洛阳酒家的“洛阳八景宴”

洛阳是我国著名的九朝古都，洛阳的古迹和洛阳的牡丹世界闻名。在这古都城内有一家著名的餐饮企业，这就是全国十佳酒家之一的洛阳酒家。洛阳酒家是河南省国有餐饮业的龙头企业，开业于1959年，营业面积14500平方米，有三个宴会大厅，60个雅间，可同时容纳2100人就餐。该店现有员工400人，拥有一支优秀的厨师队伍。其中各级烹饪师、面点师、宴会设计师124人，全国烹饪名师1人，全国30佳厨师和服务师1人，国家级评委2人，全国贸易系统劳动模范1人。在全国乃至世界中餐烹饪大赛中多次获金、银奖。他们制作的洛阳水席、豫菜、豫点成为名菜名点…     

泮溪酒家随园食典菜式精选

杨中丞鳆鱼豆腐←原料鲍鱼400克、豆腐500克、菜胆20克、鲍鱼汁500克、生抽30克、味料适量。制法豆腐改成鹅蛋型，炸至金黄色放汤盘内；发好的鲍鱼酿豆腐上面；鲍鱼汁淋上面蒸30分钟；原汁勾芡；菜胆炒熟围边即成。特点汁香嫩滑，鲜味无比。钱观察炖神仙肉↓原料五花肉400克、梅菜叶100克、黄豆50克、味料适量。制法五花肉改成骨牌型，下味料拌匀；梅菜叶泡软洗净后包裹五花肉；黄豆洗净后和包裹好的五花肉一起放入炖盅炖2个小时。特点肉入口即化，汤清鲜甘醇。泮溪酒家随园食典菜式精选@关志敏     

广州北园酒家创新菜

泰式肘子原料德国咸猪手、泰国甜辣酱等。制作德国咸猪手下水加姜、香叶、果皮煲至够身，淋上糖水吊干；再下油炸至金黄色，切片；跟泰国甜辣酱一起上台。特点酸甜微辣，东南亚风味。价格38元泰汁烧鳜鱼原料鳜鱼、西生菜等。制法①鳜鱼杀好洗净，在硬边背上斜刀起花，拍生粉；②软边起肉，切双飞，拍生粉；③烧猛油将鱼炸至金黄色；④洗净西生菜切丝铺底，将炸好的鱼放上面，用炸好鱼肉围边，淋泰汁即可。特点甘香可口，泰国风味。价格38元竹笼山猪丸原料山猪肉、荸荠等。制作山猪肉绞烂放盐、味精、糖打至起胶；荸荠切细粒，与打好的山猪肉…     

洛阳水席中的以假乱真菜

洛阳水席是豫西地区有名的大众化宴席。在洛阳水席中，有几道名不符实但却深受人们喜爱的“以假乱真菜”———这就是洛阳燕菜、洛阳海参和烩假鱼肚。这三道菜分别由白萝卜、红薯粉条和猪肉皮为主要原料制成，且制法独特，味道鲜美，在“以假乱真菜”中最具代表性。洛阳地处中原，虽然物产丰富，但却不产燕窝、海参、鱼肚等原料，酒店饭馆所用的这些原料，也都是从沿海运来的。由于这些高档原料价格昂贵，很难进入寻常百姓家，因此，洛阳人制作水席时，总是在本地特产上下功夫，这也才烹制出了可与真料相媲美的“以假乱真菜”。洛阳燕菜燕菜…     

广州实惠坚花园酒家热销菜

花园香液鸡原料正宗湛江鸡(约重三斤半)。制法鸡刮净去血污洗净，原只隔水蒸至仅熟，待尚有余温时即可斩件上碟，淋上原汁鸡汤立即上席。特点原汁原味，皮爽肉滑。趁热而食，风味独特。点菜率40%蕉叶神户牛仔粒原料神户牛仔肉、山水滑豆腐、蕉叶、调味酱汁。制法将山水滑豆腐切成小方块，放油锅中略炸至金黄色；牛仔粒飞水处理，再起锅下料爆香，加入牛仔粒炒片刻，再加调味酱埋芡炒匀；蕉叶飞水后切圆形放碟上，再排放炸好豆腐，牛仔粒放上面即成。特点豆腐软滑，牛仔粒鲜美。原只万寿果姜撞奶原料木瓜1只、水牛奶、南姜件、白糖。制法原只…     

菜点合一烹佳肴

时下,菜点合烹的菜肴较为流行,且深受食客的青睐.下面,我就向大家介绍几款具有浓郁乡土风味的菜点合一菜肴.     

