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蔬菜是我们日常生活中必备的食物,不仅能够补充人体所需的营养物质,还可以起到预防疾病的作用。而在生活中,我们很多饮食习惯破坏了蔬菜的营养,这样不但浪费了蔬菜的营养,还会为健康埋下隐患。那么怎样吃蔬菜才最有营养呢?1.吃新鲜蔬菜蔬菜越新鲜含维生素C越高,但若放时间太长,蔬菜中的维生素C会因氧化的氧化而被破坏。许多B族维生素和脂性维生素对光敏感,受日光直射也会发 相似文献
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包子、饺子不但味美又荤素搭配,是深受大众喜爱的食品。近年来,随着人们保健意识的增强,要求馅中加大菜量,使面、肉、蔬菜达到合理的比例,保留蔬菜的养分及香气。但蔬菜只要与盐接触其水分就会出来,蔬菜中的水溶性维生素及无机盐都会随水流出, 相似文献
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蔬菜中含丰富养分,是人们摄取营养的重要来源,但在制菜过程中若操作方法不当,就会导致营养流失。那么,怎样才能减少蔬菜中营养成分的损失呢?一是要注意蔬菜的切、洗问题。蔬菜根茎叶中含有大量汁液,汁液中又含有丰富的维生素、矿物质和味觉物质。因此,新鲜蔬菜炒前不要挤去菜汁,也不要用沸水烫,否则会使维生素损失较多。如果切后再洗的菜,不要浸泡过久,应切好快洗快炒,尽量减少营养素流失。反之易使水溶性维生素,特别是维生素C严重流失和破坏。 相似文献
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现在.在许多独生子女家庭中.孩子普遍存在着挑食、偏食的现象。有些家长认为.孩子偏食不吃蔬菜会造成维生紊的缺乏.于是就买来许多维生素的丸剂.片剂、水剂给他们吃.想用维生素来代替蔬菜。那么,维生素究竟能不能代替蔬菜呢? 相似文献
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蔬菜久存不吃由于种种原因,一些人习惯在周末到市场买菜,新鲜的蔬菜存在家里达一周时间甚至更久。蔬菜久存不吃,其中的维生素就会损失掉,比如将菠菜置于20℃的环境中一段时间,维生素C会损失达84%。如果蔬菜必须要在家里存放一阵子,您可以选择避光、通风、干燥的地方存放。烧菜时不加锅盖人们在烧菜时常常会忘记了盖上锅盖。据测定,盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素B。只损失15-20%,如果不盖锅盖,维生素B。就会损失2-3倍;不加锅盖煮菜7分钟所损失的维生素C和盖了锅盖煮25分钟所损失的量一样多Z不加锅盖煮菜,蔬菜中的维生素A也… 相似文献
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菜汁不宴丢弃做饺子格时把菜汁挤掉,这样维生素会损失70%以上。正确的做法是:切好菜后用油拌好,再加盐和调料。这样油包菜,盐份进不会,馅就不会出汤。不用铜炊具烧菜因为铜可以促进维生素C、维生素B1的分解,故铜被称作维生素的“敌人”。炖菜时加锅盖盖住锅盖炖菜,蔬菜中维生素B2只损失15-20%;如不盖锅盖,就会多损失2-3倍。不加锅盖煮7分钟,维生素C的损失与盖I锅盖夫25分钟的损失一样,且维生素A也易被破坏。使菜时间不要过火青菜中的维生素C、维生素民都怕热、怕煮。据测定,大大快炒的菜,维生素C损失近厂地苦炒后再炯… 相似文献
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先说说酶。生蔬菜中的酶真的对我们那么重要,必须生吃才能正常消化吗?首先,蔬菜和水果中的酶种类繁多,不仅有帮助人体消化的酶类,还有一些不利于营养保存和利用的酶,比如会让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”,也未必就非常理想。 相似文献
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《中外食品工业》2013,(12)
蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类:叶菜(如白菜、苋菜、菜心),瓜果类(如青椒、黄瓜、西红柿),根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富;但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体对矿物质的吸收,故烹调这些蔬菜时,应先用开水漂烫,以去除草酸。专家建议,成人每日宜摄入500克蔬菜,其中2/3为叶菜,1/3为瓜果和根茎类。 相似文献
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《食品科学》2014,(14)
正据美国食品安全新闻网消息,近日美国食品药品管理局专员汉贝格在接受媒体采访时透露,美国FDA近期将出台自愿性行业减盐方案。食品中添加钠盐有助于改善风味,然而过量摄取会导致高血压、中风等疾病。据国外科学家发现,每天食盐摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率降低17%。为此,欧美等发达国家已经多次发起"降盐运动",越来越多的知名食品企业如联合利华、沃尔玛、康尼格拉等已经响应了这个运动,并保证产品降低盐含量。业内人士称,如果食品公司能够有更多的调味选择,那么他们会大幅度的降低产品盐含量。但盐被人们称为"百味之将",盐不仅能产生咸味,还能辅助味精体现鲜味。那么如何 相似文献