这个夏天最值得吃的冰淇淋

炎炎烈日,冰淇淋是夏天最好的馈赠。遍布在街头巷尾冰柜里琳琅满目的冰淇淋让人无从下口,也许你吃惯了冰爽的老冰棍、厚重的巧克力脆皮或者远道而来的东北大板。     

暴食冰淇淋当心患头痛

上小学三年级的冬冬每年一到夏天,就特别嗜好吃冰淇淋,尤其在星期天节假日总要多吃一些。但有些时候他才刚吃冰淇淋10分钟左右,就会突然出现头痛现象,并且疼痛难忍,不得不吃止痛片来缓解。这究竟是什么原因呢? 其实,冬冬出现的这种情况是由于短时间内摄入过多冰淇淋而引起的一种特殊的“冰淇淋头痛”。这种头痛往往在摄入冷饮,尤其是大量快速地摄入冷饮之后发生,持续     

花色冰淇淋

花色冰淇淋许时婴王璋谢良无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６冰淇淋可制成具不同风味的如香草、草莓、巧克力或果仁等花色冰淇淋，尤以香草冰淇淋最受欢迎，产量占冰淇淋总量的１２．添加的香料有天然的，也有化学合成的。天然香料从植物中制取，化学合成的香料与...     

冰淇淋涂层技术

对冰淇淋涂层的分类、构成、制备及应用工艺进行了研究和分析。     

香椿巧克力冰淇淋的制作

采摘新鲜香椿后制浆并取汁,分别加入含有巧克力成分的冰淇淋配料中,所得的冰淇淋营养价值高,风味独特。其中香椿汁的效果较好。     

冰淇淋月饼

细腻甜蜜的巧克力在精心巧手的雕琢下，幻化成了一件轻薄如纸的脆皮外衣，中间包裹着一颗“冷酷”的心，将在今年农历的八月十五，送给每个人一个冰凉爽心的中秋节。     

香蕉,菠萝鲜果冰淇淋的研制

介绍香蕉、菠萝冰淇淋制作全过程，探讨不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋特性的影响；设计鲜果冰淇配方，并从产品理化分析和感官品评两方面论证鲜果冰淇淋的可行性和实用性。     

巧克力涂层甜筒冰淇淋的生产工艺

近几年,甜筒冰淇淋在市场上比较畅销,并保持良好的发展势头。但国内众多的冷饮生产企业在生产、贮藏、运输和销售等环节上存在冷链设备制约,引起甜筒壳极易受潮“回软”,失去甜筒冰淇淋特有的香脆风味。本文研究了增加甜筒壳里外喷涂巧克力的工艺,有效地解决了这一问题,同时报道甜筒冰淇淋的生产工艺技术及产品的技术指标,以供广大冷饮生产同行参考。1工艺流程1．1花生粒花生米→筛选→烘烤→冷却→脱红衣→切粒→去粉→熟花生粒1．2巧克力浆料巧克力块、棕榈油→溶化研磨→冷却保温→巧克力浆料1．3巧克力涂层甜筒壳称料、制浆、吸浆、注浆、烘烤一一一一十卷筒、冷却。喷涂巧克力～硬化一外套包装纸叶巧克力涂层甜筒壳巧克力浆料......     

八宝冰淇淋的研制

红豆、黑豆、芝麻是营养丰富的农产品 ,其铁、钙、磷及B族维生素含量丰富 ,将红豆、黑豆、芝麻、黑米添加到冰淇淋中 ,加工成复合冰淇淋 ,使产品具有更全面的营养功能和一定的保健功能 ,并赋予产品特有的风味     

野生苦丁茶,绿茶冰淇淋的研制

本文着重探讨了以苦丁茶、（大叶冬青）绿茶为原料的茶汁提取配方和工艺。苦丁茶、绿茶冰淇淋不但增另了冰淇淋的色香味风味特征，而且起飞丰食疗同源的保健功能。     

核桃冰淇淋的研制

利用通常的操作方法,加入１０％核桃乳固形物,生产核桃冰淇淋,其最佳配料为：核桃乳固形物１０％,蔗糖６％,淀粉糖浆６％,人造奶油８％,明胶０．４％,海藻酸钠０．１５％,单甘酯０．１％,组织状态同市售一般产品,但具有特殊香味。     

枸杞冰淇淋的生产工艺

本文介绍了枸杞冰淇淋的生产工艺和枸杞子的加工处理方法，为开发具有保健功能的冰淇 淋产品提供一定的参考。     

花生冰淇淋的研制

随着人们生活水平提高，对冰淇淋的品种，营养结构，口感滋味有更高地要求，因此，开发冰淇淋新品种将适应市场的消费和竞争的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及丰富的维生素和矿物质，如果将花生磨浆后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可增加蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱合脂肪酸含量，实现动植物营养成分的互利。1材料和工艺流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、鸡蛋、单甘酯、羧甲基纤维素销、麦芽糊精、水等。1．2设备自动分离磨浆机2F40型；胶体磨JM－80型；高速分散器GF－I型…     

香蕉鲜果冰淇淋的研究

以鲜香蕉和奶品为主要原料，研制香蕉鲜果冰淇淋的新工艺，探讨了果从不同用量对冰淇淋特性与质量的影响，设计了鲜果冰淇淋的栩方天然香蕉鲜果冰淇淋具有不同风味，不加任何合成色素和人人工香精，为香蕉枷工开辟了新途径。     

黑米酒酿冰淇淋的研制

黑米是我国稻米中的珍品，营养价值很高，本文详细介绍了一种添加黑米酒酿的新型冰淇淋。     

芒果,椰子鲜果冰淇淋的研究

本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方，研制出具有独特风味，质量较好的热带鲜果的冰淇淋。     

冰淇淋的收缩

本文简要介绍冰淇淋的收缩、冰淇淋收缩的机理及测定、影响冰淇淋收缩的因素以及如何控制冰淇淋收缩的方法。     

甜酒冰淇淋的研制

<正> 目前市场上的冰淇淋多为果味型的品种,不能满足消费者的不同嗜好和不断追求新口味的要求,尤其是对低度酒有偏爱的年轻人。为此,我们利用大众化的小吃甜酒酿开发研制成风味独特的混合型冰淇淋。现介绍如下: