共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
2.
玉米胚油营养饼干 总被引:1,自引:0,他引:1
0前言目前 ,市场上的饼干品种陈旧、口感乏味 ,急需从配料营养成分上加以改善 ,以适合少儿营养的全面性 ;再加上国家对农业重视 ,农副产品的加工将在以后几年内兴旺发展。本文以改善饼干中使用的油脂为主 ,添加保健植物油—玉米胚油来生产甜酥性营养饼干。玉米油是生产玉米淀粉的副产品—玉米胚的榨取物。由于玉米胚占玉米籽粒的30 %左右 ,而玉米胚中含油近30 %~40 % ,含油量较高 ,产量较大。在市场上玉米胚油利用率较低 ,价格便宜。从营养成分上分析 ,玉米胚油中含豆蔻酸0 1 %~1 7 %、软脂酸8 %~12 %、硬脂酸2 5 %~4 … 相似文献
3.
对脱脂麦胚中谷胱甘肽(GSH)和麦胚蛋白的提取进行研究。首先采用低pH 值条件从脱脂麦胚中提取谷胱甘肽,并采用超滤将该提取液中的谷胱甘肽与蛋白质进行分离。再对提取过GSH 后的麦胚残渣中的蛋白质进行碱提研究。最后合并超滤分离出的蛋白质与碱提蛋白质,采用等电点沉淀法对麦胚蛋白进行纯化制备。采用单因素试验结合正交试验分别对GSH 和麦胚蛋白的提取工艺进行优化,并最终确定GSH 最佳提取工艺为提取pH6.3、提取时间15min、固液比1:13(g/mL)、提取温度55℃,GSH 的得率和提取率分别为0.31% 和72.1%。麦胚蛋白的最佳提取工艺为提取pH10.5、提取温度65℃、固液比1:11、提取时间60min。提取蛋白质相对于碱提用沉淀的得率为39.2%,提取率为90.4%。相对于总麦胚得率为20.8%,提取率为58.8%。合并超滤截留液与碱提离心上清液,确定沉淀蛋白质最佳pH4.2,蛋白质沉淀率为97.5%,所得蛋白质含量达85.2%,相对于脱脂麦胚中总蛋白质提取率为81.1%。 相似文献
4.
藜麦饼干生产工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,添加油脂、绵白糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产藜麦饼干。以低筋小麦粉的添加量为基准,食盐、鸡蛋、单甘酯的添加量分别占低筋小麦粉添加质量的1%、5%、0.5%。采用单因素试验及正交试验方法对产品配方进行筛选。试验结果表明:当藜麦添加量为20%、油脂添加量为35%、绵白糖添加量为40%、小苏打添加量为0.4%时,藜麦饼干感官评分最高。在此工艺条件下生产的藜麦饼干呈浅黄色,组织细腻,口感香酥,有较高的营养价值。 相似文献
6.
7.
9.
10.
用固定化碱性蛋白酶水解冻干麦胚蛋白粉制备麦胚抗氧化肽,研究麦胚蛋白的水解度与抗氧化肽活性的关系。在单因素实验基础上,利用Box‐Behnken实验设计对影响因素进行优化试验和统计分析。结果显示,酶解麦胚蛋白的水解度和麦胚抗氧化肽的活性密切相关;响应面分析试验得到麦胚抗氧化肽对自由基清除率的回归方程,方程达到极显著水平,拟和度较高。固定化蛋白酶水解麦胚蛋白获取抗氧化肽优化工艺参数:pH值为9.0、酶解温度56℃和酶解时间230 min。在此条件下,麦胚蛋白的水解度为17.85%,抗氧化肽对自由基的清除率达到57.42%。 相似文献
11.
含有小麦胚渣的酥脆饼干 总被引:4,自引:0,他引:4
通过对含有小麦胚渣的酥脆饼干与普通酥脆饼干间的对比试验和对试验结果的分析,表明:含有3%~10%小麦胚渣的酥脆饼干与普通酥脆饼干相比较,在感官分析中并没有显著差别。关键词 相似文献
12.
13.
14.
采用单因素和正交试验,以感官评分和剪切力为指标,确定紫薯藜麦饼干的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:低筋粉16 g,藜麦粉7 g,紫薯泥11 g,起酥油8 g,蛋黄6 g,糖粉4 g,奶粉5 g,焙烤温度130℃,烘烤时间9 min,在此工艺下紫薯藜麦饼干感官评分最高94分,剪切力2.86 N。 相似文献
15.
16.
17.
18.