菜点合烹肴馔美

水煮牛舌面水煮牛舌面，是将面粉和成面团制成牛舌头形，再同菠菜、熟五花肉片一道，采用川菜“水煮”的技法烹制成菜。成菜具有滑嫩麻辣、鲜香味美、荤素兼备的特点。原料：面粉１２５克干淀粉２５克带皮熟五花肉１００克鸡蛋１个菠菜１００克生姜６克蒜仁１０克葱白１０克干红椒１５克花椒３克郫县豆瓣２５克精盐３克味精２克鸡精２克料酒１５克香醋１５克香油１０克色拉油１００克制法：１．面粉纳盆，加入干淀粉，磕入鸡蛋，放入适量精盐和清水和匀，揉成软硬适中的面团，搓条下剂（约２０个），擀成约０．２厘米厚的牛舌形片；带皮五花…     

广州酒家足球趣味菜式

脚法绣球日韩金哨(全金猪)原料：全乳猪一只。制法：乳猪宰净后，用木叉叉好，外皮晾至半干，涂好配料，中火烧至金黄色即可。特点：外皮松脆，肉嫩滑香浓。网包龙珠原料：南非干鲍百步穿杨(串烧羊肉)原料：羊肉、马蹄、青椒。制法：羊肉切片腌好，将已去皮洗净的马蹄和青椒切成大小相等的圆片，用竹签以“梅花间竹”形式将腌制好的羊肉片和马蹄、青椒串起烧熟即可。吃时可用沙丁酱或辣椒酱作配料。特点：香滑，入口有浓郁的羊肉味。快乐足球(点心)原料：蒸饼皮、白莲蓉。制法：饼皮捏成球状体备用，用山楂片或红萝卜切成类似足球条纹的菱形…     

广州鹿鸣酒家热销菜

鹿尾巴炖八宝鸡↓原料光鸡1只，鹿尾巴1条（重约180克）；糯米、红枣、火腿、莲子、冬菇、咸蛋黄、鲜人参、海参。制法鸡起全鸡，海参、鲜人参、火腿、红枣、冬菇、咸蛋黄切粒、飞水、洗净。糯米、红枣、冬菇用水浸透。所有原材料放全鸡内，头颈皮穿过鸡翼底打成结，飞水后捞起，再用铁针在背部、腹部戳小孔以防皮爆裂，背向上放炖盅内，再放姜片、绍酒、盐、味精、上汤。加盅盖入笼炖2小时，上席前取出，去掉姜片、浮游便成。特点汤汁清，味香浓，鸡肉馅料鲜。功效填骨髓，壮筋骨，补阴壮阳。售价168元/鼎鹿回头↑原料冬虫草、高丽参、鹿茸…     

记忆中的槐花菜点

我的老家在黄海之滨的一个小村庄，村里最大特色就是乡间小路旁种满了槐树。每到花开时节，槐树上白茫茫的一片，就像是刚刚下了一场雪。     

天津迎宾馆创新菜点

天津市迎宾馆高厨云集,名菜荟萃,堪称天津业内龙头老大。在注重保持本馆传统淮扬风味的基础上,兼收并蓄,弘扬创新,融会吸收了浙菜的灵雅秀气,鲁菜的滑爽脆嫩,粤菜的清新爽淡,津菜的醇厚隽永, 创出一批特色鲜明的精品菜。     

