高档半甜苹果酒的生产开发

本文介绍以苹果为原料酿造高档半甜苹果酒的工艺流程，叙述了生产的操作要求，并提出了高档半甜苹果酒的质量标准。     

高档半甜苹果酒的生产开发

苹果是一种含有丰富营养成分的果品，本文介绍了以苹果为原料酿造高档半甜苹果酒的工艺流程，叙述了高档半甜苹果酒生产的操作要求，并提出了产品的质量标准以及生产的注意事项。     

影响苹果酒的品质因素及控制措施

主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素，同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施，以达到生产优质高档的苹果酒的目的。     

蜂蜜苹果酒的研制报告

酿造型蜂蜜苹果酒是以蜂蜜和苹果为主要原料，经微生物发酵酿制而成的甜型低度酒。含有V_(B1)、V_(B6)、Vc等多种维生素和人体不可缺少的八种必须氨基酸，以及铁、磷、钙等多种营养成分。具有较高的营养价值和药用价值，是一种理想的滋补营养酒。近年来，日本生产的蜂蜜苹果酒在欧洲市场上很受欢迎，十分畅销。我国市场上还未见到有酿造型蜂蜜苹果酒，也未见研究报导。     

一种甜型苹果酒的研制

介绍了将苹果发酵酒与草莓乙醇浸提液勾兑,调配制成具有营养、保健作用的甜型苹果酒的研制方法.     

浅述干型,半干型苹果酒的研制

利用丰富的苹果原料 ,全汁发酵而成的苹果酒 ,属果酒。就干型、半干型苹果酒的研制、开发过程进行了论述 ,并阐述苹果发酵酒的生产工艺     

低醇苹果酒的研制

以国光苹果为原料,采用带渣发酵,通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5%vol。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0.3%,初始pH为3.5,发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定,最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。     

苹果酒发酵及其生物学特性变化研究

介绍了以苹果为主要原料，在酵母茵的作用下，发酵生产苹果酒的工艺，同时对发酵过程中的生物学特性进行了分析，所酿造出的苹果酒风味独特，口感柔和，其酒度为8.5％。     

苹果蒸镏酒的后修饰

苹果浓缩汁生产时回收的天然苹果香料其主要呈香成分为环-α-己醇和酸酯类化合物，将其应用于苹果蒸镏酒的后修饰，以调整苹果酒的香气，添加量为10mL／L。使用柠檬酸调酸，添加量为3g／L。经修饰后的苹果酒酒质纯正爽口，果香宜人。     

苹果酒的类型

1　按ＣＯ2 含量分类1 1　静苹果酒苹果采收后 ,经后熟、洗涤、破碎、榨汁、发酵、贮存、澄清、过滤、装瓶等工序酿成的不含ＣＯ2 的苹果酒称为静苹果酒。欧洲苹果酒酒度多在 6° -7°之间 ,美国的市售苹果酒酒度不超过 1 3°。加拿大高度苹果酒酒度为 1 0° -1 3°,我国苹果酒酒度与白葡萄酒相近 ,目前多在 1 1° -1 2°之间。不同国家生产苹果酒采用原料不同 ,原则上利用当地苹果品种资源进行酿酒。欧洲采用酿酒专用品种酿制苹果酒 ,我国与美国则多采用鲜食品种酿酒。一般地 ,采用混合苹果品种酿出的苹果酒风味好。在各类苹果中 ,以酿酒…     

低醇苹果酒的研制

本文以国光苹果为原料,采用带渣发酵,通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5％（v／v）。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0．3％,初始pH值为3．5,发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定,最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。     

HACCF质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用

运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点，并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施，制定了HACCP控制表，最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证，确保苹果酒生产过程中的质量和安全性。     

苹果酒——极具潜力的酒中新贵

中国是世界上盛产苹果的国家之一。苹果品种多,产量大,资源丰富。目前其消费主要是鲜食(占85％),且已形成了生产过剩效益下降、卖果难的局面。无疑,发展苹果深加工业是解决这一难题的良好途径,而用苹果酿造苹果酒则是此途径的一个重要方面。 1、苹果与苹果酒生产现状①世界苹果生产情况 1992、1997年全球苹果产量如表1所示:     

我国苹果酒的开发现状与前景

苹果因其感官品质优良、营养价值均衡、生长条件普遍,成为世界上广泛种植的水果之一。苹果酒是以苹果汁或浆为原料,经部分或全部发酵而成的含酒精饮料,是世界上最受欢迎的苹果发酵产品之一。对近年来国内外有关苹果营养价值的研究及我国苹果酒的开发现状进行综述,重点介绍我国苹果酒酿造使用的苹果品种、发酵菌种和关键生产技术的发展现状与亟需解决的问题,旨在为提升苹果酒品质提供参考。     

微生物与发酵工艺对苹果酒品质影响的研究概述

苹果酒是世界第二大发酵果酒品类。中国作为世界第一大苹果生产国,苹果酒市场潜力巨大,但苹果原料、发酵菌种和生产工艺的标准体系还有待完善。文章综述了苹果品种、成熟度、发酵菌种和发酵工艺对苹果酒品质的影响。挥发性香气物质和非挥发性的糖、有机酸和多酚类物质是苹果酒的主要成分。酯类是苹果酒的主要香气成分,多酚对苹果酒的口感起重要作用。苹果原料、酵母菌种、发酵温度等对苹果酒的品质有显著影响。通过酿酒苹果品种的筛选、非酿酒酵母属酵母的开发和多菌种的混合发酵来提升苹果酒的风味多样性,将是苹果酒的研究热点。     

试谈苹果干酒的加工工艺

目前,我省苹果产量剧增,苹果的大量深加工,主要靠生产浓缩苹果汁和少量脱水苹果干,且市场竞争十分激烈,苹果的加工量与日益增长的苹果产量差距很大,果农出现卖果难的现象,很多单位和个人都将注意力放到苹果酒上。在世界果酒产量中苹果酒仅次于葡萄酒,它是一种酸甜爽口,有助消化,营养丰富的饮料酒,但国内苹果酒的市场很难预测,需要有一个消费者的认识和适     

苹果酒生产技术研究

以苹果为原料,采用液态法发酵生产苹果酒,结果表明:苹果在破碎时加入0.2%异Vc护色,并加入0.03%果胶酶,过滤得到苹果汁,0.02%自选酵母菌种A-9958在20￣25℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出苹果酒。     

苹果酒香气成分研究进展

苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建议     

苹果酒香气成分代谢研究进展

苹果酒是指由苹果或苹果汁生产的一种低酒精度的发酵果酒,具有较高的营养成分和保健价值,备受人们的关注和喜爱。香气成分是评价苹果酒质量的关键因素。本文对苹果酒中主要香气成分的种类和来源、香气成分的分析方法、主要香气物质的合成途径等方面进行了综述,并对苹果酒香气成分代谢研究进行了展望。     

生物量移除技术发酵低醇苹果酒

本研究采用生物量移除技术发酵低醇苹果酒,为低醇苹果酒的研究和开发提供技术参考。实验利用离心将发酵液中的酵母移除一部分,使滤液中还保持有一定量酵母,维持后发酵。实验分析了酵母移除的最佳时间和移除量,得出1.5d～2.0d后移除酵母最合适,离心后活酵母数在106cfu/mL数量级合适。通过该方法,得到了果味丰郁,低酒精度的甜型苹果酒。