研究结果显示在4 个不同产地干松茸样品中总计检出酯类、醛类、醇类、酚类、烯烃类、酮类、酸类、呋喃类、含氮杂环化合物等76 种化合物,其中共有的特征挥发性组分为25 种。在3 个不同产地干姬松茸样品中总计检出酯类、醛类、醇类、酚类、烯烃类、酮类、酸类、呋喃类、含氮杂环化合物等69 种,其中共有的特征挥发性组分为28 种。干松茸样品与干姬松茸样品中共有特征挥发性组分进行比较分析显示,干松茸样品独特的挥发性风味组分肉桂酸甲酯、1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、戊醛、癸醛和干姬松茸独特的挥发性风味组分苯甲醛、可可醛可作为鉴定及区分松茸和姬松茸的化学辅助手段,同时还可为评定干松茸和干姬松茸品质提供参考。     

不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响

通过对比研究不同贮藏方式对松茸呼吸强度影响,结果表明气调(氧气2%,二氧化碳6%,温度2±0.5℃)能有效减缓呼吸强度增大的趋势;气调存储后,货架期松茸呼吸强度无明显的上升或下降的趋势;简易物流包装的松茸比冷藏室货架期呼气强度相差不大,说明简易物流包装也能达到物流运输需求。通过对比研究,为野生松茸的气调保鲜技术提供参数,同时生产企业在短期物流运输方面提供方法。     

四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较

为了了解四川不同产区松茸的营养成分及品质差异,以四川小金、雅江、木里等地采集的新鲜野生松茸子实体为材料,通过国家食品卫生标准检测方法测定了子实体的粗蛋白、脂肪、粗纤维、矿质元素、维生素以及水解氨基酸的含量。并利用SPSS软件对各个产区松茸品质进行聚类分析,并将四川松茸的营养成分与西藏、重庆、云南、黑龙江松茸进行比较。结果表明:四川所有产区松茸的平均蛋白质含量为21.09%;脂肪含量平均为3.28%;粗纤维含量平均为18.28%;矿质元素中,钙和铁的含量相对较高,平均分别为249.21、880 mg/kg,而且各地区相差较大,木里松茸的含钙量是会东的8倍,而盐边松茸的含铁量是会东的7倍。7个产区松茸可聚为2个品质群,其中会东、冕宁、木里、盐源聚为一群,而小金、盐边、雅江聚为另一群,前一类群蛋白质、脂肪含量高,后一类群纤维素、矿质元素含量高。表明四川松茸营养品质有一定地理分化,且四川松茸营养水平相较于全国其他产区松茸处于前列。     

松茸多糖的研究进展

松茸多糖是目前具有良好发展前景的真菌多糖之一,近年已成为国内外的研究热点。松茸多糖的含量较少,提取率不高,因此,提高松茸多糖的提取率及应用的提取方法称为其研究的主要问题。综述了松茸多糖的提取方法、结构分析及生物活性等方面的研究进展。     

云南野生牛肝菌和松茸的加工利用现状与对策研究

云南野生食用菌种类多,食药用价值高,但产品形式单一,精深加工能力不足,这些因素严重制约着云南省野生食用菌产业的发展。该文以云南省出口量最大的牛肝菌和松茸为研究对象,在分析其加工利用现状的基础上,提出野生食用菌资源可持续利用、贮藏保鲜技术、开发包括边角料在内的野生食用菌新产品等措施,以期为进一步提高云南野生食用菌综合利用价值和云南省野生食用菌产业的发展提供合理的建议。     

国宴第一菜:松茸

正古人最忆是杭州。在2016年9月4~5日杭州召开的G20峰会上,来自20个国家的元首吃了浙江南华县山野出产的松茸,这道菜叫"清汤松茸"。松茸又名松口蘑,号称"神菌",是菌中之王。1945年8月6日日本广岛遭美国"小男孩"原子弹轰炸后,周围一切生物均遭毁灭,唯一存活的多细胞微生物就只有这松茸。我国植物王国云南,是世界上野生菌最多的省份之一。我们云南人以极其高度的热情,把对野生菌美味的热爱和享受传递给全中国乃至全世界。全世界的野生菌看中国,中国的野生菌看云南,云南的野生菌看我们南华。南华2007年8月被第五届世界     

行走在云上 稻城亚丁寻味松茸之旅

<正>松茸,这个属于秋天的食物,产于我国多个省份,但产于云南以及四川甘孜藏族自治区高海拔地区的品质最好。那里雨水充沛、阳光日照强烈、山中林密闷热潮湿,菌类生长茂盛。中国松茸十分珍贵,它与冬虫夏草相伴生于雪域高原上,然而30年来中国松茸几乎大部分出口日本,形成了中国松茸"长在中国,用在日本"的现状。在日本,松茸却是"神菌",极其珍贵,伞盖欲开未开时的松茸,更被当作献给贵族的礼物。这些顶级松茸被称为"松茸王",每支足有茶杯口粗细,将近二十公分长,出口到日本,每支将近一千元人民币。