广州丽晶明珠酒家热销菜

丽晶瑶柱贵妃鸡原料选用谷物养的清远走地鸡，用十多种香料秘制瑶柱鸡水备用。制法鸡洗净，用开水浸20分钟捞起，用冰水泡10分钟，再用瑶柱鸡水浸30分钟即可，斩件上碟。特点皮爽肉滑，骨都有味。售价118元制作范永洪神户牛肉刺身原料神户牛肉，洋葱丝、洋醋、清酒、日本酱油、糖。制法洋醋、清酒、日本酱油、糖煮成汁，分成小碟作点牛肉用。特点雪花满布，入口融化，牛中极品。售价368元/位制作张国栋古法盐火局重皮蟹原料重皮蟹4只，江米、蒜茸、粗海蜇。制法蟹洗净，烧油锅炒香姜葱，放蟹煎约3分钟，爆炒粗盐，放砂窝内盖过重皮蟹，放火…     

创新菜点五款

一、咖喱鸡丝 主料:鸡脯肉200g,鸡蛋2个,绍酒15g,葱、生姜各10g,盐、味精适量,生粉(或头青粉)100g,荤油1000g(约耗50g),咖喱粉3g。 制法:①将鸡脯剔去骨骼、油脂、筋络,切成火柴捧左右粗的长丝,洗净,沥干水分,用鸡蛋清(蛋黄另用)、绍酒、葱姜汁、盐、味精、生粉上浆,放置半小时待用。 ②余下的生粉平放在案板上,将浆好的鸡丝顺长放在粉上,滚沾均匀,并依次做好。 ③炒锅上火,洗净,烘干水分,放入荤油烧至五成热时,将鸡丝抖散入锅,至漂浮起时捞出。油锅继续烧至六     

广西龙胜首届民族美食文化节获奖菜点

荷香蕨粑肉丝原料蕨粑粉750克，火熏腊肉丝、甜笋丝、野香菇丝、葱丝少许，盐、味精适量，荷叶5张。制法蕨粑粉加少许冷清水拌匀，摊入平底锅，边按边煎，使之成长薄片，腊肉丝、菇丝、笋丝、葱丝放盐、味精炒半生熟，分别卷入蕨粑片内，成圆扁状，用生荷叶卷好，入笼蒸熟即可。特点荷香袭人，蕨粑软韧有筋力，馅料腊、鲜、香、脆。香煎蕨粑原料蕨粑粉1000克，黑芝麻少许，艾叶汁、茶油适量，糖水少许，棕叶10块。制法蕨粑粉放盒中，加艾叶汁和糖水拌匀，将炒香的黑芝麻撒入其中捞拌，控入抹过油的茶盘按平，入笼蒸熟。凉冷后切四方长块稍煎…     

悦目菜点

原料：基围虾350克 青椒丝50克 红椒丝50克 冬菇丝50克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量 番茄花1个 雀翅黄瓜少许     

广州东海湾酒家热销菜

原料火龙果半只,白鳝600克,鸡汁、上汤、麻油等调味料。制法白鳝处理干净,改切成双飞蝴蝶型,上粉炸至金黄色,白鳝堆砌成型淋芡汁即成;火龙果略炒后拌边。特点浓而香脆,味可口。售价35元/例珍宝龟汤↑原料大草龟1只,老鸡250克,干湿土伏苓,红枣,元肉。制法草龟刷净冲洗好,飞水处理后将洗净药材全部放大盅内,武火炖3-4小时即成。特点营养保健,原汁原味。售价128元/例←生脱骨兔片原料净鲜兔片250克,京葱,香芹,青红椒片,海鲜酱、鱼露、美极鲜等。制法活兔好,去骨起肉切片,腌制片刻待用;兔片泡嫩油处理;京葱、香芹、青红椒爆炒后拌边;用料头将泡…     

广州白云山松风轩园艺酒家热销菜

田园金瓜卷 原料 南瓜200克,鲜菌150克,白果50克,鲜莲50克,菱角肉50克,凤眼果50克,西芹50克,栗子50克,腰果50克。 制法 南瓜切薄片;鲜菌氽水略炒调味,南瓜片成长方形卷蒸熟;其他原料氽水,拉油,调味,炒好后放碟中间,蒸熟的南瓜卷围边,淋上芡汁即成。 特点 形美,味美。